El dueño vende por… alegría
Para muchos habitantes de Ciudad Ho Chi Minh, el arroz partido es un plato indispensable. Además de su sabor único, la hospitalidad y generosidad del dueño del restaurante hacen que los comensales se enamoren de este plato.
El restaurante de arroz quebrado n.º 1, Nguyen Trai (barrio Ben Thanh, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh), con más de 50 años de historia, es uno de ellos. Su encantadora propietaria es la Sra. Lan (67 años).
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La señora Lan siempre sonríe cuando llegan invitados. |
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Al mediodía, el restaurante de arroz partido estaba abarrotado de gente. Entre los clientes que visité, reconocí a algunas personas famosas como el Artista del Pueblo Viet Anh y el Artista Meritorio Thanh Loc, entre otros. Una mujer se quitó la mascarilla y le preguntó a la Sra. Lan: "¿Se acuerda de mí? Thao vivía al otro lado de la calle y solía venir a comer a su restaurante". La Sra. Lan les estrechó la mano, reconoció con alegría a sus viejos conocidos y los invitó a sentarse a la mesa. Resultó que la mujer que solía ir al restaurante se mudaba a menudo durante mucho tiempo.
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A pesar de tener casi 70 años, todavía vende arroz y administra el restaurante ella misma. |
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Aunque la Sra. Lan tiene más de 70 años, todavía vende arroz y se encarga de todo en el restaurante. Siempre sonríe y charla alegremente con los clientes cuando vienen. Comentó que reabrió el restaurante a principios de septiembre. Antes de eso, viajó a Australia para visitar a su hija, pero el brote de COVID-19 la dejó varada hasta ahora.
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La salchicha está precortada en trozos iguales. |
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Mis hijos están en el extranjero, así que me quedo en casa vendiendo arroz por diversión. Durante la pandemia, tuve que tomarme un descanso largo y ahora estoy vendiendo de nuevo. Fui a visitar a mi nieto y mi hijo se negó a dejarme ir. Soy mayor, así que no puedo comprar un billete de avión para volver a casa, así que tuve que hacerme la gruñona para volver. Cuando vuelvo, vuelvo a vender arroz, principalmente para complacer a los clientes. Algunos dijeron que me esperaron mucho tiempo, así que, cuando volví, tuvieron que pasar a comer arroz partido —compartió la Sra. Lan.
Mientras servía arroz a los clientes, la dueña recordó el restaurante que la había acompañado toda su vida. Comentó que en el año de Mau Than (1968), su madre empezó a vender arroz.
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Carne magra cortada finamente servida con arroz partido |
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En el pasado, su madre aún era "atrasada" cuando solo tenía un par de varas al hombro llenas de arroz, cuero de cerdo, huevos, etc. Todos los días, la ayudaba a vender por la mañana e iba a la escuela por la tarde. Gracias a eso, su madre le enseñó poco a poco la forma de hacer las cosas y sus propios secretos.
Tras la unificación del país, terminó la escuela y no sabía qué hacer, así que decidió seguir los pasos de su madre y quedarse con el restaurante de arroz partido. Había pasado media vida, y casualmente, el restaurante de arroz partido estaba en la casa número 1, así que todos lo consideraban el restaurante de arroz partido número 1. Desde entonces, ha gozado de gran fama y ha contado con el apoyo de todos hasta el día de hoy.
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El arroz quebrado con piel de cerdo y cerdo a la parrilla es un plato que mucha gente pide cuando visita el restaurante. |
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Ya soy mayor y mi hija está en el extranjero. No me deja vender y me dice constantemente: "¿Por qué sigues vendiendo?", pero no soporto quedarme en casa sin hacer nada. La mayor alegría es conocer a los clientes, clientes muy importantes. Recuerdo a todos y cada uno de mis clientes habituales, incluso la comida que comen. Vienen aquí y comen hasta saciarse —dijo la Sra. Lan—.
