Cualquier visitante de Hanói que quiera planificar un recorrido gastronómico se enfrentará a dificultades. Pero estas dificultades son… agradables.
Muchas opciones
Elegir un tour gastronómico en Hanói siempre es difícil, ya que la ciudad ofrece muchísimas opciones. Por ejemplo, solo con el pho —uno de los platos estrella de la cocina hanoi— hay dos tipos principales: pho de ternera y pho de pollo.
Solo en el distrito de Hoan Kiem, hay una serie de marcas famosas como Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Si ampliamos para incluir platos de fideos, también hay una larga lista de restaurantes que sirven bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… y casi todos los restaurantes son deliciosos y tienen sus propias características únicas.
Mientras que otras localidades solo cuentan con unas pocas calles gastronómicas, Hanói presume de tener muchas. Entre ellas, tres calles gastronómicas están organizadas profesionalmente: la calle Tong Duy Tan (distrito de Hoan Kiem), la calle Ngoc Island-Ngu Xa (distrito de Ba Dinh) y la calle Nguyen Van Tuyet (distrito de Dong Da).
Además, hay numerosas calles y callejones gastronómicos que se han formado naturalmente debido a las exigencias de la vida diaria, por ejemplo, las calles y callejones gastronómicos de Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (distrito de Hoan Kiem); Hoe Nhai (distrito de Ba Dinh) o Ao Sen, un paraíso culinario en el distrito de Ha Dong…
Este rico tesoro culinario proviene de un patrimonio cultural milenario y de la posición de Hanói como centro de intercambio cultural para la región, el país y la comunidad internacional. La artista culinaria Pham Anh Tuyet también admite que no puede enumerar todos los platos de Hanói porque son demasiado diversos.
Las especialidades de Hanói, como el pho, los fideos vermicelli, los rollitos de primavera y los copos de arroz glutinoso, son solo algunos de los platos populares que muchos conocen. Y lo que es más importante, el atractivo de la cocina hanoiense no reside solo en la comida en sí, sino en su cultura culinaria, desde su preparación hasta su sabor. Algunos platos, elaborados con ingredientes sencillos y rústicos, se convierten en delicias inolvidables cuando son preparados por las hábiles y refinadas manos de los hanoienses.
La gastronomía del centro de Hanói no solo es rica, sino también muy diversa en sus zonas suburbanas. Muchos pueblos tienen platos famosos. En 2024, la web de viajes Tripadvisor anunció las 15 ciudades con las escenas culinarias más atractivas del mundo , y Hanói se clasificó junto a ciudades como Nápoles (Italia), Atenas (Grecia), Barcelona (España), París (Francia), Bangkok (Tailandia), Kioto (Japón).
También en 2024, Hanói fue galardonada con el Premio Culinario Mundial en dos categorías: Ciudad Culinaria Líder del Mundo y Ciudad Culinaria Líder de Asia. Platos como el pho, los rollitos de primavera y el té de loto se consideran desde hace tiempo la "tarjeta de presentación cultural" de Hanói.
Según la Estrategia para el Desarrollo de las Industrias Culturales de Vietnam hasta 2020, con visión a 2030, aprobada por el Primer Ministro en 2016, la industria cultural comprende 12 sectores diferentes. Sin embargo, en la Resolución sobre el Desarrollo de la Industria Cultural hasta 2025, con visión a 2030 y orientación a 1945, además de los 12 sectores mencionados, el Comité del Partido de la Ciudad de Hanói añadió la gastronomía como el decimotercer sector entre las industrias culturales de la ciudad. Esto representa un avance en la forma de pensar sobre el aprovechamiento de los recursos culinarios.
Según Do Dinh Hong, exdirector del Departamento de Cultura y Deportes de Hanói: «La gastronomía de Hanói siempre ha sido rica, diversa y refinada, con especialidades como la sopa de fideos con caracoles del Lago Oeste, la sopa de fideos con caracoles de la calle Hang Khoai, los rollos de arroz Thanh Tri y los pasteles de pescado La Vong… La lista de especialidades de Hanói es increíblemente diversa. Algunas especialidades son originarias de la propia capital, mientras que otras provienen de otras localidades, pero al llegar a Hanói, se combinan con la cultura de Thang An (la antigua Hanói) para darles un sabor único, transmitiendo las características culturales distintivas de Hanói. Esta es la base para que Hanói promueva el valor de su gastronomía en el desarrollo de su industria cultural».
Establecer una posición fuerte y elevar la marca.
El Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem acaba de finalizar el proyecto de renovación de la calle comercial Tong Duy Tan - Hang Bong. Justo en la intersección al principio de la calle, cerca de la calle Tran Phu, se encuentra un punto destacado: la estatua "El hombre vendiendo pho", del artista Tran Quoc Thinh.
La estatua de bronce representa con gran realismo a un vendedor de pho a principios del siglo XX, con una cesta al hombro, en un lado con un hornillo y en el otro con los utensilios de cocina. La calle es más espaciosa, limpia y rica en cultura tradicional, decorada con faroles, y la puerta de entrada también está inspirada en una antigua puerta.
Estos son los "puntos positivos" de la calle gastronómica Tong Duy Tan, que ya se ha hecho famosa como la calle gastronómica más antigua de Hanoi, con muchos restaurantes conocidos.
