Cualquier visitante que llegue a Hanói y quiera planificar un recorrido gastronómico se enfrentará a dificultades. Pero esta es una dificultad agradable.
Muchas opciones
Elegir un tour culinario por Hanói siempre es difícil, ya que la ciudad ofrece muchísimas opciones. Por ejemplo, el pho, una de las especialidades de la cocina hanoiense, se distingue por sus dos principales variantes: el pho de res y el pho de pollo.
Solo en el distrito de Hoan Kiem, hay una serie de marcas famosas como: Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Si nos ampliamos a los fideos vermicelli, también hay una larga lista de restaurantes de fideos vermicelli con cerdo a la parrilla, fideos vermicelli con cangrejo, fideos vermicelli con caracoles, fideos vermicelli con thang... y casi todos los restaurantes son deliciosos y tienen sus propias características.
Mientras que otras localidades solo cuentan con unas pocas calles de comida, Hanói cuenta con muchas. De estas, hay tres calles de comida organizadas profesionalmente: Tong Duy Tan (distrito de Hoan Kiem), Ngoc Dao-Ngu Xa (distrito de Ba Dinh) y Nguyen Van Tuyet (distrito de Dong Da).
Además, también hay una serie de calles y callejones culinarios que se formaron naturalmente debido a las necesidades de la vida, por ejemplo, las calles y callejones culinarios de Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (distrito de Hoan Kiem); Hoe Nhai (distrito de Ba Dinh) o Ao Sen, un paraíso culinario en el distrito de Ha Dong...
Este rico tesoro culinario proviene de una cultura milenaria, de su posición como centro de intercambio cultural de la región, el país y el mundo. La artista culinaria Pham Anh Tuyet también admite que no puede enumerar todos los platos de Hanói debido a su gran riqueza.
Especialidades de Hanói como el pho, el bun, el nem, el com... son platos populares que mucha gente conoce. Cabe destacar que el atractivo de la cocina hanoiense no solo reside en la comida, sino también en su cultura culinaria, desde su preparación hasta su sabor. Hay platos elaborados con ingredientes rústicos, pero al visitar Hanói, gracias a la destreza y delicadeza de los hanoístas, se convierten en "delicias que perduran en el recuerdo".
No solo la gastronomía del centro de Hanói, sino también la de las afueras es muy rica. Muchos pueblos tienen platos famosos. En 2024, la web de viajes Tripadvisor anunció las 15 ciudades con la gastronomía más atractiva del mundo . Hanói está a la altura de ciudades como Nápoles (Italia), Atenas (Grecia), Barcelona (España), París (Francia), Bangkok (Tailandia) y Kioto (Japón).
También en 2024, Hanói fue galardonada con el Premio Culinario Mundial en dos categorías: Ciudad Culinaria Líder del Mundo y Ciudad Culinaria Líder de Asia. Platos culinarios como el pho, los rollitos de primavera fritos y el té de loto se han considerado durante mucho tiempo la "tarjeta de presentación cultural" de Hanói.
Según la Estrategia para el Desarrollo de las Industrias Culturales de Vietnam hasta 2020, con una Visión para 2030, aprobada por el Primer Ministro en 2016, la industria cultural abarca 12 campos diferentes. Sin embargo, en la Resolución sobre el Desarrollo de las Industrias Culturales hasta 2025, con una Visión para 2030, con una Visión para 1945, además de los 12 campos mencionados, el Comité del Partido de Hanói añadió la gastronomía como el decimotercer campo de las industrias culturales de la ciudad. Esto representa un gran avance en la reflexión sobre el aprovechamiento de los recursos culinarios.
Do Dinh Hong, exdirector del Departamento de Cultura y Deportes de Hanói, afirmó: «La gastronomía de Hanói siempre ha sido rica, diversa y sofisticada, con especialidades como el Bun oc Ho Tay, el Hang Khoai, los rollos de arroz Thanh Tri y los pasteles de pescado La Vong... La oferta gastronómica de Hanói es extremadamente diversa. Hay especialidades originarias de la misma tierra de la capital, y otras de otras localidades, pero al traerlas a Hanói, combinadas con la cultura Trang An, estas especialidades adquieren un sabor propio, transmitiendo las características culturales de Hanói. Esta es la base para que Hanói promueva los valores culinarios en el desarrollo de la industria cultural».
Afirmar la posición, mejorar la marca
El Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem acaba de finalizar el proyecto de renovación de la calle gastronómica Tong Duy Tan - Hang Bong. Justo en la intersección de la calle, junto a la calle Tran Phu, se encuentra un punto destacado: la estatua del "Vendedor de Pho" del artista Tran Quoc Thinh.
La estatua de bronce representa con realismo la imagen de un vendedor de pho a principios del siglo XX, con un par de varas al hombro. Un lado de la vara es una estufa y el otro, utensilios para cocinar pho. La calle, decorada con faroles, es más espaciosa, limpia y se impregna de la cultura tradicional. La puerta de entrada también está inspirada en la antigua puerta.
Estos son los "puntos positivos" de la calle gastronómica Tong Duy Tan después de hacerse famosa como la calle gastronómica más antigua de Hanoi, con muchos restaurantes famosos.
El artista Nguyen The Son, curador de arte del proyecto, comentó: «Hablar del casco antiguo significa hablar de valores culturales ancestrales. Por eso, al implementar el proyecto, buscamos aumentar el contenido artístico en la calle. Por ejemplo, la estatua de bronce «El hombre vendiendo pho» es la primera obra de arte en Hanói ubicada en medio de una calle. Gracias a ella, los turistas que vienen aquí experimentarán más la cultura de Hanói, no solo para disfrutar de la gastronomía».
Además de mejorar la infraestructura, el distrito de Hoan Kiem ha implementado diversas soluciones para consolidar su posición y realzar la gastronomía de Hoan Kiem. Como parte de su plan de digitalización, a partir de agosto de 2024, el Comité Popular del distrito de Hoan Kiem implementó la aplicación "Hoan Kiem Cuisine" para iOS y Android. Esta aplicación organiza restaurantes y platos de forma accesible.
Los clientes pueden buscar por categoría de comida, categoría de restaurante o según sus preferencias. Una vez que encuentren su comida, restaurante o restaurante favorito, con solo tocar un botón, podrán pedir comida y reservar mesa directamente en la aplicación. Al mismo tiempo, Hoan Kiem también implementa medidas para mejorar la cultura comercial y garantizar la seguridad e higiene alimentaria.
Esta es solo una de las muchas actividades que Hanói ha implementado recientemente para explotar y promover el valor de los recursos culinarios. Tras una fase inicial de exploración, las tres calles culinarias especializadas de la ciudad han definido un estilo definido. La calle culinaria Tong Duy Tan - Hang Bong Alley conserva la huella cultural del casco antiguo.
La calle gastronómica de la isla Ngoc-Ngu Xa está diseñada y decorada para evocar el estilo de vida de la época de los subsidios. Lo más destacado de esta calle son los vagones de la Línea 6 del Metro, donde se encuentran maquetas diseñadas como espacios de exhibición que presentan la cultura y la vida cotidiana, además de servir platos de la época de los subsidios. Aunque solo lleva funcionando desde principios de este año, la calle gastronómica Nguyen Van Tuyet también destaca por su gastronomía de la época de la integración, con la convergencia de platos de diversas regiones y platos internacionales.
La gastronomía suburbana también se está sumando con fuerza a la escena. Muchos regalos locales se han convertido en productos muy comercializados. Entre ellos destacan los pasteles de arroz Phu Nhi y el té Thach Xa lam...
En particular, en dos famosos destinos turísticos, la antigua aldea de Duong Lam y la aldea alfarera de Bat Trang, disfrutar de las especialidades locales se ha convertido en una experiencia indispensable para turistas nacionales y extranjeros. En la aldea alfarera de Bat Trang, los platos de sopa de brotes de bambú y calamares, y los calamares salteados con colinabo son ampliamente conocidos.
Basándose en los platos tradicionales de la antigua aldea de Duong Lam, la Junta de Administración de la Antigua Aldea de Duong Lam cooperó con restaurantes locales para lanzar el grupo de productos "fiesta de loto", con docenas de platos y bebidas con sabor a Duong Lam, dirigidos a clientes de alto nivel.
La ciudad de Hanoi también ha organizado una serie de eventos anuales para promover la cocina en los últimos años, típicamente: Festival del Loto del Lago Oeste, Festival de Cultura Culinaria de Hanoi, Festival de Regalos Turísticos de Hanoi... Esos eventos no solo presentan la belleza de la cocina de Hanoi sino que también presentan un Hanoi elegante y sofisticado en la preparación y disfrute de varios tipos de cocina.
Sin embargo, en comparación con la explotación de la gastronomía en el turismo, la explotación de los recursos culinarios para desarrollar la industria cultural presenta muchas novedades. Por ejemplo, la gastronomía contribuye a la industria cultural en numerosos ámbitos: turismo, moda, artes escénicas, etc.
Una manifestación concreta de esta actividad es que muchos restaurantes combinan la gastronomía con programas artísticos. Por lo tanto, se necesita un nuevo enfoque. Además de la promoción y la introducción, muchos expertos creen que para promover los valores culinarios es necesario considerar la cocina a través de los aspectos patrimoniales y culturales para enriquecer el producto.
El Dr. Dang Phuong Anh (Facultad de Turismo, Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades de Hanoi) dijo que al introducir y promover la cocina de Hanoi, al vincular la cocina con el desarrollo turístico, es necesario prestar atención al espacio cultural y a la interacción entre los comensales y los temas de los platos.
La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Anh Quyen, de la Universidad de Cultura de Hanói, propuso que Hanói desarrollara una estrategia para promover la cultura culinaria, en conjunto con el desarrollo de la industria cultural, de una manera más específica, para que las localidades la utilizaran como base para su implementación. La ciudad también necesita desarrollar rutas culinarias con enfoque y puntos clave, así como organizar más eventos internacionales de intercambio y cooperación sobre cultura culinaria. Numerosos expertos también sugirieron que Hanói considerara la exportación de especialidades culinarias a mayor escala, para consolidar su posición y fortalecer la imagen de la capital.
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