Una nueva perspectiva sobre la sociedad vietnamita del siglo XIX a través de la comida y la bebida

"Placer y deseo" es un trabajo de investigación microhistórica único de la Dra. Erica J. Peters, con una nueva perspectiva: estudiar la sociedad humana a través de su forma de comer.

La Dra. Erica J. Peters es cofundadora y directora de la Asociación de Historiadores Culinarios del Norte de California. Obtuvo su licenciatura en la Universidad de Harvard y su doctorado en historia en la Universidad de Chicago. Ha escrito sobre diversos aspectos de la historia y la gastronomía vietnamitas y ha presentado numerosos congresos en Estados Unidos y en el extranjero.

Libro del placer y el deseo. Foto: QM.

Una forma única de aprender sobre el pasado

En el libro "Apetito y Deseo" , Erica J. Peters eligió una forma única de estudiar el pasado: estudiar la sociedad humana a través de su alimentación. Esta es una tendencia importante en la historia mundial: estudiar no solo las grandes historias, como la política , la economía y la guerra, sino también expandir el campo de investigación a campos más pequeños, como la moda, la gastronomía y el entretenimiento. En la introducción del libro, Erica J. Peters escribió: "La comida no solo revela quiénes son las personas, sino también en qué quieren convertirse. La investigación sobre la alimentación no solo debe considerar cómo se forma la identidad a través de la comida, sino también cómo los individuos la han utilizado para promover sus propios intereses y aspiraciones". Si bien se trata de una perspectiva "pequeña", no significa trivial, sino que busca otra "entrada", otro enfoque, una mirada vívida al pasado. Y a través de esta perspectiva, la autora observa la vida de una comunidad más cercana a la verdad histórica, descubriendo las dinámicas y los procesos ocultos de la historia. Según Erica J. Peters, para escribir el libro, recopiló y procesó una gran cantidad de documentos sobre Vietnam, incluyendo historia (pública y privada), registros de no ficción de la Edad Media, literatura china y nom de la Edad Media, documentos folclóricos, archivos del gobierno colonial y periódicos, así como literatura del período colonial francés, en numerosos idiomas. Tanta documentación y material histórico por sí sola constituye una gran contribución del libro. Sistematiza una extensa lista de documentos para quienes deseen aprender sobre Vietnam y puede ser referenciada en muchos otros estudios.

Dra. Erica J. Peters. Fuente: ericajpeters.

Dra. Erica J. Peters. Fuente: ericajpeters

Los valores van más allá de las historias de comida

El libro "Placer y Deseo" aborda la diversidad de estilos culinarios en la campiña colonial, la introducción y fusión de la cocina asiático-europea, vietnamita-china-francesa, y la reacción de la gente ante los cambios en la alimentación y las bebidas (salsa de pescado, vino, arroz, lácteos, comida francesa, etc.) que afrontaron en su vida cotidiana bajo el dominio colonial. A diferencia del subtítulo del libro, "Placer y Deseo" no se detiene en el siglo XIX, con el levantamiento de los hermanos Tay Son y la posterior victoria de la dinastía Nguyen, el nacimiento de un reino unificado con el mayor territorio de la historia hasta entonces. La investigación del autor se extiende hasta el siglo XX, el período anterior a la Revolución de Agosto, cuando se estableció el régimen colonial y el pueblo vietnamita tuvo que enfrentarse tanto al colonialismo como a la cultura occidental. En el libro, el autor destaca los "puntos clave", los fenómenos centrales que marcaron los cambios en la alimentación del pueblo vietnamita a lo largo de los siglos XIX y principios del XX: primero, la hambruna que impulsó la revolución de Tay Son. Luego, el rey Gia Long, al ascender al trono, utilizó los arrozales para fortalecer los cimientos del poder de su dinastía. Bajo el reinado de Minh Mang, con su visión de armonía agrícola y gastronómica en todo Vietnam, el rey esperaba unificar el país, sofocar rebeliones y repeler a los posibles colonizadores europeos. Pero no pudo hacer realidad esa visión. La pobreza y la resistencia popular frustraron las ambiciones de la dinastía. A continuación, el libro analiza las cambiantes aspiraciones culinarias en la campiña colonial francesa. Con la llegada de las tropas, los franceses se apoderaron gradualmente del imperio Nguyen, tomando el sur en la década de 1860 y las ciudades del norte en la de 1880. En el campo, sin embargo, las luchas a pequeña escala se prolongaron durante décadas, demostrando que los europeos no podían poner orden ni resolver el problema del hambre. Para sobrevivir, los aldeanos idearon sus propias soluciones, a veces en armonía, a veces en conflicto. A continuación, el libro analiza cómo los franceses cambiaron el sabor de dos de los productos más populares de Vietnam: la salsa de pescado y el vino de arroz. El estado colonial francés necesitaba aumentar sus finanzas para proteger el presupuesto nacional francés. Los nuevos impuestos parecían prometedores, especialmente para dos productos básicos para la aldea: el vino de arroz y la sal. Las restricciones sin precedentes en la producción y distribución de vino de arroz y sal afectaron rápidamente la vida cotidiana de casi todos los habitantes de Vietnam en aquel entonces. A partir de 1902, el estado francés ordenó a los aldeanos comprar vino de empresas francesas autorizadas que producían una alternativa más barata y "pura" al vino de arroz de la aldea. Desafortunadamente, el vino de arroz de la empresa tenía un sabor pésimo. Los aldeanos de todo el país lo rechazaron, desde ingeniosos llamamientos al estado argumentando las preferencias del consumidor hasta formas de violencia aparentemente arcaicas, como atacar a funcionarios armados de Doan con palos de bambú. Los aldeanos pobres y la nobleza se unieron para enfrentar la represión y la retórica francesas con diversas estrategias flexibles y contundentes. El libro también aborda cómo los chinos introdujeron elementos de su cultura en la cocina vietnamita; la generalizada resistencia de los franceses a consumir alimentos "autóctonos" en general, con excepción de las frutas tropicales. Finalmente, el libro presenta la capacidad de la nueva clase urbana vietnamita para absorber la cultura francesa a través de la cocina. Al elegir los temas clave y valiosos, Khoai Khau y Khat Aspiration ha alcanzado un valor que va más allá de la historia culinaria. Retrata el camino de una nación hacia la unificación a finales de la Edad Media, cómo resistieron la invasión del régimen francés y colonial, y cómo aceptaron elementos culturales extranjeros. En resumen, Khoai Khau y Khat Aspiration es una investigación meticulosa y de calidad sobre Vietnam, que aporta un gran conocimiento nuevo sobre la historia y la historia cultural de Vietnam. La obra se adapta rigurosamente al proceso de vietnamización moderno, pero conserva su atractivo y es muy accesible. ------------ El libro Khoai Khau and Khat Aspiration ganó el séptimo Premio Nacional del Libro en 2024.

znews.vn

Fuente: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html