Preservando la artesanía tradicional de elaboración de salsa de soja.

Ubicada en las afueras de la ciudad de Viet Tri, la comuna de Tan Duc, anteriormente parte de las áreas de Doan Ket y Thanh Cong, distrito de Minh Nong, no solo es conocida como una región con una gran área de cultivo seguro de vegetales en la ciudad, sino que durante muchos años, también ha sido un centro de producción de salsa de soja, proporcionando ingresos estables a los residentes, contribuyendo a la reducción de la pobreza y cambiando la cara de esta área suburbana.

En la actualidad, en el barrio de Minh Nong hay más de 20 hogares que llevan muchos años elaborando salsa de soja.

Caminando por las sinuosas calles de cemento que atraviesan el pueblo, se puede distinguir qué casas tienen patios llenos de tinajas y ollas de barro para preparar salsa de soja. Nos detuvimos frente a una casa con un patio espacioso y aireado donde docenas de tinajas y ollas de barro estaban ordenadamente dispuestas en filas bajo el suave sol otoñal. Con solo cruzar la puerta, el dulce aroma a salsa de soja fue suficiente para despertar el gusto y el olfato de estos visitantes "inesperados" como nosotros.

Mientras nos saludaba y removía constantemente la salsa de soja en los frascos, la Sra. Pham Thi Huong Giang, una de las productoras de salsa de soja más veteranas del lugar, compartió: “La profesión de hacer salsa de soja depende en gran medida del clima. Cuanto más soleado hace, más fermentada y aromática se vuelve la salsa de soja. Antes, la salsa de soja solo se podía hacer en verano; en invierno, sin sol, era muy difícil de hacer y la salsa se echaba a perder fácilmente. Todos los días teníamos que abrir los frascos, remover bien y añadir agua a la salsa de soja. La secábamos al sol y la cerrábamos herméticamente cuando llovía para evitar que el agua de lluvia entrara y la echara a perder”.

La salsa de soja es un condimento indispensable en la comida vietnamita, especialmente en los pueblos ribereños, donde es esencial para preparar platos con pescado y camarones del río. Junto con la vida cotidiana, el arte de elaborar salsa de soja existe aquí desde hace casi medio siglo, transmitido de padres a hijos, y se elabora manualmente, no en masa, conservando así su delicioso y rico sabor.

Anteriormente, los aldeanos elaboraban salsa de soja principalmente para sus necesidades diarias y la vendían en pequeñas cantidades en los mercados locales de la ciudad. La noticia se extendió y su salsa de soja se hizo cada vez más conocida. El proceso de elaboración de la salsa de soja requiere un cuidado meticuloso, desde la selección de los ingredientes hasta la fermentación y el añejamiento de la salsa. Gracias a años de experiencia, los hogares del pueblo han podido producir salsa de soja durante todo el año manteniendo la calidad.

Actualmente, en ambas zonas hay más de 20 hogares que elaboran salsa de soja y la venden a un precio de entre 40.000 y 45.000 VND/kg. En promedio, cada hogar procesa entre 5 y 7 toneladas de salsa de soja al año, y los principales mercados son provincias y ciudades vecinas como Vinh Phuc y Hanói .

Recientemente, el distrito de Minh Nong fundó y lanzó la Cooperativa de Salsa de Soja de Arroz Glutinoso Tan Duc, un paso clave para el desarrollo, la expansión del mercado y la consolidación de la marca de salsa de soya Tan Duc. La cooperativa se fundó gracias a la colaboración de hogares locales con una larga experiencia en el procesamiento tradicional de salsa de soya de arroz glutinoso. Garantiza la compra del 70 al 80 % de la producción de salsa de soya a sus miembros, y para pedidos grandes, estables y a largo plazo, la cooperativa firmará contratos para suministrar productos seguros, de alta calidad y con una trazabilidad clara.

Debido a sus características únicas, Tan Duc contaba en el pasado con una superficie promedio muy baja, por lo que, para ganarse la vida, sus habitantes siempre fueron ingeniosos y calculadores, encontrando maneras de adaptarse a las condiciones de una zona suburbana con terreno limitado y una gran población. Gracias a la profesión de productor de salsa de soja, los habitantes han obtenido ingresos adicionales, diversificando el desarrollo de las actividades económicas locales, reduciendo la tasa de pobreza y casi pobreza, y contribuyendo a la transformación y el desarrollo de la ciudad en la confluencia de tres ríos.

Vy An

Fuente: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm