Acercando la cocina de Bana Kriem a los turistas

Ese es también el esfuerzo que se realiza en las aldeas montañosas del pueblo Bana Kriem, en el distrito de Vinh Thanh. Se esfuerzan al máximo para preservar el sabor de las montañas y los bosques, y sobre todo, para presentar las singulares características culinarias de este pueblo a los turistas.

Único de los platos locales

Vinh Thanh es un distrito montañoso de la provincia de Binh Dinh, con recursos turísticos ricos y diversos con muchas reliquias históricas, hermosos paisajes como el arroyo Ta Ma, el lago Dinh Binh, el lago Hon Lap, Gop Nuoc Lo y valiosos recursos culturales intangibles imbuidos de la identidad del pueblo Bana Kriem.

A principios de octubre, bajo la espesa niebla matutina y el frío de las tierras altas, la Sra. Dinh Thi Xieu, de la aldea 5, comuna de Vinh Thuan, nos habló de los platos únicos del pueblo Bana Kriem. “Antes, cuando el cerdo no se consumía rápidamente y se deseaba conservarlo por más tiempo, nuestros ancestros idearon una forma de colgarlo en la cocina para que el humo penetrara la carne y la conservara mejor. Hoy en día, este plato se ha convertido en una especialidad indispensable en los banquetes para agasajar a los invitados distinguidos”, recordó la Sra. Xieu.

Cocina única del pueblo Bana Kriem en las tierras altas de Binh Dinh

Según la Sra. Xieu, el cerdo elegido es cerdo negro, cuya carne se limpia y se cuelga en la cocina desde principios de año. Cuando es necesario, se retira cada brocheta. Tras un largo tiempo colgado en la cocina, se absorbe mucho humo durante la cocción, creando el sabor característico del cerdo y el humo.

Según la Sra. Xieu, hoy en día, antes de colgar el cerdo, se marina con una mezcla de especias que incluye ajo, chile, pimienta de Silvestre y hojas de perilla. Luego se cuelga en la cocina o se seca, según las costumbres familiares. Al servirlo, se retira el humo y se asa a la parrilla sobre brasas. Se acompaña con hojas de mostaza picante, una variedad que crece cerca de arroyos. El aroma intenso de la carne con las especias y el sabor picante de la mostaza a veces resulta tan intenso que provoca lágrimas en los comensales. Además, se suele sazonar con sal de chile y pimienta de Silvestre molida, se le añade un chorrito de jugo de limón o se le machaca con hormigas amarillas para realzar aún más su sabor.

A innumerables cocinas de las tierras altas

Vinh Son se encuentra a una altitud de aproximadamente 1.000 metros sobre el nivel del mar, considerada la "puerta del cielo", y posee un clima fresco, un hermoso paisaje natural con majestuosas montañas y bosques, ríos, arroyos y cascadas prístinas, que alberga lugares misteriosos como la ciudadela de piedra de Ta Kon, la cascada de Hang Doi y el jardín de naranjos de Nguyen Hue, base de los insurgentes de Tay Son (declarado monumento nacional en 1995).

Al visitar Vinh Son, además de disfrutar de los platos rústicos y amargos de la región montañosa, como la berenjena amarga y los brotes de bambú, sin duda se perderán una experiencia inolvidable si no prueban el sabor amargo de los brotes de ratán. Al igual que los brotes de bambú, el ratán crece abundantemente en el bosque. Durante la estación seca, los lugareños aprovechan para recolectar brotes de ratán maduros, pelarlos, extraer el corazón y hervirlos. El corazón del ratán es de un blanco opaco al madurar, tornándose púrpura. Al principio, al comerlos, se percibe un sabor amargo y crujiente, pero cuanto más se mastican, más dulces se vuelven. Los brotes de ratán hervidos, bañados en sal de chile o cocinados con carne y huesos de cerdo en lugar de berenjena amarga, se consideran un plato típico.

En las tierras altas de Vinh Thanh, los visitantes pueden degustar las especialidades del pez nien y el helecho. Según los habitantes de Bana Kriêm, el pez nien vive en cardúmenes concentrados en aguas profundas a lo largo de los ríos, arroyos de cabecera y cerca de cascadas. Su forma recuerda a la de la carpa, pero con un cuerpo más delgado. Los ejemplares adultos alcanzan el tamaño de tres dedos adultos juntos, tienen el cuerpo plano, son de color blanco plateado y presentan una aleta roja alrededor de la boca con numerosos granos blancos y redondos. La carne del pez nien es blanca, aromática y de sabor suave, rica en nutrientes beneficiosos para la salud.

Los turistas disfrutan aprendiendo sobre la gastronomía del pueblo Bana Kriêm.

Entre los innumerables platos elaborados con pescado, quizás el más especial sea el pescado a la parrilla con hojas de helecho hervidas: un plato único de las tierras altas de Binh Dinh. El sabor graso, intenso, ligeramente masticable y aromático de la carne, la dulzura crujiente de las espinas y el toque amargo de la bilis y las vísceras del pescado, al ser degustado con las hojas de helecho ligeramente viscosas, hacen que quien lo prueba una vez lo recuerde para siempre. Si disfrutas de este plato con amigos en las montañas y los bosques, con el murmullo de los arroyos, el trinar de los pájaros y la fresca brisa del bosque, es muy fácil... convertirlo en poesía.

La Sra. Nguyen Thi Kim Chung, Subdirectora del Departamento de Turismo de Binh Dinh, afirmó: "Los platos típicos han atraído a turistas a la cuenca alta del río Kon, transportándolos al pasado. Cada plato representa una imagen representativa de la vida en armonía con la naturaleza que ha perdurado durante generaciones entre el pueblo Bana Kriem". Según la Sra. Chung, el distrito montañoso de Vinh Thanh está realizando una excelente labor en la preservación de su cultura inmaterial. Además, el pueblo Bana Kriem conserva arraigadas tradiciones como el festival del arroz nuevo, juegos, danzas folclóricas, oraciones, canciones hoamon, leyendas, proverbios, arquitectura de casas sobre pilotes, tejidos, brocados, canciones de cuna e instrumentos musicales étnicos únicos como gongs y t'rung. Por ello, la provincia está impulsando el desarrollo del turismo comunitario en el distrito montañoso de Vinh Thanh, con el objetivo de mejorar los medios de subsistencia, generar empleo y elevar el nivel de vida de sus habitantes.

PHAN HIEU

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