La galanga, ya sea silvestre en el bosque o plantada en huertos familiares en Dien Bien , se cosecha durante todo el año. De las matas brotan plantas jóvenes de color rosa, también conocidas como brotes de galanga, brotes de galanga o brotes de bambú de galanga.
La galanga, ya sea cultivada de forma silvestre en el bosque o en jardines domésticos, es una planta que la gente cosecha durante todo el año.
Además de la raíz de galanga, una especia familiar, en épocas como principios de primavera, mediados de verano y principios de otoño, correspondientes a la temporada de brotes de bambú, de los grupos de galanga crecen plantas jóvenes rosadas, también conocidas como brotes de galanga, brotes de galanga o brotes de bambú de galanga.
Los brotes de bambú galanga también son un ingrediente fresco utilizado en muchos platos atractivos de los tailandeses para los turistas cuando tienen la oportunidad de visitar y explorar la cultura culinaria de Dien Bien.
La galanga es conocida como una especia que realza el sabor de los platos y también es una valiosa medicina. Sin embargo, pocos saben que sus hojas, flores y frutos se pueden utilizar en la cocina.
Por ejemplo, las hojas de galanga se pueden machacar para extraer el jugo y usarlas para remojar arroz glutinoso, lo que ayuda a crear un color verde natural, embelleciendo el banh chung. Las flores de galanga también se pueden usar para preparar muchos platos deliciosos, y el más especial son los brotes de galanga, también conocidos como brotes de bambú de galanga.
Los brotes de galanga o los brotes tiernos de la planta de galanga también son un ingrediente rústico y familiar utilizado en muchos platos del pueblo tailandés de Dien Bien.
De las matas de galanga crecen plantitas rosadas, también conocidas como brotes de galanga, brotes de galanga o brotes de bambú de galanga. Los brotes de bambú de galanga son una verdura especial del Dien Bien que se puede preparar en muchos platos deliciosos.
En tailandés, los brotes de galanga se llaman "no khao". Este tipo suele crecer durante todo el año, pero es más abundante a principios de primavera, mediados de verano y principios de otoño. Por lo tanto, para cosecharlos, basta con observar las raíces de los árboles viejos y desenterrar los brotes jóvenes, de color rosa pálido y regordetes.
Con los brotes de bambú galanga, los tailandeses en Dien Bien tienen muchas recetas, pero debido a su textura crujiente, dulzura ligera y delicioso aroma, los brotes de bambú galanga se utilizan con mayor frecuencia en verduras mixtas o ensaladas.
Sin embargo, no importa qué combinación o receta se utilice, la sensación general que brindan los platos elaborados con brotes de bambú galanga es de rusticidad y simplicidad, y quizás esto también sea una sugerencia para la idea de preparar platos a partir de brotes de bambú galanga si las comidas con mucha comida hacen que los comensales se sientan aburridos y llenos.
Según la experiencia, los deliciosos brotes de bambú galanga deben ser jóvenes, aún no desarrollados en hojas, con puntas afiladas, de color rosa claro, cada brote de bambú galanga mide generalmente entre 20 y 25 cm de alto.
Al recolectar brotes de galanga, el procesador solo necesita pelar con las manos la cáscara dura exterior para extraer los brotes jóvenes. Sin embargo, debe ser muy hábil para seleccionar tanto el corazón como la cáscara joven en la parte superior. Luego, los brotes deben romperse en trozos de unos 5-6 cm de largo para facilitar su consumo.
Con la ensalada de brotes de bambú y galanga, lo importante es elegir los ingredientes y las especias adecuadas para la ensalada para que el plato tenga un sabor armonioso, delicioso y atractivo.
Una cosa que es fácil de ver es que la ensalada de brotes de bambú y galanga a menudo da a los comensales una sensación de simplicidad, porque además del ingrediente principal de los brotes de bambú y galanga, que crea el sabor principal del plato, los otros ingredientes son muy fáciles de encontrar, pero para tener un plato delicioso, definitivamente necesitas tener tu propio secreto.
Además de utilizar verduras durante todo el año, como la yuca o las verduras ban, en verano, los brotes de bambú galanga también se combinan con verduras como verduras gai, verduras gac, brotes de bambú dulce y brotes de bambú sat.
Los tailandeses de Dien Bien tienen muchas formas de preparar brotes de bambú galanga combinándolos con muchos tipos diferentes de verduras, como verduras ban, verduras de yuca, verduras gai o brotes de bambú, berenjenas silvestres, flores de papaya... para enriquecer el sabor del plato.
La primera receta que mencionaré son brotes de bambú galanga combinados con hojas de yuca y berenjena silvestre. Primero, hay que elegir los brotes jóvenes y gruesos de yuca que aún tengan una fina capa de polvo en la punta, recogerlos y remojarlos en agua. Luego, hervirlos bien para ablandar las verduras y eliminar parte de la savia.
A continuación, la gente hierve berenjenas silvestres y brotes de bambú galanga durante unos 7 minutos, luego los retira y los deja enfriar, luego mezcla especias como chile, ajo, condimento en polvo y glutamato monosódico para completar la ensalada.
La segunda receta consiste en brotes de bambú galanga combinados con verduras ban y nopal. Después de limpiarlos, hierva los brotes de bambú galanga con verduras ban y nopal durante unos 10 minutos. Luego, retire los ingredientes para que se enfríen y escurran. A continuación, mezcle con especias como chile, ajo, mac khen, glutamato monosódico y condimento en polvo para obtener una ensalada deliciosa, dulce y única.
Además de utilizar verduras durante todo el año, como la yuca o las verduras ban, en verano, los brotes de bambú galanga también se combinan con verduras como verduras gai, verduras gac, brotes de bambú dulce y brotes de bambú sat.
Para todos los tipos de brotes de bambú, la preparación es la misma: limpiar, pelar y hervir durante unos 30 minutos. Sin embargo, como los brotes de bambú son pequeños y fáciles de cocinar, solo necesitan hervirse unos 15 minutos.
En cuanto a los brotes de galanga y otras verduras, solo se deben hervir durante unos 7-10 minutos o cocinar hasta que estén apenas cocidos para que se note su textura crujiente y dulce. Cuando las verduras están recién cocidas y crujientes, el exterior tiene tiempo de absorber las especias, pero el interior conserva su dulzor característico.
Por lo tanto, con estas verduras silvestres, es fundamental prestar atención durante el procesamiento para conservar su sabor característico. A continuación, para completar la ensalada, es necesario mezclar con destreza las especias que la acompañan, como chile, ajo, sal, glutamato monosódico, hierbas aromáticas y raíz de galanga triturada.
Además de las verduras mixtas, la versión más atractiva de los brotes de galanga es preparar una ensalada con flores de papaya y orejas de cerdo. Tras recoger las flores de papaya, hay que retirar los tallos largos, tomar solo la parte de la flor, limpiarla y ponerla a hervir en una olla durante unos 7-10 minutos.
Hervir para asegurar que los ingredientes estén lo suficientemente blandos, sin cocerlos demasiado, pero tampoco demasiado duros. Las orejas de cerdo también deben hervirse y luego cortarse en rodajas finas para que absorban las especias rápidamente.
A continuación, debes preparar otros ingredientes acompañantes, como jugo de lima o kumquat (los tailandeses a menudo usan kumquat en este plato porque el kumquat tiene un sabor agrio suave y un aroma característico, lo que lo hace más sabroso), luego necesitas algunos dientes de ajo, hojas ácidas, limoncillo y brotes de bambú galanga.
Todos estos ingredientes se combinan para crear un sabor rico y único, haciendo que el plato sea extraño y delicioso, y más especialmente, según el concepto del pueblo tailandés, este plato también previene muchas enfermedades y es muy bueno para la salud humana.
Rico pescado braseado con brotes de bambú y galanga: una de las deliciosas especialidades de Dien Bien.
Se puede decir que con los brotes de bambú galanga, no es simplemente un plato que aporta una sensación fresca y refrescante, beneficiosa para la salud, sino que la atracción también emana del aroma de los brotes jóvenes de galanga, que es completamente diferente del olor de las raíces de galanga.
Incluso pelados, los brotes de galanga desprenden un ligero aroma. En particular, si se cocinan solos, ya poseen un sabor dulce característico; sin embargo, al mezclarlos con otras verduras y brotes de bambú, su dulzor se multiplica.
Además, este plato también es delicioso por el sabor picante del chile y el ajo combinado con el aroma del mac khen y el aceite esencial de brotes de galanga, que es agradable y estimula no solo el gusto sino también el sentido del olfato de la persona que lo disfruta.
Tal vez todas estas razones han hecho, sin quererlo, que los platos elaborados con brotes de bambú galanga se conviertan en una opción indispensable en la lista de delicias culinarias para disfrutar, para hacer más completo el viaje de cada visitante al Noroeste.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-dien-bien-rau-dac-san-cha-mang-ho-tre-truc-ma-van-moc-mang-non-kho-ca-an-ngon-hon-ca-20250302214253839.htm
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