Rasgos culinarios distintivos del sur de Asia

La comuna de Nam Duong (distrito de Nam Truc) es una zona rural rica en identidad cultural, con una diversa tradición culinaria estrechamente vinculada a la vida cotidiana, las creencias y la artesanía tradicional de su gente. Desde los sencillos pasteles de arroz glutinoso y las elaboradas ofrendas de salchicha de cerdo a las deidades, hasta la elaboración de fideos vermicelli y papel de arroz al estilo aldeano, que se realiza durante todo el año, cada plato y cada producto es la culminación de manos diligentes, que encarnan la dedicación y un profundo amor por su tierra natal.

Los ancianos preparan ofrendas de pescado a las deidades en el festival del Templo Gin en la comuna de Nam Duong (distrito de Nam Truc).

La mejor salchicha de cerdo ofrecida al Santo

El Templo Gin es un lugar de culto dedicado al venerado Long Kieu Linh Thanh Kieu Cong Han, quien ayudó a Ngo Quyen a derrotar al ejército Han del Sur en el río Bach Dang en 938. El Festival del Templo Gin se celebra del 8 al 10 del 12.º mes lunar cada año, atrayendo a un gran número de personas de las comunas de Nam Duong y Binh Minh (distrito de Nam Truc). La característica única del Festival del Templo Gin reside en sus elaboradas ofrendas, incluyendo los indispensables platos salados de ocho salchichas tradicionales vietnamitas: salchicha de cabeza, salchicha envuelta en hojas, salchicha de pierna, salchicha en forma de flor, salchicha de vísceras, salchicha de granada, salchicha de seda y salchicha pegajosa. Estas salchichas son meticulosamente preparadas por hábiles artesanos de la zona residencial de Voc, en la aldea de Phuc Thien. Entre ellos, tres destacados artesanos, el Sr. Pham Van Minh, el Sr. Tran Van Lang y el Sr. Tran Van Huan, se dedican a preservar y transmitir los secretos de su familia. Desde la selección de los ingredientes hasta la preparación, el marinado, la cocción y el prensado de las salchichas, todo se realiza con sumo cuidado y meticulosidad. El secreto de cada tipo de salchicha vietnamita reside en la selección de los ingredientes y la receta familiar. La salchicha de cabeza de cerdo (giò thủ) se elabora a partir de la cabeza de un cerdo. El artesano hierve a fondo la carne, el hocico y las orejas, y luego separa la piel y la grasa. Al ensamblar la salchicha, se coloca una yema de huevo cocida en el centro, rodeada de trozos de piel alternados, creando un patrón único. De igual manera, la salchicha de despojos de cerdo (giò lòng) utiliza vísceras de cerdo combinadas con carne magra picada; gracias a una hábil disposición, al cortarla, la salchicha tiene una salchicha central (dồi) y el corazón y el hígado dispuestos a su alrededor, creando una forma atractiva. La salchicha de panceta de cerdo (giò lấy) se elabora con grasa y piel enrolladas apretadamente; al hervirse y prensarse, cada bloque de salchicha presenta patrones decorativos. La salchicha de pierna de cerdo (giò chân), la salchicha de cerdo (giò lụa) y la salchicha de corteza de cerdo (giò lựu) son tipos de salchichas hechas de carne magra. La salchicha de pierna de cerdo utiliza pierna de cerdo cuidadosamente deshuesada, prensada firmemente en un bloque firme; la salchicha de cerdo (giò lụa) se elabora con carne de cerdo magra blanca finamente molida; la salchicha de corteza de cerdo (giò lựu) utiliza grasa finamente picada mezclada con carne magra picada. Después de hervir y prensar, cada tipo de salchicha tiene un color uniforme, un rico sabor dulce y una textura agradablemente masticable. Aunque simple, cada tipo de salchicha encarna un sabor refinado, preservando la esencia del campo en las ofrendas sagradas.

Las salchichas de cerdo envueltas en hojas y las salchichas con forma de flor se consideran obras de arte en miniatura. Al elaborarlas, los artesanos cortan la carne con destreza en trozos finos y uniformes con forma de hoja, intercalados con capas de huevos revueltos dorados; cada rebanada tiene nueve rebanadas en cada hoja, lo que simboliza la longevidad y la buena fortuna. Al hervirse y prensarse, el molde de la salchicha une las capas de carne y huevo para formar una vibrante forma de hoja en el centro de cada rebanada. La salchicha con forma de flor destaca porque el centro tiene la forma de números que representan el año de la festividad; al cortarla, los patrones perfectamente alineados se hacen claramente visibles, marcando la época sagrada de la festividad.

Antes de cada temporada festiva, los artesanos suelen observar un período de ayuno, limpiando a fondo sus utensilios y preparándolos meticulosamente como un ritual solemne. Sus hábiles manos preservan secretos ancestrales y dan vida al plato, transformando los procesos de despiece, marinado, hervido y envuelto en hojas de plátano en auténticas obras de arte culinario . En el ambiente reverente del festival, cada pieza de salchicha ofrecida a la deidad está impregnada de devoción, reflejando el principio de "recordar a quien plantó el árbol al comer el fruto", contribuyendo a una belleza cultural preservada de generación en generación.

Auténtico sabor de casa

Además de su famoso plato de salchichas de cerdo, la aldea de Phuong, en la comuna de Nam Duong, también es conocida por su tradicional elaboración de fideos vermicelli y galletas de arroz. Anteriormente, esta artesanía solo ayudaba a los aldeanos a mejorar sus ingresos diarios, pero en los últimos años, la elaboración de fideos vermicelli y galletas de arroz se ha convertido en el principal sustento de muchas familias. En toda la aldea, decenas de hogares producen fideos vermicelli y galletas de arroz, lo que genera empleo para cientos de trabajadores temporales y proporciona ingresos estables. Los impecables fideos vermicelli de arroz blanco, los fideos vermicelli de yuca masticables y las crujientes y fragantes galletas de arroz de la aldea de Phuong se han convertido en una marca popular en las regiones costeras del noreste y norte de Vietnam.

El proceso de elaboración de fideos de yuca en la aldea de Phuong combina armoniosamente tradición y modernidad. El almidón de yuca (hecho de la raíz de yuca), después de remojarlo y lavarlo, se introduce en una máquina para formar láminas finas, que luego se cuecen al vapor hasta su cocción. Las láminas de fideos cocidas son de un blanco translúcido y se secan bajo la intensa luz del sol para eliminar el exceso de agua; luego, los trabajadores las colocan en una cortadora para crear hebras largas y uniformes. Gracias al proceso tradicional de fermentación y secado de la masa, las hebras de fideos tienen una textura suave y translúcida, y una textura naturalmente masticable y crujiente. En los últimos años, la aldea de Phuong ha adoptado la tecnología para aumentar la productividad. Muchos hogares han invertido en molinos de harina automáticos, laminadoras y cortadoras. Cada taller de producción de fideos puede producir entre 200 y 300 kg al día. Como resultado, los ingresos por la elaboración de fideos han aumentado significativamente, ayudando a las personas a mejorar su calidad de vida. El dicho "fideos al sol de la mañana, fideos al viento de la tarde" se ha convertido en una alegría diaria, ya que las fragantes y deliciosas hebras de fideos, secadas a la perfección, crean un sabor único que no se encuentra en ningún otro lugar. Junto con los fideos, la artesanía de las galletas de arroz en la aldea de Phuong también lleva el sello distintivo de su tierra natal. A diferencia de muchos lugares que añaden cúrcuma a la harina para darle color, las galletas de arroz de Phuong solo usan harina de arroz puro y semillas de sésamo negro. Los artesanos amasan la masa, la extienden finamente y la hornean sobre carbón; cuando un lado de la galleta se vuelve dorado y crujiente, le dan la vuelta para hornear el otro lado. Las galletas de arroz terminadas tienen una textura crujiente que perdura, con el sabor a nuez del arroz mezclado con el aroma del sésamo. Este sabor crujiente y aromático se ha convertido en una especialidad local, popularizando las galletas de arroz de Phuong en muchas zonas vecinas. Hoy en día, los fideos vermicelli y las galletas de arroz de la aldea de Phuong se exportan a diversas provincias y ciudades: Hanói, Hai Phong, Thai Binh, Lang Son, Quang Ninh e incluso a algunas provincias del centro y sur de Vietnam. Esta artesanía tradicional constituye una importante fuente de ingresos, contribuyendo a la reducción de la pobreza y promoviendo el desarrollo económico local. Durante la temporada de cosecha, cientos de trabajadores rurales encuentran empleos estables en las etapas de preparación de la masa, elaboración de galletas, secado y horneado. En 2013, la aldea de Phuong fue reconocida como aldea artesanal tradicional a nivel provincial. La esencia culinaria de Nam Dinh, a través de sus impecables fideos vermicelli blancos y crujientes galletas de arroz, continúa transmitiéndose de generación en generación, testimonio de la lealtad inquebrantable y las aspiraciones perdurables de generaciones de habitantes de Nam Dinh.

El camarada Pham Quang Khai, presidente del Comité Popular de la comuna de Nam Duong, declaró: «En los últimos años, el comité local del Partido y el gobierno siempre han prestado atención a la preservación y promoción de los valores culturales tradicionales, incluyendo el patrimonio culinario y las artesanías tradicionales, como la elaboración de gio (un tipo de salchicha vietnamita) para ofrendas a las deidades, la elaboración de fideos y la elaboración de galletas de arroz. Además de apoyar el reconocimiento de las aldeas artesanales y organizar actividades para preservar el festival del Templo Gin, la comuna también crea las condiciones para que las familias productoras accedan a préstamos, amplíen su escala, utilicen maquinaria y mejoren la calidad de los productos. Esto no solo preserva la identidad de la patria, sino que también contribuye a promover el desarrollo socioeconómico de forma sostenible».

Texto y fotos: Viet Du

Fuente: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/