Sigue haciendo salsa de soja

Ubicada en los suburbios de la ciudad de Viet Tri, la comuna de Tan Duc ha pertenecido durante mucho tiempo a las áreas de Doan Ket y Thanh Cong, el barrio de Minh Nong no solo es conocido como el área con la mayor superficie de cultivo seguro de vegetales en la ciudad, sino que durante muchos años, este lugar también ha tenido la profesión de hacer salsa de soja, brindando ingresos estables a la gente, contribuyendo a la reducción de la pobreza y cambiando la cara del área suburbana.

En el barrio de Minh Nong hay actualmente más de 20 hogares que elaboran salsa de soja desde hace muchos años.

Caminando por los largos caminos de cemento que rodean el pueblo, con solo ver un patio lleno de tinajas de barro, uno sabe que la familia elabora salsa de soja. Nos detuvimos frente a una casa con un patio amplio y aireado con docenas de tinajas de barro, ordenadamente dispuestas en filas bajo el suave sol otoñal. Con solo cruzar la puerta, el dulce aroma a salsa de soja fue suficiente para despertar el gusto y el olfato de huéspedes "inesperados" como nosotros.

Mientras nos daba la bienvenida y abría continuamente la tapa del frasco para remover la salsa de soja, la Sra. Pham Thi Huong Giang, una de las expertas en salsa de soja de aquí, compartió: “Hacer salsa de soja depende mucho del clima: cuanto más soleado, más fragante es. Antes, solo se podía hacer en verano; en invierno, cuando no hay sol, es muy difícil, ya que se derrama con facilidad. Todos los días hay que abrir la tapa del frasco, remover bien y añadir agua a la salsa. Cuando hace sol, se seca; cuando llueve, hay que taparlo bien para que no entre agua de lluvia y se eche a perder”.

La salsa de soja es un condimento indispensable en la gastronomía vietnamita, especialmente en los pueblos ribereños, donde es indispensable preparar platos de pescado y camarones del río. Junto con la vida cotidiana, la elaboración de salsa de soja se ha mantenido durante casi medio siglo, de padre a hijo, y se elabora artesanalmente, no en masa, por lo que conserva su delicioso y rico sabor.

Anteriormente, la gente elaboraba salsa de soja principalmente para el sustento diario de sus familias y la vendía en pequeños comercios de la ciudad. «Las buenas noticias corren rápido», y la salsa de soja popular es cada vez más conocida. Las etapas de elaboración de la salsa de soja requieren meticulosidad y cuidado, desde la selección de los ingredientes hasta el moldeado y el aderezo. Gracias a la experiencia adquirida durante muchos años, los hogares del pueblo han podido producir salsa de soja durante todo el año, garantizando siempre la calidad.

Actualmente, en ambas zonas hay más de 20 hogares que producen salsa de soja, cuyo precio de venta oscila entre 40.000 y 45.000 VND/kg. En promedio, cada hogar procesa entre 5 y 7 toneladas de salsa de soja al año. Los principales mercados de consumo son las provincias y ciudades vecinas, como Vinh Phuc y Hanói.

En particular, el distrito de Minh Nong ha establecido y lanzado recientemente la Cooperativa de Arroz Glutinoso de Soja Tan Duc como un paso clave para impulsar el desarrollo, expandir el mercado de consumo y consolidar la marca de salsa de soja Tan Duc. La cooperativa se fundó conectando a hogares locales con amplia experiencia en el procesamiento de salsa de arroz glutinoso tradicional, adquiriendo entre el 70 % y el 80 % de la producción de salsa de soja para sus miembros. Al mismo tiempo, para pedidos grandes, estables y a largo plazo, la cooperativa firmará contratos para suministrar productos seguros y de buena calidad con una clara trazabilidad de origen.

Debido a sus características, Tan Duc solía ser una localidad con una superficie promedio muy baja, por lo que, para ganarse la vida, sus habitantes siempre eran ingeniosos, calculando y encontrando una dirección adecuada a las condiciones de una zona suburbana con terreno limitado y una gran población. Gracias a la profesión de productor de salsa de soja, la gente obtuvo mayores ingresos, lo que generó diversidad en el desarrollo de los sectores económicos locales, redujo la tasa de hogares pobres y casi pobres, y contribuyó al cambio y desarrollo de la ciudad en la confluencia de tres ríos.

Vy An

Fuente: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm