Especialidad de Gia Lai, hojas amargas del bosque, nombre gracioso, se come con pescado seco a la parrilla, huele delicioso

La cocina de "pan de fuego" de la región de Krong Pa (provincia de Gia Lai) incorpora muchas especies de hojas del bosque y frutas amargas que tienen un efecto refrescante. Mirando más a fondo, descubrí que la forma de las hojas de teng leng es similar a las hojas de sầu đâu que se comen con pescado cabeza de serpiente seco o pescado tra seco en An Giang que disfruté hace unos años.

La cocina de la región de "pan de fuego" de Krong Pa (provincia de Gia Lai ) está asociada con muchas especies de árboles, hojas y frutas de sabor amargo que tienen un efecto refrescante. Esa podría ser la experiencia acumulada de los habitantes de esta tierra, como forma de adaptarse al clima cálido y seco.

Con el tiempo, la gente de aquí ha convertido las hierbas medicinales en alimento de una manera verdaderamente mágica.

Krong Pa es famoso por su duro clima caluroso. El apodo de "sartén de fuego" nació por ese motivo.

Entonces, ¿qué métodos han utilizado los Krong Pa para adaptarse a ese duro clima? Esa fue la pregunta que me vino a la mente cuando llegué a este lugar por segunda vez. Y obtuve la respuesta cuando fui a Krong Pa para inspeccionar algunas reliquias y sitios culturales a mediados de julio.

Durante la reunión invitada por el Sr. Tran Nhu Ly, subdirector del Departamento de Cultura e Información del Distrito, vi al lado del plato de cerdo a la parrilla un plato de hojas con forma de hojas de sầu đâu o de tamarindo.

Le pregunté al Sr. Ksor Nam, un funcionario cultural local, y me dijo que esta hoja se llama teng leng en Jrai (en algunos lugares la llaman len o ten nen).

El árbol teng leng es bastante alto, a menudo crece en suelos arcillosos y los lugareños lo recogen para comer con carne de cerdo, ternera, cabra y pescado a la parrilla. Ocasionalmente, la gente también calienta las hojas al fuego y las sumerge en sal y chile para comer. Lo probé y sabía amargo.

Mirando más a fondo, descubrí que la forma de las hojas de teng leng es similar a las hojas de sầu đâu que se comen con pescado cabeza de serpiente seco o pescado tra seco en An Giang que disfruté hace unos años.

Pero al comerlo, las hojas y la carne se mezclan para crear un sabor único, aumentando la dulzura de la carne y reduciendo significativamente el contenido de grasa de la carne, haciendo que la persona que lo disfruta ya no sienta la sensación habitual de saciedad.

Al día siguiente, fuimos a inspeccionar la aldea de Ma Giai, comuna de Dat Bang. En el camino de regreso, el secretario del Partido, Trinh Thanh Khiet, nos invitó a pasar a asistir a la ceremonia de acción de gracias de un hijo a su padre.

Durante la fiesta imbuida de la identidad cultural tradicional de la gente local, vi al lado del plato de carne a la parrilla un manojo de hojas verde oscuro similares a las hojas de bilis de oso que mucha gente suele cultivar y usar como medicina. El sabor amargo de las hojas, al comerlas con carne a la parrilla, crea un aroma delicioso y atractivo que me recuerda al plato del día anterior.

Pregunté y supe que la gente Jrai llama a esa hoja amarga trai la péi (hoja de agalla de vaca), la planta a menudo crece alrededor de arroyos rocosos en la fuente.

El Sr. Ro O Co (aldea de Ia Prong, comuna de Dat Bang, distrito de Krong Pa, provincia de Gia Lai) sentado a su lado dijo: La gente local usa este tipo de hoja para comerla con carne a la parrilla o machacada con sal y chile como salsa para mojar varios tipos de carne. Además, este tipo de hoja también se utiliza para cocinar sopa con pescado de río y de arroyo.

Pescado seco a la parrilla con hojas de teng leng: especialidad de Gia Lai de la región de Krong Pa. Foto: Hdom.

