Un chef de Hong Kong aprende a freír un pastel de naranja hasta que sus manos se hinchan para servir a los comensales vietnamitas.

"Boleto a Hong Kong" es una serie de eventos impulsada por Sheraton Saigon, cuyo objetivo es conectar a chefs internacionales con Vietnam para intercambiar, aprender y promover la esencia culinaria de cada país. Anteriormente, el programa ha colaborado con chefs de Indonesia y Penang (Malasia), brindando numerosas experiencias interesantes a los visitantes.

En su primera visita a Vietnam, el chef Jay decidió expresar su amor por este país hospitalario preparando el banh cam, un pastel rústico asociado con la infancia de muchos vietnamitas.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Primer plano del gran pastel de naranja elaborado por un chef de Hong Kong.

"Pasé tres días aprendiendo a hacer pasteles de naranja, friendo diez cada día, cada uno de los cuales me llevaba casi 20 minutos. El aceite caliente me quemaba las manos, pero realmente quería que este pastel fuera perfecto para servir a los clientes vietnamitas", compartió el chef con una sonrisa radiante.

El pastel gigante de naranja que creó no tiene relleno; en cambio, la corteza crujiente está cubierta con una salsa de huevo salada, ligeramente salada y grasosa. Al cortar el pastel, la corteza se coloca ingeniosamente formando un árbol de Navidad en el plato, como una forma de felicitar las fiestas a los comensales vietnamitas.

No solo se limitan a los pasteles de naranja, el Sr. Jay y el chef vietnamita Diep Nhieu (chef adjunto del restaurante Li Bai en Ciudad Ho Chi Minh) combinan una cocina única al crear juntos docenas de dim sum tradicionales con una preparación delicada y única. Desde dumplings de camarones al vapor con sabor a naranja y de pepino de mar al vapor con camarones, hasta dumplings de carbón con forma de ajo negro puro... Cada plato es una sofisticada "artesanía" que despierta la admiración de los comensales vietnamitas.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Dos chefs vietnamitas y de Hong Kong se unen para crear un festín culinario vibrante

Chen Ru Lu, crítico gastronómico y miembro más joven de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA), compartió sus sentimientos después de disfrutar de un festín de dim sum: "La forma en que el chef prepara el dim sum tiende a la dulzura, lo que hace que sea fácil acercarse al sabor vietnamita porque la cocina de Hong Kong tiene muchas similitudes.

Como dim sum casi a diario, así que es fácil reconocer la diferencia en cada plato. Por ejemplo, el taro frito es popular en muchos sitios, pero aquí me sorprendió con su corteza crujiente, su textura delicada y su textura nada grasosa. Con este plato con forma de lichi, en lugar del clásico relleno de camarones frescos, el chef eligió un relleno dulce de huevo salado. El sabor graso es ligero, no demasiado fuerte como el del panecillo de yema de huevo salado, así que es una forma perfecta de terminar la comida.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Dim sum con forma única de ajo negro

Según Chen Ru Lu, el dim sum en forma de mandarina fue el plato estrella de la fiesta: "Preparar dim sum en forma de mandarina es muy difícil porque hay que equilibrar los sabores dulce y salado. Si no está del todo bien, el plato resultará extraño o con un sabor desagradable. Pero aquí, los camarones se funden con el fragante sabor del dim sum, y la corteza es suave y masticable. Creo que este es el mejor plato de la fiesta de hoy".

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — El chef Jay (de pie en el medio) está feliz cuando puso un pie por primera vez en la ciudad de Ho Chi Minh, junto al chef vietnamita Diep Nhieu.

Se sabe que el chef de Hong Kong se quedará y atenderá a comensales vietnamitas en Ciudad Ho Chi Minh del 5 al 12 de octubre. Estas fiestas no solo enriquecen el mapa culinario de Ciudad Ho Chi Minh, sino que también demuestran el espíritu abierto y hospitalario del pueblo vietnamita que siempre está dispuesto a recibir, intercambiar y honrar los valores culturales a través de cada plato.

Fuente: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm