¿Mantener la reputación o seguir la demanda del mercado?

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Actualmente, la ensalada de pollo con mangostán es un plato estrella en redes sociales, restaurantes, bares y pubs. En todas partes, la gente busca comprar mangostán verde a precios elevados para preparar ensaladas. Siguiendo la demanda del mercado, algunos horticultores cosechan brotes de bambú verdes, pero muchos agricultores están decididos a conservar su marca y creen que vender fruta verde afectará el crecimiento, el desarrollo y la productividad de la temporada siguiente.

Muchos jardineros solo cosechan brotes de bambú maduros para preservar el jardín y la marca de mangostán Binh Duong . En la foto: El huerto de brotes de bambú de 70 años de la familia del Sr. Lam.

¿Recoger verde o vender maduro?

Siguiendo la tendencia de la ensalada de pollo con mangostán, popular en todo el mundo, recientemente algunos jardineros de Binh Duong han cosechado brotes de bambú verdes y los han vendido a precios elevados. Según los jardineros, la cosecha de brotes de bambú verdes tiene mayor valor económico que la de los brotes maduros. Sin embargo, a muchos agricultores les preocupa que los árboles de mangostán tengan cientos de años y sean difíciles de cultivar, y que la cosecha de brotes de bambú crudos afecte su productividad y crecimiento.

Recientemente, los agricultores de las comunas de Thanh Tuyen y Thanh An, en el distrito de Dau Tieng, han estado entusiasmados con el huerto de brotes de bambú del Sr. NTT, que ha obtenido grandes beneficios vendiendo brotes de bambú verdes a precios elevados a los comerciantes desde el inicio de la temporada. El precio de los brotes de bambú verdes al inicio de la temporada, incluyendo la piel, es de 150.000 VND/kg. Según los jardineros, la venta de brotes de bambú verdes no supone ninguna pérdida, se pueden cosechar 10 frutos, son pesados y requieren poco esfuerzo y tiempo de cuidado, ya que desde la floración hasta la cosecha del fruto verde solo transcurren de 2 a 2,5 meses, mientras que la espera para la maduración de los brotes de bambú tarda entre 3 y 3,5 meses, sin mencionar la necesidad de tener que lidiar con la fruta verde y podrida.

Toda la provincia cuenta actualmente con 1.100 hectáreas de mangostán, de las cuales la mayor parte se encuentra en la ciudad de Thuan An (630 hectáreas), concentradas en localidades como Binh Nham, Hung Dinh, An Thanh, An Son, Lai Thieu. El distrito de Dau Tieng cuenta con 155 hectáreas, concentradas en Thanh Tuyen y Thanh An. Las áreas restantes se encuentran dispersas en distritos, pueblos y ciudades como Ben Cat y el distrito de Phu Giao.

El Sr. Lieu Van Tai Phu, de la aldea de Bung, comuna de Thanh Tuyen, distrito de Dau Tieng, ha plantado 1,4 hectáreas de mangostán desde 1985. Compartió: «Los agricultores buscan cualquier buen mercado, pero cosechar brotes de bambú verdes es como ganar dinero fácil. He experimentado con la recolección de brotes de bambú verdes, vendiéndolos a precios altos y con gran rentabilidad, pero esto afecta enormemente al huerto. Los brotes de bambú verdes tienen tallos muy largos, por lo que es muy difícil romperlos, lo que obliga a tirar de la fruta con mucha fuerza, lo que provoca la caída de hojas, la división de ramas y la fuga de savia del árbol, lo que afecta el proceso de fotosíntesis, así como la salud y la productividad de la siguiente temporada».

Mientras tanto, el Sr. Pham Hanh Nhan, aldea 1, comuna de An Tay, ciudad de Ben Cat, dijo que la cosecha de brotes de bambú verdes no afecta mucho el crecimiento y desarrollo del árbol. "Tengo 20 brotes de bambú que tienen más de 30 años. Al comienzo de la temporada de brotes de bambú, a menudo recojo brotes de bambú verdes para hacer ensalada para fiestas, así como para vender a pedidos. La recolección de brotes de bambú verdes depende de la técnica de recolección de la fruta combinada con fertilizante, cuidado de las cenizas, y el clima de este año tiene lluvias tardías, por lo que mi jardín tiene una buena y gran cosecha". Según el Sr. Nhan, la técnica de recolección de brotes de bambú verdes es muy importante, es necesario elegir frutos viejos, ramas con muchos frutos y podarlos para ayudar a que maduren. Al recolectar, use la mano para romper cerca del tallo, absolutamente no rompa las ramas, rompa lentamente, no sacuda la fruta para no afectar las hojas y las ramas del árbol.

Según registros de los jardines de la comuna de An Tay, en la localidad de Ben Cat, algunos hogares recolectan brotes de bambú verde para venderlos a jardineros y comerciantes de la ciudad de Thuan An, en Ho Chi Minh . Al inspeccionar los jardines de brotes de bambú en los distritos de Phu Giao y Dau Tieng, los reporteros descubrieron que los hogares que venden brotes de bambú verde se encuentran en jardines con plantas en declive, mal cuidadas o que han cambiado de propietario, recolectando algunas plantas para realizar pruebas.

