Especialidades de Thanh Hoa que no todos se atreven a probar, los gourmets dicen que son más deliciosas que los camarones

La ensalada de anguila Nga Son es una especialidad famosa en Thanh Hoa , reconocida entre las 100 mejores especialidades vietnamitas 2020-2021 por la Organización de Registro de Vietnam (Vietkings) y la Organización Top Vietnam (VietTop).

Como su nombre indica, esta ensalada se elabora con anguila como ingrediente principal. Se trata de un bagre fuerte y bastante feroz, similar a la anguila, pero de mayor tamaño.

La anguila mide unos 70 cm de largo, con el dorso y el vientre de color marrón claro. Vive en agua salada, dulce y salobre, y es especialmente común en lagunas costeras y estuarios.

Las anguilas de Nga Son se consideran de mejor calidad que las de otras zonas de Thanh Hoa. Aquí hay desembocaduras de ríos, desembocaduras de mar y pantanos, por lo que crecen rápidamente y su carne es firme, masticable y fragante. Foto: Linh But

Según los lugareños, las anguilas son muy fuertes y agresivas, por lo que capturarlas es muy difícil. A menudo tienen que ir al mar para fijar el fondo o usar brochetas con dientes grandes y fuertes para clavarlas.

Por eso el precio de la anguila es bastante alto, alrededor de varios cientos de miles/kg, y no siempre está disponible para disfrutar.

El Sr. Le Thanh, un chef con muchos años de experiencia en la comuna de Nga Son (provincia de Thanh Hoa), dijo que la anguila se puede procesar en muchos platos, pero la ensalada es la más deliciosa y popular.

Sin embargo, este plato requiere de un proceso de preparación muy elaborado, por lo que el preparador debe tener habilidad y destreza.

Según el Sr. Thanh, la piel de la anguila es muy resbaladiza y viscosa, por lo que después de capturarla, es necesario limpiarla con agua de cal diluida o ceniza.

Dependiendo del lugar, también se frota la anguila con sal o con hojas de bambú, de arroz o de rana para eliminar completamente la suciedad y la baba. Después, se lava la anguila, se le quita la piel con una toalla tibia, se le abre el vientre y se le quitan los intestinos, la cabeza y la cola.

El proceso de preparación de la anguila para hacer ensalada es muy elaborado. Foto: Linh But

Luego de procesar la anguila, continuamos filtrando la carne y separando las espinas.

“Este paso debe realizarse con rapidez y habilidad para que la carne de la anguila no quede aplastada ni se le queden pequeñas espinas pegadas.

Después, la carne de anguila también se seca con papel o toalla para evitar el estancamiento de agua. Esto ayuda a que la ensalada, después de mezclar los ingredientes, quede seca y deliciosa, sin que la carne de anguila quede húmeda ni pastosa", explicó el Sr. Thanh.

A continuación, se corta la carne de anguila en diagonal en rodajas finas y largas, del tamaño de un bocado, y se mezcla con galanga molida y limoncillo en rodajas finas. Se espera un rato hasta que la carne de anguila esté medio cocida y se sazona al gusto. El salvado de arroz se guarda aparte; si a alguien le gusta comerlo, lo mezcla después.

Este método de cocción ayuda a que el plato sea más sabroso, manteniendo el pescado fresco, naturalmente dulce y fresco.

En algunas localidades, según el gusto, se puede exprimir la carne de anguila con zumo de limón, tanto para quitarle el olor característico como para que la carne quede poco hecha.

Luego, exprime la carne para escurrir el agua y mézclala bien con el salvado de arroz tostado. Aunque los pasos de elaboración son ligeramente diferentes, la ensalada de anguila Nga Son conserva su sabor tradicional.

La ensalada de anguila mezclada con salvado de arroz o sola es deliciosa. Foto: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Como muchos otros tipos de ensalada de pescado, la ensalada de anguila Nga Son también se sirve con una salsa especial para mojar, el "cheo". Esta salsa debe elaborarse con las espinas de este pescado.

Tras filtrar la carne, se trituran las espinas, se mezclan con panceta de cerdo, arroz agrio, huevos de gallina y otras especias, y se hierven. La salsa resultante tiene una consistencia espesa, de color amarillo oscuro o ligeramente marrón, fragante y grasosa.

Además de la salsa para mojar, los ingredientes para acompañar la ensalada de anguila Nga Son también son bastante elaborados, entre ellos: hojas de guayaba, hojas de higuera, hojas de laurel indio, hojas de perilla, albahaca, cilantro, ginseng, centella asiática, menta, plátano verde, crisantemo... Dependiendo del gusto de cada persona, la elección de las hojas aromáticas para acompañarla también es diferente.

Para disfrutarlo, los comensales enrollan hojas de higuera y hojas aromáticas en forma de embudo, colocan la ensalada de anguila directamente y vierten la salsa de pescado por encima. Se puede añadir chile, cebolla fresca, galanga y limoncillo al gusto.

La salsa para mojar tiene una consistencia espesa y un delicioso sabor graso. Foto: Phuong Thuy Aesthetics

El Sr. Hoang Nam ( Hanoi ) ha disfrutado la ensalada de anguila Nga Son varias veces y comentó que este plato debe comerse en trozos grandes, envueltos con todos los ingredientes y hojas aromáticas para apreciar plenamente su exquisitez.

“El sabor fresco y ligeramente astringente de las verduras combinado con el rico sabor de la salsa, la dulzura y textura crujiente de la carne de anguila, y el sabor picante del limoncillo, el chile y la galanga, crean un plato famoso que los comensales recordarán para siempre”, compartió el Sr. Nam.

Ensalada de anguila Nga Son Pham Dung 0.png — La especialidad de ensalada de anguila Nga Son ahora se extiende a los comensales de muchas provincias y ciudades como Hanoi, Hai Phong ... Foto: Pham Dung

Según la opinión personal de un comensal de Hanói, la ensalada de anguila es una especialidad con un sabor único, más deliciosa que la carne de camarones y cangrejo. Aunque no todos se atreven a disfrutar de este plato crudo, para los gourmets o los acostumbrados, es un manjar inolvidable.

A veces, si tengo muchas ganas y no tengo tiempo de volver a Nga Son, pido algunas raciones en mi restaurante habitual. Aunque tengo que esperar de 3 a 4 horas, para mí, la ensalada de anguila vale la pena. Claro que comerla allí mismo es aún más deliciosa y sabrosa, añadió.

Los visitantes extranjeros prueban el pho de pollo en Hanói por 150.000 y 60.000 VND, y concluyen una cosa : al probar dos versiones del pho de pollo de Hanói, desde las más populares hasta las más caras, los visitantes extranjeros prefieren el plato con pollo suave, aromático y jugoso.

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html