Especialidad de Khanh Hoa: un rico pastel de arroz con salsa de pescado, amado por miles de personas en la antigua ciudadela rural.

La serie de tiendas a lo largo de la Carretera Nacional 1, la sección que atraviesa la ciudad de Dien Khanh (distrito de Dien Khanh, provincia de Khanh Hoa ) forma una calle llamada pastel de arroz húmedo Thanh o pastel de arroz húmedo Dien Khanh, casi un famoso "pueblo artesanal" que los lugareños también llaman pastel de arroz húmedo Phu Khanh por el nombre de este pueblo.

No sé cuándo apareció el banh uot, pero desde niña sabía que este pastel tenía una “marca” famosa en mi ciudad natal.

La serie de tiendas a lo largo de la Carretera Nacional 1, que pasa por la ciudad de Dien Khanh (distrito de Dien Khanh, provincia de Khanh Hoa) forman una calle llamada pastel de arroz húmedo Thanh o pastel de arroz húmedo Dien Khanh, casi un famoso "pueblo artesanal" que los lugareños también llaman pastel de arroz húmedo Phu Khanh por el nombre de este pueblo.

En Dien Khanh, hay muchas casas con jardín y grandes terrenos. Las pastelerías de arroz que cuentan con esta ventaja suelen estar decoradas con mucha arrogancia, al estilo rústico.

La tienda frente a la casa (con techo de paja o chapa ondulada), el horno de barro para pasteles y las mesas y sillas sencillas. Sin embargo, tanto los lugareños como los turistas que vienen aquí pueden sentir el ambiente cálido y acogedor del pueblo.

Si los rollos de papel de arroz Phu Khanh tienen una apariencia sofisticada, con el papel de arroz extendido muy finamente en un plato y el relleno de fibra de camarón, aceite de cebolleta y salsa para mojar, como salsa de pescado, etc., entonces, ¡el plato de rollos de papel de arroz en el campo no necesita ser elaborado! Se saca un pastel del horno y quien los prepara simplemente lo sirve en el plato.

El relleno del pastel húmedo, además de cebollín y grasa, también lleva frijoles mungo, lo que le da un sabor único. Antiguamente, el pastel húmedo de Dien Khanh tenía solo tres ingredientes: cebollín, grasa, frijoles mungo y fibra de camarón. Ahora, se ha simplificado a solo dos cosas: si hay frijoles mungo, no hay fibra de camarón, o viceversa.

La delicia de las tiendas locales de fideos de arroz húmedos reside en la salsa para mojar, ¡especialmente en las tripas de pescado! Compre atún verde y carne de res frescos, saque las tripas, marínelas con sal, fermente y séquelas al sol. Después de unos 2 o 3 días, la salsa de pescado madurará, se convertirá en un líquido espeso y tendrá un aroma muy característico.

En este punto, ¡la exquisitez reside en la habilidad para mezclar! Se fríe el aceite con cebolla y ajo hasta que desprenda un aroma fragante, luego se añade la salsa de pescado fermentada y se sazona. Cada restaurante tiene su propia forma de preparar y sazonar la salsa de pescado, pero lo característico es que el sabor de la salsa de pescado fermentada es casi idéntico.

Pastel de arroz húmedo Dien Khanh: una de las especialidades de Khanh Hoa.

Debido a la rápida industrialización, la exquisitez del tradicional pastel de arroz de esta zona está desapareciendo poco a poco. Sin embargo, si se toma el tiempo de pasear y explorar Dien Khanh, encontrará muchas tiendas de pasteles de arroz rústicos y campestres que son muy… ¡auténticos y deliciosos!

En la calle Nha Trang-Thanh, cerca del puente Ong Bo, hay una pastelería de arroz húmedo como esta; su sabor es indescriptible. Los clientes entran, se sientan lentamente y limpian sus palillos. El camarero trae rápidamente un tazón con un poco de aceite de cebolleta.

Hay dos frascos de salsa de pescado para elegir: salsa con intestinos y salsa con agua. Se abre la tapa del frasco, se vierte la salsa en un tazón, se tritura el chile y se añade un poco de mango picado.

Acababan de sacar el humeante plato de banh uot. El vendedor rápidamente cogió una cucharada de aceite de cebolleta y la sirvió, espolvoreó una capa de frijoles mungo y lo trajo. Los clientes tomaron tranquilamente cada pieza y la mojaron en la salsa de pescado, ¡de un plato a otro!

En las regiones de Thanh Minh, Phu Loc y Dien Lam, existe una forma única de usar salsa de pescado con un poco de jugo de pescado, generalmente pescado chu, pescado para mojar, carne de res... cocinado en salmuera. El pescado, especialmente el bagre pequeño, se cocina en salmuera para añadir un sabor delicioso al pastel de arroz.

Al ver la sofisticación con la que comen estos ancianos del campo, hasta los invitados más exigentes se lo pedirán. Aquí, sirvan un tazón de salsa de pescado, sirvan otra cucharada de salsa de pescado, tomen algunos pescados y pónganlos en un plato. Mientras esperan a que les traigan el pastel, los ancianos dibujan peces tranquilamente.

Este es un pez diminuto, usado principalmente para agua dulce, pero los antiguos también extraían toda la carne, dejando solo las espinas. Esto demuestra la habilidad, delicadeza y extrema frugalidad con la que comían, ahorrando para sus hijos y nietos, ¡sin desperdiciar!

El 15 y el 1 del mes lunar, hay salsa de soja para vegetarianos. Esta salsa no es salsa de soja, sino una salsa para mojar hecha con pasta de soja y aceite de cebolleta, en lugar de aceite de cocina con ba-ro. Preparar la salsa de soja también es un secreto; solo los nativos thanh pueden hacerla deliciosa.

Hierba limón picada, tomates, piña… salteados en aceite, luego añadir salsa de soja, sazonar a gusto… La receta es solo eso, pero en manos de un cocinero experto, la salsa para mojar es deliciosa, ¡inolvidable después de un solo bocado!

El negocio de elaboración de pasteles de arroz puede resolver en parte los problemas económicos de la familia y ayudar a criar a los hijos. Cubrir el taller, construir un horno y hacer mesas y sillas con madera mixta es suficiente. No se necesita mucho capital, solo se necesita… ¡la habilidad para preparar una deliciosa salsa para mojar!

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm