Especialidades del mundo: cocina vasca

La identidad culinaria de Bilbao está estrechamente ligada a las tradiciones culinarias del País Vasco (una región situada entre Francia y España).

La cocina de la ciudad equilibra maravillosamente recetas antiguas con influencias contemporáneas, creando un mosaico vibrante de sabores que refleja el entorno costero y montañoso que la rodea.

La cultura culinaria de Bilbao se expresa mejor a través de la tradición de los pintxos (pequeños platos al estilo vasco), una versión típica de las tapas (aperitivos españoles) en formas diversas y creativas.

Platos artesanales como jamón, bacalao en salazón y pimientos asados ​​se suelen disfrutar con una copa de txakoli (un vino blanco ligero y ácido típico del País Vasco) como parte del ritual de ir de bar en bar: visitar varios bares en una sola noche. Las pintorescas calles del Casco Viejo son el mejor lugar para vivir esta tradición.

Un plato típico es el bacalao al pil-pil (bacalao salado cocinado en aceite de oliva, creando una rica salsa emulsionada), que demuestra la habilidad de los vascos para convertir ingredientes sencillos en platos exquisitos.

Mientras tanto, el txangurro (centollo a la plancha o salteado con cebolla, tomate y vino) y las koko-txas (carrilleras de bacalao o merluza) son testimonio de la experiencia marinera de la región. Un plato sencillo pero contundente es el marmitako, un guiso de atún cuyo nombre proviene de la palabra vasca marmita (olla).

El marmitako, antigua comida de pescadores en un barco pesquero, se ha convertido en un clásico de la casa. Este contundente guiso, típicamente hecho con trozos de patata, pimientos del piquillo y bonito del norte, se sirve en cazuela de barro en lugares populares como Casa Rufo o El Perro Chico.

Lo que realmente distingue a la gastronomía bilbaína es su estrecha conexión con el terroir local. Las colinas circundantes producen el queso de oveja Idiazábal, un queso tradicional con un distintivo sabor ahumado, mientras que las fértiles llanuras proporcionan los pimientos, las judías y los tomates que constituyen la base de muchos platos locales.

Incluso las bebidas llevan la marca de la tierra: desde el txakoli (un vino blanco) servido desde arriba para permitir la aireación, hasta el patxaran, un licor infusionado con endrinas y anís, que a menudo se sirve como un sofisticado final para la comida.

Fuente: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html