Casi el 70% de los vietnamitas están "locos" por las tendencias gastronómicas.

Un informe sobre el sector culinario muestra que al menos dos de cada tres vietnamitas "siguen la tendencia" de la comida callejera.

Según el Informe de Mercado de Negocios Alimentarios de Vietnam 2023 publicado por iPOS, una empresa que ofrece soluciones de gestión para restaurantes y cafeterías, a finales de marzo, al menos 2 de cada 3 vietnamitas "siguen la tendencia" de la comida callejera, lo que demuestra la fuerte influencia de las tendencias culinarias actuales.

En 2023, el café con sal se posicionó como la tendencia culinaria más popular en Vietnam, con casi el 35% de los consumidores eligiéndolo. En segundo lugar se ubicó el té de guanábana, con el 19,5% de los comensales, seguido del té oolong fuerte, la ensalada de pollo con mangostán, el té con leche horneado de Yunnan (té con leche en terracota), los pasteles de monedas y el té de limón machacado a mano.

Pastel de monedas: una de las 10 tendencias de comida callejera más famosas de Vietnam en 2023. Foto: Ngoc Ngan

Los datos se publicaron tras encuestar a 3.000 restaurantes y cafeterías; a 4.000 comensales en todo el país; entrevistar a casi 100 expertos y obtener datos de unidades de investigación de mercado de prestigio.

El informe señalaba que la tendencia más lamentable de la comida callejera vietnamita en 2023 fueron los pasteles de monedas. Para comercializar este plato, los inversores invirtieron grandes sumas de dinero en equipos de producción (entre 4 y 6 millones de yuanes por una máquina para hacer pasteles) e importaron ingredientes costosos, como el queso mozzarella. Sin embargo, la moda no duró mucho.

Las dificultades económicas no afectan el hábito de los vietnamitas de ir a cafeterías. Más del 42% afirma visitar cafeterías entre una y dos veces al mes, y el 30% entre una y dos veces por semana, lo que representa un aumento de casi el 10% con respecto a 2022. El gasto promedio por visita oscila entre 41.000 y 70.000 VND. Las parejas que están saliendo son más frecuentes en las cafeterías que las parejas casadas, con una frecuencia cuatro veces mayor.

Clientes disfrutan de té con leche en recipientes de terracota en una tienda de Ciudad Ho Chi Minh. Foto: Quynh Tran

Los consumidores vietnamitas están adoptando prácticas más saludables y reduciendo el azúcar en sus bebidas. El 33% de los encuestados opta por bebidas menos dulces y el 4,7% no añade azúcar. Esta tendencia se observa de forma similar en las tres regiones.

Sin embargo, la tasa de vietnamitas que se saltan el desayuno es el doble que en 2022, cuando solo el 5,4 % de los encuestados gastaba mucho dinero en el desayuno y el 17,5 % se saltaba comidas. Para explicar esto, muchos afirman que «saltarse el desayuno y tomar un almuerzo más abundante permite ahorrar una pequeña parte de los gastos diarios». Las personas casadas suelen prestar más atención al desayuno que el otro grupo (solteros y personas que tienen pareja).

En 2023, los vietnamitas gastarán más en el almuerzo, con casi el 50 % de los encuestados gastando entre 31 000 y 50 000 VND en comida y bebida; un aumento del 5 % con respecto a 2022. En el rango de gasto de 51 000 a 70 000 VND, el porcentaje de vietnamitas que optan por comer fuera variará ligeramente, con un aumento de casi el 2 % en comparación con 2022. El gasto superior a 70 000 VND aumentará significativamente, duplicándose prácticamente el número de vietnamitas que eligen comer fuera en comparación con el año anterior. El número de comensales que gastan más de 100 000 VND en la cena también se cuadruplicará en comparación con 2022.

Los vietnamitas también tienden a comer fuera con mayor frecuencia: más del 17 % de los comensales encuestados comen fuera a diario. Casi el 30 % come fuera entre 3 y 4 veces por semana, mientras que en 2022 la cifra se acercaba al 18 %.

Phuong Anh

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