La cosecha debe garantizar factores técnicos

En los jardines de la ciudad de Thuan An, la gente duda mucho en recolectar brotes de bambú verdes, decidida a preservar la identidad de este huerto de casi 100 años de antigüedad. El huerto de más de media hectárea con unos 75 brotes del Sr. Vuong Hoang Lam, en el distrito de An Thanh, tiene 70 años, pero aún se mantiene sano y lleno de vitalidad. El Sr. Lam confesó: "Para preservar el huerto tradicional de la familia, no recojo ni vendo brotes de bambú verdes. Solo los hogares que alquilan huertos para obtener beneficios económicos los venden". El Sr. Lam explicó que cosechar brotes de bambú verdes es como "matar gallinas para obtener huevos": si se sigue la demanda del mercado, el árbol se agota rápidamente, ya que al recolectar brotes de bambú verdes, la punta de esa rama ya no produce brotes, pero si se recolectan brotes maduros, la siguiente temporada producirá dos o tres brotes más.

Este año, la cosecha de mangostanes es abundante, y algunos jardineros combinan la cosecha de brotes de bambú verde con la elaboración de platos especiales. En la foto: Mangostanes recién recogidos para la venta por la familia del Sr. Doi.

La familia del Sr. Nguyen Van Doi, en el barrio de Hung Tho, distrito de Hung Dinh, ha reservado un huerto de media hectárea con unas diez cabañas para que los visitantes puedan comer, descansar y experimentar la recolección de brotes de bambú y frutas. Además, su familia aún mantiene dos huertos separados de más de una hectárea con unos 300 brotes de bambú, especializados en la recolección de brotes maduros para preservar la famosa marca de mangostán Lai Thieu. El Sr. Doi comentó: «Diariamente, mi familia recolecta entre 5 y 10 kg de brotes de bambú verdes para procesarlos y servirlos a los visitantes; sin embargo, al recolectarlos, debemos ser muy cuidadosos y utilizar la técnica adecuada».

Según muchos, si el mangostán maduro es conocido como la "reina" de las frutas con su sabor ligeramente ácido y dulce, el mangostán verde preparado en ensalada de pollo con mangostán es conocido como el "rey" de las ensaladas. Si el mangostán maduro es delicioso en parte, el mangostán verde mezclado con ensalada de pollo es diez veces más delicioso. Los brotes de bambú crujientes y dulces combinados con la carne de pollo masticable y las especias fuertes hacen que la ensalada sea más típica del sur.

Actualmente, el mangostán verde de primera calidad con piel, comprado en el huerto, cuesta entre 40.000 y 60.000 VND/kg. Algunos horticultores elaboran productos terminados y venden los brotes de bambú con piel a un precio de entre 400.000 y 550.000 VND/kg, según el tipo. Para obtener 1 kg de brotes de bambú terminados con piel, el horticultor debe cosechar de 5 a 5,5 kg de brotes de bambú verdes pelados. Preparar el mangostán verde es muy laborioso: el horticultor debe pelarlo bajo el chorro de agua y preparar un recipiente con agua mezclada con sal, limón y hielo para que los brotes de bambú queden más blancos y crujientes. Los mangostanes verdes se venden por encargo, no se producen en masa.

En declaraciones a la prensa, la Sra. Pham Do Bich Quyen, subdirectora del Departamento Provincial de Cultivo y Protección Vegetal, declaró: “Cosechar brotes de bambú verdes no afecta significativamente el crecimiento y desarrollo del árbol, ya que la fruta cosechada ya está madura. Los mangostanes maduros presentan una capa separada entre el pedúnculo y la rama. Al ser recolectados, esta capa se separa sin afectar la rama restante. Al cosechar mangostanes verdes, si la rama o el pedúnculo no se rompe correctamente, se dañarán los brotes de bambú, lo que afectará la producción de nuevos frutos para la siguiente cosecha. Además, cosechar brotes de bambú verdes e inmaduros puede variar el momento de la cosecha. Aún no se ha determinado si esto afecta la calidad de la siguiente cosecha; se necesita más investigación y evaluación. Actualmente, la mayoría de los huertos de brotes de bambú en Binh Duong cosechan la fruta madura principalmente para mantener la marca”.

Actualmente, las personas eligen el método de cosecha adecuado para sus huertos para garantizar su seguridad económica. Sin embargo, ya sea verde o maduro, la cosecha debe ajustarse a las características biológicas del árbol para contar con un proceso y especificaciones de cosecha adecuados. Tras la cosecha verde, el árbol debe fertilizarse inmediatamente. La cosecha verde sin garantizar los factores técnicos provocará daños mecánicos que dificultarán el desarrollo de nuevos brotes y el árbol enfermará. Un árbol de mangostán solo produce de 2 a 3 brotes nuevos al año; por lo tanto, si no se cumplen los factores mencionados, no alcanzará la madurez suficiente para diferenciar los botones florales y no producirá flores, lo que afectará la producción de la siguiente cosecha.

(Sra. Pham Do Bich Quyen, Subdirectora del Departamento Provincial de Cultivo y Protección Vegetal)

Kim Ha-Tien Hanh

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