El artista Nguyen The Son, curador artístico del proyecto, comentó: «Hablar del Casco Antiguo significa hablar de valores culturales arraigados. Por lo tanto, al implementar el proyecto, buscamos realzar el contenido artístico de la calle. Por ejemplo, la estatua de bronce «El hombre vendiendo pho» es la primera obra de arte en Hanói ubicada en medio de una calle. Gracias a esto, los turistas podrán apreciar más profundamente la cultura de Hanói, no solo venir a disfrutar de la gastronomía».
Además de mejorar la infraestructura, el distrito de Hoan Kiem también está implementando una serie de soluciones para consolidar su posición y realzar el valor de la gastronomía de Hoan Kiem. Como parte de su plan de digitalización, desde agosto de 2024, el Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem lanzó la aplicación "Hoan Kiem Cuisine" para sistemas operativos iOS y Android. Esta aplicación organiza los restaurantes y los platos de forma lógica.
Los clientes pueden buscar por categoría de comida, categoría de restaurante, categoría según sus preferencias… En cuanto encuentren su plato, restaurante o local favorito, podrán pedir comida y reservar una mesa directamente a través de la app con solo un toque. Simultáneamente, Hoan Kiem está implementando medidas para mejorar la cortesía comercial y garantizar la seguridad e higiene alimentaria.
Esta es solo una de las muchas actividades que Hanói ha implementado recientemente para explotar y promover el valor de los recursos culinarios. Tras una fase exploratoria inicial, las tres calles gastronómicas especializadas de la ciudad han desarrollado estilos distintivos. El callejón gastronómico Tong Duy Tan - Hang Bong lleva la impronta cultural del casco antiguo.
La calle gastronómica de la isla Ngoc-Ngu Xa está diseñada y decorada para evocar el estilo de vida de la época de los subsidios. Lo más destacado de esta calle son los vagones de la línea 6 del tranvía, cuyas maquetas se han diseñado como espacios de exposición, mostrando la cultura, la vida y la gastronomía de aquella época. Aunque abrió sus puertas a principios de este año, la calle gastronómica Nguyen Van Tuyet también se centra en la cocina moderna, con una fusión de platos de diversas regiones y cocina internacional.
La cocina suburbana también participa activamente en esta tendencia. Muchas delicias locales tradicionales se han convertido en productos muy comercializables. Ejemplos notables incluyen los pasteles de arroz Phu Nhi y los pasteles de arroz glutinoso Thach Xa.
En particular, en dos famosos destinos turísticos, la antigua aldea de Duong Lam y la aldea alfarera de Bat Trang, disfrutar de las especialidades locales se ha convertido en una experiencia indispensable tanto para turistas nacionales como internacionales. En la aldea alfarera de Bat Trang, platos como la sopa de brotes de bambú y calamares, y los calamares salteados con colinabo son ampliamente conocidos.
Basándose en los platos tradicionales de la antigua aldea de Duong Lam, la Junta de Administración de la antigua aldea de Duong Lam, en colaboración con restaurantes locales, ha lanzado la línea de productos "fiesta de loto", que incluye docenas de platos y bebidas con los sabores de Duong Lam, dirigidos a clientes de alto nivel.
En los últimos años, Hanói también ha organizado una serie de eventos anuales para promocionar su gastronomía, como el Festival del Loto del Lago Oeste, el Festival de Cultura Culinaria de Hanói y el Festival de Regalos Turísticos de Hanói. Estos eventos no solo muestran la belleza de la gastronomía hanoiense, sino que también presentan un Hanói refinado y sofisticado en la preparación y el disfrute de sus platos.
Sin embargo, en comparación con la explotación de los recursos culinarios en el turismo, la explotación de los recursos culinarios para el desarrollo de la industria cultural presenta muchos aspectos novedosos. Por ejemplo, la gastronomía contribuye a la industria cultural en muchos ámbitos: turismo, moda, artes escénicas, etc.
Una manifestación concreta de esta tendencia es la integración de la gastronomía con las representaciones artísticas en muchos restaurantes. Por lo tanto, se necesita un nuevo enfoque. Además de la promoción y la presentación, muchos expertos creen que para apreciar verdaderamente el valor de la gastronomía, es necesario verla desde la perspectiva del patrimonio y la cultura para darle profundidad al producto.
El Dr. Dang Phuong Anh (Facultad de Estudios de Turismo, Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades de Hanoi) sostiene que al presentar y promover la cocina de Hanoi, y al vincular la cocina con el desarrollo turístico, se debe prestar atención al espacio cultural y a la interacción entre los comensales y los temas de los platos.
La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Anh Quyen, de la Universidad de Cultura de Hanói, sugirió que Hanói necesita desarrollar una estrategia más específica para promover la cultura culinaria, en conjunción con el desarrollo de la industria cultural, para que otras localidades puedan utilizarla como base para su implementación. La ciudad también necesita desarrollar rutas culinarias especializadas y organizar más eventos internacionales de intercambio y cooperación sobre cultura culinaria. Numerosos expertos también sugirieron que Hanói debería considerar la exportación de sus especialidades culinarias a mayor escala para consolidar su posición y elevar la imagen de la capital.
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