El caracol uña (también conocido como con thun thut) es un molusco que vive principalmente en lugares con mucho barro y arena, se encuentra en algunas zonas costeras de provincias como Quang Ninh, Nam Dinh …, pero es delicioso y muy conocido en Thai Binh.

La razón por la que se llaman caracoles uña es porque son cilíndricos, como dedos, de unos 7-8 cm de largo.

La Sra. Nguyen Hang, proveedora de mariscos del distrito de Thai Thuy, dijo que se trata de un berberecho natural, por lo que es de tamaño pequeño, aproximadamente del ancho de un palillo chino, y su cáscara es tan fina como una hoja de bambú.

“El tipo del tamaño de la punta de un dedo que la gente suele comprar son en su mayoría berberechos de piscifactoría, que son más fáciles de preparar pero tienen un sabor insípido y no tan delicioso como los berberechos naturales”, dijo la Sra. Hang.

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Los berberechos se cosechan durante todo el año, pero su mejor momento es alrededor de mayo y junio.

En Thai Binh, los berberechos son un ingrediente popular en la cocina. Entre ellos, el plato más famoso y popular son los rollitos de primavera de uñas de caracol (también conocidos como ensalada de uñas, rollitos de primavera de uñas de caracol).

La Sra. Hang dijo que dependiendo de la marea, los berberechos tendrán más o menos arena. Aunque preparar este tipo de caracol es bastante difícil, se dice que tiene un sabor delicioso y único, por lo que muchas personas aún aceptan el esfuerzo y el tiempo para transformarlo en el famoso platillo de rollito primavera.

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Los rollitos de primavera de uña requieren un proceso de preparación meticuloso y que lleva mucho tiempo, pero siguen siendo populares debido a sus sabores únicos y atractivos.

Para preparar el delicioso nem manh tay, los lugareños eligen los recién desenterrados y frescos.

Después de lavarlos varias veces con agua para limpiarlos, la gente los cuece al vapor (o los hierve), luego les quita la cáscara y saca el interior. A continuación, lava nuevamente los intestinos del caracol con la misma agua utilizada para hervirlos. Después del lavado, escurra el agua en un recipiente limpio, retire la arena y repita este paso 2-3 veces.

Lavar los intestinos del caracol con agua hervida de esta manera conservará su dulzor y sabor natural, evitando que la carne quede sosa. Este paso de preparación es bastante laborioso y requiere paciencia, por lo que es necesario lavar el caracol varias veces para eliminar todo el barro y la arena del interior, garantizando así la calidad del plato, explicó la Sra. Hang.

Después de lavar la arena, la gente continúa apretando suavemente cada puñado de intestinos y luego drena toda el agua. Este paso ayuda a que los intestinos del caracol queden más firmes, crujientes y al sazonarlos no queden húmedos.

Los berberechos se limpian, se lavan muchas veces para eliminar la arena, luego se exprimen y se mezclan con especias como galanga molida, salsa de pescado, azúcar,...

La Sra. Hang dijo que el rollito de primavera de clavo es bastante similar a algunos rollitos de primavera del Norte cuando se mezcla con algunos ingredientes familiares como polvo de arroz, galanga molida, hojas de limón, azúcar, salsa de pescado, pimienta...

Dependiendo de la cultura de cada lugar y las preferencias de cada familia, las personas pueden agregar o quitar diferentes ingredientes, siempre y cuando el plato siga siendo delicioso y atractivo.

Al igual que algunos mariscos como las almejas, los mejillones y el ca xiu, los berberechos también son fríos por naturaleza, por lo que al preparar nem, suelen sazonarse con galanga molida (caliente) para equilibrar el sabor. Gracias a esto, al disfrutarlos, incluso quienes los comen por primera vez no se sentirán incómodos y evitarán resfriados o indigestiones.

Sin embargo, las personas con alergias deben considerarlo y tener cuidado antes de probar los rollitos de primavera de caracol", agregó la vendedora.

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El Nem Mong Tay se come con hierbas y se sumerge en salsa de pescado agridulce. Se dice que es eficaz para reducir el hambre y refrescar el cuerpo.

Similares a los conocidos rollitos de primavera, los rollitos de primavera de uña también se sirven con salsa de pescado agridulce y algunas hojas y hierbas típicas (dependiendo del gusto de cada persona) como hojas de higo, ginseng, hojas de perilla, perilla...

A la hora de comer, los comensales toman los rollitos de primavera en una hoja grande, añaden hierbas a su elección, los enrollan firmemente y los sumergen en una salsa de pescado aparte. Este plato se puede combinar con papel de arroz o comer directamente, ambos son deliciosos.

Debido a su sabor refrescante, el nem manh tay también se considera un plato especial que reduce eficazmente el calor y el hambre, y es popular en el verano o durante las vacaciones del Tet, una época de muchas fiestas de fin de año.

Además de hacer rollitos de primavera, la gente de Thai Binh también procesa los berberechos en muchos otros platos atractivos, como salteados con hojas de betel, sopa agria, salteados con espinacas de agua...

Foto: Song Anh DC

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