Inmediatamente pregunté sobre otras plantas y hojas amargas que la gente local utiliza en su cocina . La tercera planta que me presentaron fue el djam fee.

Para darme una imagen específica, el Sr. Ro O Co corrió al campo de al lado, arrancó un árbol, lo trajo de regreso y lo puso debajo de la estera. La forma de la planta Djam Phi tiene algunas similitudes con la planta de hierba de serpiente de flores blancas que la gente Kinh suele utilizar para tratar el cáncer nasofaríngeo, pero estas dos plantas no son iguales.

El tallo no es alto ni duro, las hojas son grandes y gruesas como las del teng leng, trai la péi arriba, pero pequeñas y delgadas, suaves, a menudo crecen en suelo arenoso, la gente local la llama hierba amarga. Por lo general, la gente recoge estas hojas, las mezcla con sal de hormiga amarilla para hacer una ensalada o las usa para cocinar sopa con pescado de arroyo o las saltea con pescado seco desmenuzado, machacado con sal y chile como salsa para mojar.

Además de árboles y hojas, también hay flores y frutas que aportan un sabor amargo a los platos que adoran los habitantes de Krong Pa. Mơ nga kơ đơ ho, mo nga tnok, djam ngay son flores silvestres que los lugareños utilizan para saltear con carne, pescado seco o al vapor, asar a la parrilla, cocinar sopa, hervir y mojar con sal, chile o salsa de pescado como alimento diario.

Bồng lpang es el fruto de una planta silvestre que crece en las montañas de una manera especial, apareciendo sólo después de que se queman los campos y llueve. La vid tiene hojas de color verde claro, similares al melón amargo. La gente local recoge la fruta y la hierve, la sumerge en salsa de pescado o la asa a la parrilla, la machaca con pescado seco y sal picante, o la cocina en sopa con melón amargo. El sabor amargo del boh lpang es similar al de las hojas de hiel de buey.

Según el Sr. Ksor Nam, las flores y hojas de papaya también son un plato favorito de los habitantes de Krong Pa. La forma de reducir el sabor amargo que se ha transmitido de generación en generación entre los jrai es hervirla primero, retirarla y escurrir el agua, saltearla con pescado seco, berenjena y hojas de yuca, cocinarla en sopa con berenjena amarga o secarla y hervirla para beberla contra la tos.

Según la medicina tradicional oriental, las plantas medicinales se clasifican en cinco sabores principales: picante, dulce, ácido, salado y amargo. En particular, las hierbas amargas se utilizan a menudo para refrescar el cuerpo.

Además, las hierbas amargas también tienen efectos antibacterianos, ayudan a combatir la diarrea y a matar tumores en el cuerpo. Por lo tanto, las plantas de hojas de sabor amargo mencionadas anteriormente en la cocina del pueblo Krong Pa son en realidad tanto alimento como medicina.

Ayudan a que los platos tengan sabores más atractivos, y también son hierbas naturales preciosas que ayudan a las personas a prevenir algunas enfermedades digestivas y climáticas.

Los habitantes de la tierra de Krong Pa han convertido las hierbas medicinales en alimentos de una manera verdaderamente mágica. La lista anterior de platos asociados con hojas y frutas de sabor amargo es sólo un breve resumen; En realidad, es probable que sea más largo y más diverso.

De repente pensé, Krong Pa ahora tiene el famoso plato de carne secada al sol, si ahora desarrollamos más áreas culinarias enfocándonos en el sabor amargo como el mencionado anteriormente, será un punto destacado muy interesante y único que atraerá a turistas de cerca y de lejos para venir aquí y disfrutar de la experiencia en los pueblos o en un restaurante de especialidades llamado "Krong Pa Bitter Taste".

Esto nos ayudará a encontrar formas efectivas de preservar especies vegetales asociadas a la cocina tradicional de las minorías étnicas pero en riesgo de extinción, contribuyendo al mismo tiempo al desarrollo del turismo local en el aspecto culinario.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-gia-lai-la-rung-vi-dang-nghe-ten-mac-cuoi-an-kem-voi-ca-kho-nuong-thi-ben-mieng-day-mui-20250103202035709.htm