Acercando la cocina de Bana Kriem a los turistas

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Ese es también el esfuerzo que se realiza en las aldeas montañosas del pueblo Bana Kriem, en el distrito de Vinh Thanh. Se esfuerzan al máximo para preservar el sabor de las montañas y los bosques, y sobre todo, para presentar las singulares características culinarias de este pueblo a los turistas.

Único de los platos locales

Vinh Thanh es un distrito montañoso de la provincia de Binh Dinh, con recursos turísticos ricos y diversos con muchas reliquias históricas, hermosos paisajes como el arroyo Ta Ma, el lago Dinh Binh, el lago Hon Lap, Gop Nuoc Lo y valiosos recursos culturales intangibles imbuidos de la identidad del pueblo Bana Kriem.

A principios de octubre, bajo las capas de nubes que cubrían la niebla matutina y el frío de las tierras altas, la Sra. Dinh Thi Xieu, de la aldea 5 de la comuna de Vinh Thuan, nos contó sobre los platos únicos del pueblo Bana Kriem. "Antes, cuando la carne de cerdo no se podía comer en poco tiempo y, además, con el deseo de conservarla durante más tiempo, nuestros antepasados idearon una forma de colgarla en la cocina para que el humo penetrara en la carne y se conservara durante más tiempo. Hoy en día, este plato se ha convertido en una especialidad indispensable en los banquetes para agasajar a invitados distinguidos", recordó la Sra. Xieu.

Cocina única del pueblo Bana Kriem en las tierras altas de Binh Dinh

Según la Sra. Xieu, el cerdo elegido es cerdo negro, cuya carne se limpia y se cuelga en la cocina desde principios de año. Cuando es necesario, se retira cada brocheta. Tras un largo tiempo colgado en la cocina, se absorbe mucho humo durante la cocción, creando el sabor característico del cerdo y el humo.

Según la Sra. Xieu, hoy en día, antes de colgar, la carne de cerdo se marina con especias como ajo, chile, pimienta silvestre y hojas de perilla, y luego se cuelga en la cocina o se seca, según la familia. Sin embargo, al usarla, se raspa el humo y se asa sobre brasas. Para acompañarla, se acompaña con hojas de mostaza picante, un tipo de mostaza que crece cerca de los arroyos. El aroma graso de la carne con especias y el sabor picante de las hojas de mostaza a veces hacen llorar a los comensales. Sí, al usarla, se la moja con sal de chile y pimienta silvestre machacada, se le exprime un poco de jugo de limón o se la machaca con hormigas amarillas para que el plato sea aún más atractivo.

A innumerables cocinas de las tierras altas

Vinh Son se encuentra a una altitud de unos 1.000 metros sobre el nivel del mar, considerada como la "puerta al cielo" y tiene un clima fresco, un hermoso paisaje natural con majestuosas montañas y bosques, ríos, arroyos y cascadas prístinas, que contienen cosas misteriosas como la ciudadela de piedra de Ta Kon, la cascada Hang Doi, el jardín de naranjos de Nguyen Hue, la base de los insurgentes de Tay Son (clasificado como monumento nacional en 1995).

Al venir a Vinh Son, además de disfrutar de los platos rústicos y amargos de las tierras altas, como la berenjena amarga y los brotes de bambú, seguramente los visitantes se perderán algo si no han disfrutado del sabor amargo de los brotes de ratán. Al igual que los brotes de bambú, las plantas de ratán crecen abundantemente en el bosque. En la estación seca, además de ir a los campos para limpiar los campos, la gente local también aprovecha la oportunidad para encontrar brotes de ratán gruesos para traerlos, pelar la cáscara exterior, tomar el corazón dentro y hervirlos. El corazón del ratán es blanco opaco cuando está maduro, volviéndose morado. Al principio, al comer, los comensales sentirán el sabor amargo y crujiente, pero cuanto más mastican, más dulces se vuelven los brotes de ratán. Brotes de ratán hervidos sumergidos en sal de chile o cocinados con carne, huesos de cerdo en lugar de berenjena amarga, los brotes de bambú amargos se consideran el plato correcto.

En las tierras altas de Vinh Thanh, los visitantes pueden disfrutar de las especialidades de pescado nien y helecho. Según el pueblo Bana Kriêm, el pescado nien vive en bancos concentrados en aguas profundas a lo largo de ríos, arroyos río arriba y cerca de cascadas. En cuanto a su forma, el pescado nien se parece un poco a la carpa, pero tiene un cuerpo más delgado. En su madurez, el pescado alcanza el tamaño de tres dedos de un adulto juntos, cuerpo plano, color blanco plateado y aleta roja alrededor de la boca con numerosos granos blancos redondos. El pescado nien tiene una carne blanca, fragante y sin sabor a pescado, que contiene muchos nutrientes beneficiosos para la salud.

Los turistas disfrutan aprendiendo sobre la gastronomía del pueblo Bana Kriêm.

Entre los innumerables platos de pescado, quizás el más especial sea el pescado a la parrilla servido con hojas de helecho hervidas, un plato único de las tierras altas de Binh Dinh. El sabor graso, rico, masticable y fragante de la carne, la crujiente dulzura de las espinas y el amargo sabor de la bilis y los intestinos del pescado, junto con las hojas de helecho ligeramente viscosas, hacen que quien lo haya disfrutado lo recuerde para siempre. Si disfrutas de este plato con amigos en las montañas y los bosques, con el murmullo de los arroyos, el canto de los pájaros y la fresca brisa del bosque, es muy fácil... plasmarlo en poesía.

La Sra. Nguyen Thi Kim Chung, subdirectora del Departamento de Turismo de Binh Dinh, afirmó: «Los platos han atraído a los turistas a la parte alta del río Kon, remontándose a la historia. Cada plato es una imagen típica que recrea la vida basada en la naturaleza a lo largo de muchas generaciones del pueblo Bana Kriem». Según la Sra. Chung, el distrito montañoso de Vinh Thanh está realizando una excelente labor de preservación de la cultura intangible. Además, el pueblo Bana Kriem aún conserva características importantes como el festival del arroz nuevo, juegos, danzas folclóricas, oraciones, canciones hoamon, leyendas, canciones populares, proverbios, arquitectura de palafitos, tejidos, brocados, canciones de cuna e instrumentos musicales étnicos únicos como gongs y t'rung. Por lo tanto, la provincia está orientando al distrito montañoso de Vinh Thanh hacia el desarrollo del turismo comunitario en el futuro, mejorando así los medios de vida, creando empleos y mejorando el nivel de vida de los habitantes.

PHAN HIEU

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