Al contar la anécdota que le contaron los clientes: seis meses vendiendo y seis meses viajando al extranjero, la Sra. Lan se rió y explicó que no era cierto, que solo iba a Australia ocasionalmente a visitar a la familia de su hija. Desde 2020, con la llegada de la epidemia de COVID-19, se fue a Australia y se quedó atrapada. Además, su hija temía que le costara vender, así que no la dejó regresar a Vietnam. Desde principios de septiembre de 2022, reabrió la tienda. Cada vez que viaja al extranjero, suele dejar de vender y quedarse a visitar a sus hijos y nietos durante unas semanas.
¡Arroz quebrado irresistiblemente delicioso!
El arroz partido de la Sra. Lan se compone principalmente de piel de cerdo, salchicha, costillas, huevo frito y guarniciones como albóndigas, huevos estofados y salchicha china. Pedí una porción de arroz con piel de cerdo, salchicha, servida con costillas y carne magra desmenuzada.
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El restaurante de arroz quebrado de la Sra. Lan ha estado abierto durante mucho tiempo. |
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El pastel de carne es tierno, las costillas están marinadas en su punto justo, asadas sin secarse demasiado y con un aroma ahumado. A diferencia de muchos otros restaurantes, aquí el arroz partido se mezcla con carne magra desmenuzada y piel de cerdo. Se riega con salsa de pescado y un poco de aceite de cebolleta; estoy seguro de que hasta los más exigentes asentirán con el arroz partido.
Además, el restaurante también ofrece sopa de taro, melón amargo y berros para acompañar. La Sra. Lan los vende a entre 50.000 y 80.000 VND por porción.
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Cada porción cuesta entre 50.000 y 80.000 VND dependiendo del plato. |
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El restaurante en Nguyen Trai, n.° 1, abre de 6:00 a. m. a 12:00 p. m. Aunque está contenta, admite que es un trabajo bastante duro porque ya no es tan joven como antes. Todos los días, se despierta a las 2:30 a. m., prepara los ingredientes, se pone a vender y monta el puesto hasta las 3:00 p. m., antes de poder descansar. Contrata a unas 10 personas para que trabajen con ella, ayudándolas a atender y recibir a los clientes.
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Los clientes que visitan y apoyan la tienda periódicamente son la alegría de la Sra. Lan. |
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Sé cuidar mi salud. Después de preparar los ingredientes sobre las 5 de la mañana, subo a hacer yoga y luego bajo a vender. No como almidón, solo verduras, y sigo manteniendo este hábito cuando vivo en el extranjero con mis hijos. A esta edad, lo único que quiero es estar sana para seguir atendiendo a los clientes, confesó.
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Las albóndigas también se venden con arroz partido. |
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A las 11 de la mañana, la Sra. Le Thi Kim Hoang (56 años) pasó por una tienda de arroz partido para comprar tres porciones para llevar a casa. Según ella, el mejor plato de la tienda es el arroz partido con piel de cerdo y cerdo a la parrilla, por lo que suele elegir este plato.
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El restaurante de arroz quebrado está lleno a la hora del almuerzo. |
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Este restaurante lleva décadas funcionando. Antes de casarme, trabajaba aquí todo el tiempo. Después, lo dejé cuando tuve familia, pero siempre que podía, volvía a comer. Este restaurante no está abierto, pero cuando abre, se llena. La comida es deliciosa, así que el precio es un poco más alto, lo cual es comprensible —dijo la Sra. Hoang—.
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Aunque había muchos clientes, la gente no tuvo que esperar mucho tiempo. |
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La Sra. Thao (60 años) y su familia pasaron a almorzar en el restaurante de arroz partido. Comentó que, aunque se mudó hace mucho tiempo, cada vez que le convenía o tenía la oportunidad, seguía viniendo a comer porque extrañaba el sabor del arroz partido.
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La Sra. Thao es una clienta habitual del restaurante y ha comido aquí durante décadas. |
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He sido clienta habitual aquí durante décadas. A veces el dueño no recuerda mi verdadero nombre porque hay mucha gente de mi familia comiendo aquí. El arroz quebrado está delicioso; mis favoritos son las costillas, el chicharrón y la salchicha, dijo.
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