Las especialidades de Bac Ninh son deliciosas y únicas, algunas son "exportadas" y otras son demasiado difíciles de probar para mucha gente.

Las especialidades de Bac Ninh impresionan por su diversidad. Algunos platos son deliciosos sin ser procesados, mientras que otros se exportan al extranjero, satisfaciendo las diversas necesidades de disfrute de los comensales.

Ensalada de carpa herbívora

La ensalada de carpa herbívora es una especialidad famosa de la gente que vive a lo largo del río Cau en la provincia de Bac Ninh (antes provincia de Bac Giang ).

Esta ensalada fue votada en la lista de los 10 platos especiales del Vietnam Culinary Record (2012) y entre los 100 mejores platos especiales vietnamitas 2020-2021 anunciados por la Vietnam Record Organization (Vietkings) y la Top Vietnam Organization (VietTop).

Aunque la ensalada de carpa herbívora, especialidad de la región, no necesita cocinarse ni calentarse, requiere una preparación meticulosa para garantizar la calidad y la higiene. Foto: Hai Go

Para preparar una deliciosa ensalada de pescado, el cocinero debe elegir carpas plateadas muy frescas, de unos 200-230 gramos cada una. Los pescados demasiado pequeños estarán blandos y será difícil retirar la carne; los demasiado grandes tendrán demasiada grasa, lo que hará que la ensalada pierda su sabor.

El pescado para ensalada debe capturarse con anzuelo o red. Evite por completo el pescado de estanques, ya que suele tener un olor turbio y un sabor a pescado. Es mejor elegir pescado criado de forma natural en estanques limpios, sin estimulantes de crecimiento, para garantizar una carne firme, masticable, dulce y fragante.

A la hora de disfrutar, la ensalada de carpa plateada se presenta en una bandeja, servida con más de una docena de tipos de hierbas y especias "de cosecha propia" como hojas de perilla, crisantemo, hojas dentadas, hojas de higuera, higos, hojas de polyscias fruticosa, plátanos verdes, carambola ácida, chile, hojas de betel, perilla... Todas crean un sabor armonioso, haciendo de la ensalada de carpa plateada una de las favoritas.

Sin embargo, debido a que el plato está elaborado con pescado crudo, algunas personas dudan y no se atreven a probarlo.

Papel de arroz Tho Ha

El papel de arroz Tho Ha es una especialidad rústica de la gente del barrio de Van Ha, provincia de Bac Ninh (comuna de Van Ha, ciudad de Viet Yen, antigua provincia de Bac Giang).

El ingrediente principal para elaborar el pastel es arroz de buena calidad, generalmente arroz Khang Dan. El arroz se lava, se remoja en agua salada en una proporción determinada y luego se muele hasta obtener harina.

Tras filtrarla cuidadosamente, la harina se extiende en una capa fina sobre un molde, se cuece al vapor y se seca al sol sobre una rejilla de bambú para lograr la elasticidad y dureza ideales. Este paso es importante y requiere experiencia y habilidad para asegurar que el pastel no quede ni demasiado crujiente ni demasiado húmedo.

El papel de arroz Tho Ha no es solo un producto culinario típico, sino también un símbolo de la creatividad, la diligencia y la sofisticación de los artesanos locales. Foto: Bao Khanh

El papel de arroz Tho Ha es muy apreciado por su calidad: fino, suave, fácil de enrollar, crujiente y fragante cuando se fríe sin romperse.

Actualmente, el producto se consume ampliamente en todo el país y se exporta a Japón, Corea y algunos países europeos.

Melón encurtido

El melón encurtido es un plato popular y se considera una especialidad en Que Vo (Bac Ninh). Este es el lugar con la mayor superficie de cultivo de melón en la región de Quan Ho, concentrada en distritos como Phu Luong, Viet Hung, Que Tan y Bang An.

Cada año, de marzo a julio, según el calendario solar, se cosechan melones. En esa época, los lugareños eligen los frutos jóvenes para encurtirlos, y los pocos que quedan se llevan al mercado para su venta.

Los melones encurtidos suelen ser de dos tipos: encurtidos regulares y encurtidos planos (prensados). En ambos métodos, la fruta queda entera y el resultado es de un blanco puro.

El producto final de melón encurtido cumple con los requisitos cuando la fruta está intacta, sin aplastar, con la piel lisa, jugosa y blanca, salada y ligeramente ácida, y con un aroma fragante. Foto: An Sap Tu Son

Dependiendo del gusto de cada familia, existen diferentes maneras de encurtir el melón. Se puede dejar el melón entero o cortarlo por la mitad y quitarle las semillas, pero con ambas opciones se consigue un plato crujiente y delicioso.

El melón encurtido se puede comer inmediatamente o procesar en muchos platos atractivos como ensalada, carne estofada, pescado estofado... Entre ellos, el melón encurtido salteado con panceta de cerdo es el plato más popular entre la gente de Bac Ninh, fácil de hacer, delicioso y combina bien con arroz.

Los turistas occidentales prueban las dulces y aromáticas especialidades de Thanh Hoa y visitan el mercado rural para admirar sus platos, tan peculiares como deliciosos . No solo se emocionaron al descubrir platos inusuales en el mercado rural de Thanh Hoa, sino que también disfrutaron de la dulce y aromática especialidad del pato Co Lung, con hojas de betel y untado con sal, pimienta y limón.

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html