En busca de hipótesis sobre el origen del pho de Hanoi - Periódico electrónico Lang Son

Pho es un tema atractivo que ha inspirado al escritor e investigador Nguyen Ngoc Tien a dedicar mucho tiempo y esfuerzo a investigar durante muchos años. Para él, el pho de Hanoi contiene muchas historias interesantes.

Pho en los registros históricos

En el flujo de la cocina vietnamita, el pho es el caso más especial, ya que es muy famoso, extremadamente amado por los comensales y famoso en todo el mundo , pero el origen de este plato es una niebla. ¿De dónde es originario el pho, de Hanoi o de Nam Dinh, de qué grupo étnico, de qué país…? Hasta ahora, todas estas preguntas no han sido respondidas, pero sólo existen algunas "pistas" procedentes de algunas notas de eruditos dispersas desde el siglo XIX hasta principios del XX.

Entre los muchos investigadores de Hanoi, escritores, investigadores Nguyen Ngoc Tien Es alguien que dedica mucho tiempo y esfuerzo a aprender sobre pho.

En el libro “5678 pasos alrededor del lago Hoan Kiem”, escribió que algunos investigadores creen que el pho se originó en Nam Dinh , comenzando con los fideos pho con caldo de huesos vendidos a los trabajadores textiles. Y la prueba es que los restaurantes Nam Dinh pho están apareciendo en muchas provincias del norte.

Un puesto de pho nocturno en Hanoi.

Sin embargo, el escritor Nguyen Sieu Hai citó los registros de la familia Nguyen Dinh que vivió en el barrio de Dien Hung (ahora Hang Gai) desde el siglo XVIII hasta 1854 para demostrar que el origen del pho provenía del guiso de búfalo vendido en el muelle de Cot Dong Ho.

Pho se presentó al mundo en los años 90 y rápidamente fue reconocido como un plato bajo en grasas y fácil de comer, por lo que el 20 de septiembre de 2007, el Shorter Oxford English Dictionary incluyó pho en este diccionario cuando se publicó.

Pho Hanoi principios del siglo XX. (Foto cortesía)

El escritor Nguyen Ngoc Tien dijo que en el diccionario de Paulus Huynh Tinh Cua publicado en 1895 y de Génibrel en 1898, así como en el artículo de investigación Ensayo sobre el tonquinés (Essai sur les Tonkinois) publicado en la edición del 15 de septiembre de 1907 de la Revue Indochinoise por el primer erudito vietnamita y hanoiense Georges Dumoutier, se introdujeron muchos platos y bebidas que se encontraban comúnmente en el Norte a finales del siglo XIX y principios del XX, pero no se mencionó el pho. Sin embargo, no se puede confirmar con certeza que el pho no hubiera aparecido aún. ¿Han estudiado a fondo los creadores de diccionarios y los periodistas la cocina del Norte?

Diferentes teorías sobre la foto

Según el investigador y escritor Nguyen Ngoc Tien, existen muchas hipótesis diferentes sobre el origen del pho. Ha investigado muchas fuentes de información sobre el pho, como fuentes en bibliotecas, el Centro de Archivos Nacionales, etc.

En particular, investigó la historia familiar de la familia Nguyen Dinh en la calle Hang Ngang, originaria de Thanh Tri (mencionada en el libro "5678 pasos alrededor del lago Hoan Kiem" mencionado anteriormente), pero que se mudó a vivir en Thang Long desde finales del siglo XVII. La historia familiar menciona el origen de Pho, tiene su origen en la sopa de fideos de búfalo.

La sopa de fideos de búfalo se elabora con caldo de hueso de búfalo vertido sobre fideos, con cebollas agregadas, eneldo y un poco de carne de búfalo. Este plato se vende principalmente en la terminal de ferry y en la playa de Hong. Luego, el vendedor reemplazó los fideos con rollos de arroz en rodajas y luego los reemplazó con carne de res porque la carne de res era más barata que la carne de búfalo, debido al hecho de que los franceses criaban muchas vacas en Ba Vi. Más tarde, los rollos de arroz Thanh Tri se espesaron para parecerse a los fideos pho actuales.

También existe otra teoría que sostiene que el pho tiene su origen en la sopa de carne francesa pot-au-feu, palabra que significa “fuego”. Esta sopa se originó en 1894 en el Hospital De Lanessan, ahora Hospital Militar 108, que se especializaba en el tratamiento de soldados franceses heridos. Era un plato que los cocineros del hospital cocinaban para alimentar a los soldados heridos. Sin embargo, según el escritor, esto no es correcto, ya que aunque este plato se cocina a partir de huesos de res guisados, también lleva verduras, como zanahorias, rábanos, etc.

Otra teoría sugiere que el pho se originó a partir del plato cantonés de sopa de fideos con buey de Hanoi. La forma de cocinar también es diferente, pero cuando los vendedores ambulantes salen a la calle a menudo gritan "phan o", que luego se pronuncia mal como "pho".

Ilustración del libro "La industria de los anamitas" de Henri Oger.

El escritor e investigador Nguyen Ngoc Tien cree que, de los cuatro orígenes mencionados anteriormente, el pho puede haber aparecido alrededor de finales del siglo XIX, y es difícil determinar el año exacto. Más tarde, en el libro "La industria de los anamitas" de 1908-1909 de Henri Oger, había una imagen de un vendedor ambulante de pho. En el diccionario de la Escuela Francesa del Lejano Oriente compilado en la década de 1920 pero publicado en 1933, hay una definición clara de la palabra "pho", que incluye pho cocido y pho raro. Luego vino el poema “Pho Duc Tung” de Tu Mo en 1937. El primer restaurante de pho apareció en la calle Cau Go, propiedad de chinos, pero es difícil probar si era un Nguu Nhuc Phan o vendía pho al estilo vietnamita.

El escritor e investigador Nguyen Ngoc Tien cree que el pho se originó en Vietnam y no es una variación de platos extranjeros. Porque la gente de Thang Long - Hanoi en ese momento también creó muchos platos, porque había mucha gente de clase media que tenía tiempo, dinero y eran muy sofisticados y meticulosos en sus hábitos alimenticios. En aquella época, los hanoisenses habían "transformado" muchos platos del campo en platos hanoienses, con "refinamiento" y sofisticación...

El escritor Nguyen Ngoc Tien dijo que ha acariciado y perseguido la idea de descubrir el origen del pho vietnamita durante muchos años. Este viaje tiene muchas historias interesantes y muestra cómo nuestros antepasados ​​cambiaron para crear y preservar el pho a través de los siglos. Esa es también la razón por la que el pho ha seguido al pueblo vietnamita por todo el mundo, contribuyendo a dar forma a la identidad vietnamita a través de la cocina y también contribuyendo a preservar los valores antiguos en la era actual.

Fuente: https://baolangson.vn/di-tim-nhung-gia-thuyet-ve-nguon-goc-pho-ha-noi-5018668.html