Sigue preparando salsa de soja

Ubicada en las afueras de la ciudad de Viet Tri, la comuna de Tan Duc ha pertenecido durante mucho tiempo a las áreas de Doan Ket y Thanh Cong. El barrio de Minh Nong no solo es conocido por tener la mayor superficie de cultivo seguro de hortalizas de la ciudad, sino que durante muchos años también ha sido una actividad profesional en la elaboración de salsa de soja, lo que ha brindado ingresos estables a la población, contribuido a la reducción de la pobreza y a la transformación de la zona suburbana.

En el barrio de Minh Nong hay actualmente más de 20 familias que elaboran salsa de soja desde hace muchos años.

Al caminar por los largos caminos de concreto que serpentean alrededor del pueblo, con solo ver un patio lleno de tinajas de barro, uno sabe que la familia está elaborando salsa de soja. Nos detuvimos frente a una casa con un patio amplio y ventilado, donde decenas de tinajas de barro se alineaban ordenadamente bajo el suave sol otoñal. Apenas cruzamos la puerta, el dulce aroma de la salsa de soja bastó para despertar el paladar y el olfato de huéspedes inesperados como nosotros.

Mientras nos daba la bienvenida y abría continuamente el frasco para remover la salsa de soja, la Sra. Pham Thi Huong Giang, una de las productoras de salsa de soja con más antigüedad, compartió: “La elaboración de la salsa de soja depende mucho del clima; cuanto más sol, más aromática. Antes, solo se podía hacer en verano; en invierno, sin sol, era muy difícil, ya que la salsa se derramaba con facilidad. Todos los días teníamos que abrir el frasco, remover bien, añadir agua, dejarla secar al sol y taparla herméticamente cuando llovía para que no se filtrara el agua y se echara a perder”.

La salsa de soja es un condimento indispensable en la gastronomía vietnamita, especialmente en los pueblos ribereños, donde es fundamental para preparar platos de pescado y camarones capturados en el río. Esta tradición, arraigada en la vida cotidiana, se ha transmitido de padres a hijos durante casi medio siglo y se elabora artesanalmente, sin producción en masa, lo que le confiere su delicioso y rico sabor.

Antes, la gente elaboraba salsa de soja principalmente para el consumo familiar y la vendía en pequeños comercios de la ciudad. Como dice el dicho, "las buenas noticias corren como la pólvora", y por eso la salsa de soja casera se ha hecho cada vez más conocida. Su elaboración requiere meticulosidad y cuidado, desde la selección de los ingredientes hasta el moldeado y el sazonado. Gracias a la experiencia acumulada durante años, las familias del pueblo han podido producir salsa de soja durante todo el año sin sacrificar la calidad.

Actualmente, en ambas zonas hay más de 20 familias que elaboran salsa de soja, con un precio de venta de entre 40.000 y 45.000 VND/kg. De media, cada familia procesa entre 5 y 7 toneladas de salsa de soja al año. Los principales mercados de consumo son las provincias y ciudades vecinas, como Vinh Phuc y Hanoi.

Recientemente, el barrio de Minh Nong fundó la cooperativa de salsa de soja y arroz glutinoso Tan Duc, impulsando así el desarrollo, ampliando el mercado y consolidando la marca. La cooperativa se creó vinculando a familias locales con amplia experiencia en la elaboración tradicional de salsa de soja y arroz glutinoso, adquiriendo entre el 70% y el 80% de la producción para sus miembros. Asimismo, para pedidos grandes, estables y a largo plazo, la cooperativa firmará contratos para garantizar el suministro de productos seguros, de alta calidad y con trazabilidad de origen.

Debido a sus características, Tan Duc solía ser una localidad con una superficie promedio de terreno muy reducida, por lo que sus habitantes, para ganarse la vida, siempre fueron ingeniosos, calculadores y buscaron la manera de prosperar en una zona suburbana con tierras limitadas y una gran población. Gracias a la elaboración de salsa de soja, la gente obtuvo mayores ingresos, diversificando los sectores económicos locales, reduciendo el índice de pobreza y pobreza extrema, y contribuyendo al cambio y desarrollo de la ciudad ribereña.

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