Tengo antojo de camarones fritos, pero no son crujientes ni deliciosos como los de los restaurantes.
El domingo pasado, la familia de Mai se fue de vacaciones. Fueron a una marisquería junto al mar y pidieron camarones fritos. Al ver el plato, estaban dorados, crujientes al morderlos, y la carne era dulce hasta el corazón.
En casa, la Sra. Mai probó muchas recetas, pero los camarones fritos estaban secos y suaves, no crujientes, carnosos ni deliciosos como los que comía en el restaurante. Pensó que probablemente se debía a que desconocía el secreto para prepararlos correctamente.
Tras investigar, la Sra. Mai recibió la explicación de la Sra. Thanh Huong, chef profesional, sobre cómo preparar camarones fritos crujientes. Así que, al volver a casa, lo aplicó y elaboró camarones fritos que su familia elogió como deliciosos. Desde entonces, cada vez que prepara camarones fritos, salteados con mantequilla de ajo o al vapor con coco, siempre aplica el método de selección de camarones, preparándolos para lograr una forma recta y hermosa, que parece difícil, pero es muy fácil de hacer.
Para preparar deliciosos camarones fritos, primero debes elegir camarones frescos. Foto de internet.
Cómo elegir camarones frescos para hacer deliciosos y crujientes camarones fritos
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Elige camarones para hacer camarones fritos.
Según el chef Thanh Huong, para preparar un plato delicioso, es necesario elegir camarones frescos con caparazones transparentes y un ligero olor a agua de mar (no a pescado).
El cuerpo del camarón fresco es ligeramente curvado, la carne es firme, el caparazón es flexible, las patas y la cabeza están firmemente unidas al cuerpo.
Al sostener la cola del camarón a contraluz, si el espacio entre la carne y la unión del caparazón es pequeño, el camarón está fresco; si este espacio es amplio, el camarón está viejo y no debe elegirse.
El camarón azul negruzco ligeramente brillante (producto importado o camarón tigre) a menudo tiene un hermoso color rojo cuando se cocina debido a la reacción del calor con pigmentos naturales, lo que hace que el plato sea más llamativo.
Tipos de camarones que no se deben utilizar para camarones fritos
- Evite elegir camarones con patas negras, viscosas y cabezas separadas.
- El caparazón del camarón es oscuro y desigual.
- Al presionar suavemente con el dedo, se siente una sensación arenosa y el cuerpo se curva.
Limpiar bien los camarones con sal y vino ayuda a eliminar el olor a pescado al freírlos. Foto de internet.
Consejos para preparar camarones crujientes y regordetes
Un error común que cometen muchas amas de casa es preparar los camarones, retirarlos, lavarlos y cocinarlos inmediatamente. Esto provoca que se sequen, encojan y pierdan su textura crujiente. Haga lo siguiente:
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Pasos importantes para hacer deliciosos camarones fritos
Instrucciones del chef Thanh Huong: Use un cuchillo afilado o un palillo de dientes para sacar con cuidado el hilo negro del cuerpo del camarón.
Enjuague y luego coloque los camarones en un recipiente limpio, espolvoree un poco de sal (puede agregar un poco de vino blanco o vino de arroz) para eliminar el olor a pescado.
Espolvoree unas 2 cucharadas de harina (o almidón de tapioca o de patata). Con las manos, apriete suavemente la harina para que se disuelva y cubra los camarones para que absorban el agua sucia.
El paso importante para evitar que los camarones se encojan y mantenerlos firmes y crujientes es enjuagarlos con agua fría para eliminar la harina y el agua negra. Continúe apretándolos bien para que suelten toda el agua. Use toallas de papel para secarlos completamente; esto ayuda a que no se encojan al exponerlos al calor y se mantengan firmes y crujientes.
Respectivamente:
- La sal y el alcohol ayudan a eliminar la suciedad y desodorizar.
- El polvo ayuda a absorber el agua, se adhiere a la superficie del camarón y luego se enjuaga para limpiar profundamente el cuerpo del camarón.
Notas al freír camarones
Los camarones se doblarán al freírlos porque las fibras musculares abdominales se contraen al exponerse al calor. Para tener un camarón bonito y recto, necesitas:
Con un cuchillo, haz pequeños cortes en la panza del camarón, rompiendo las fibras musculares y haciendo que se doble. De esta manera, al freírlo, el camarón se mantendrá recto, sin necesidad de usar una brocheta para sujetarlo.
Limpiar a fondo los camarones con sal, alcohol y harina descompone físicamente su estructura, evitando que se encojan demasiado al freírlos o saltearlos, logrando así su textura gorda. Foto de internet.
Cómo hacer camarones fritos crujientes y deliciosos
Ingredientes para unos deliciosos camarones fritos
Langostinos tigre frescos, de tamaño uniforme, con o sin cabeza al gusto (se pueden utilizar langostinos congelados).
Especias: sal, condimento en polvo, aceite de sésamo, aceite de cocina, pimienta molida (se puede omitir si hay niños pequeños en casa), limoncillo triturado, jengibre fresco (marinado para eliminar el olor a pescado).
Pan rallado, almidón de tapioca, huevos, harina.
Verduras servidas con ensalada, tomates (para decoración).
Para tener un plato de camarones fritos tan bonito y delicioso como en los restaurantes, es necesario empezar desde la etapa de preparación.
Pasos para hacer camarones fritos
Preparación para hacer camarones fritos
Pelar los camarones frescos, dejando la cola y retirando la vena negra (si el camarón ha sido salado o congelado en botella, debe descongelarse completamente).
Retirar el hilo negro, o pelar la piel dejando la cola, luego lavar con agua salada diluida con jengibre picado, frotar suavemente y escurrir.
Marina los camarones con un poco de sal, condimento en polvo, aceite de sésamo y unos tallos de limoncillo machacados. Déjalos reposar unos 30 minutos para que absorban las especias.
Parte de huevo y harina : Batir los huevos hasta que quede una masa esponjosa, tamizar la harina para evitar grumos.
Empanizado : Sumerja los camarones en huevo y harina y luego rebócelos en pan rallado para crear una corteza gruesa.
Camarones fritos : Calienta aceite en una sartén, añade los camarones y fríelos. Agrega limoncillo para realzar el aroma. Cuando los camarones estén dorados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para reducir la sensación grasosa.
Presentación del plato de camarones fritos
Coloca los camarones cuidadosamente en un plato, decora con ensalada de lechuga y pétalos de tomate; lucen tan llamativos como los que venden en los restaurantes. Los camarones fritos quedan crujientes por fuera, la carne por dentro está tierna, dulce y suave, y bañados en salsa de soja; todos los que los coman los alabarán.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-bep-bay-cach-lam-mon-tom-chien-xu-gion-cang-tom-khong-bi-cong-sau-khi-chien-ngot-va-chac-thit-ngon-nhu-hang-quan-xin-172250729165807225.htm
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