Una nueva perspectiva sobre la sociedad y la gente vietnamita en el siglo XIX a través de la comida y la bebida.

"Deseo y aspiración" es un estudio microhistórico único de la Dra. Erica J. Peters, que ofrece una perspectiva nueva: estudiar la sociedad humana a través de la forma en que la gente come y bebe.

La Dra. Erica J. Peters es cofundadora y directora de la Asociación de Historiadores Culinarios del Norte de California. Obtuvo su licenciatura en la Universidad de Harvard y su doctorado en historia en la Universidad de Chicago. Ha escrito sobre diversos aspectos de la historia y la gastronomía vietnamitas, y ha presentado numerosos congresos en Estados Unidos y en el extranjero.

El libro "Placer y Aspiración". Foto: QM.

Una forma única de explorar el pasado.

En su libro *Comida y Deseos *, Erica J. Peters optó por un enfoque singular para comprender el pasado: estudiar la sociedad humana a través de la alimentación. Esta es una tendencia importante en la historia mundial: la investigación no solo se centra en temas históricos importantes como la política , la economía y la guerra, sino también en campos más pequeños como la moda, la gastronomía y el entretenimiento. En la introducción del libro, Erica J. Peters escribe: «La comida revela no solo quiénes son las personas, sino también en quiénes quieren convertirse. El estudio de la comida no solo debe considerar cómo se forma la identidad a través de ella, sino también cómo los individuos la han utilizado para promover sus propios intereses y deseos». Aunque se trata de una perspectiva pequeña, no es trivial; más bien, busca un punto de partida diferente, un enfoque distinto, una visión vívida del pasado. A través de esta perspectiva, la autora observa la vida de una comunidad más cercana a la verdad histórica, desvelando las dinámicas y los procesos ocultos de la historia. Según Erica J. Peters, para escribir el libro, recopiló y procesó una gran cantidad de material sobre Vietnam, incluyendo historia (pública y privada), documentos de no ficción de la época medieval, literatura medieval china y en escritura nom, documentos folclóricos, archivos del gobierno colonial, y periódicos y literatura del período colonial francés, en numerosos idiomas. Este gran volumen de datos materiales e históricos por sí solo constituye una contribución significativa al libro. Sistematiza un amplio catálogo de materiales para quienes deseen aprender sobre Vietnam, que puede utilizarse como referencia en muchos otros estudios.

Dra. Erica J. Peters. Fuente: ericajpeters.

Dra. Erica J. Peters. Fuente: ericajpeters

Valores que van más allá de la historia de comer.

"Delicias y Aspiraciones" aborda la diversidad de estilos culinarios en la campiña colonial, la afluencia y fusión de las cocinas asiática y europea, vietnamita, china y francesa, y cómo la gente reaccionó a los cambios en la alimentación y la bebida (salsa de pescado, alcohol, arroz, productos lácteos, comida francesa, etc.) que enfrentaron en su vida cotidiana bajo el dominio colonial. A diferencia del subtítulo del libro, "Delicias y Aspiraciones" no se detiene en el siglo XIX con la rebelión de Tây Sơn y la posterior victoria de la dinastía Nguyễn, el nacimiento de un reino al borde de la unificación con el territorio más extenso de la historia hasta ese momento. La investigación del autor se extiende al siglo XX, al período anterior a la Revolución de Agosto, cuando se estableció el régimen colonial y el pueblo vietnamita tuvo que enfrentarse tanto al colonialismo como a la cultura occidental. En el libro, el autor selecciona puntos o fenómenos clave que marcan los cambios en los hábitos alimentarios vietnamitas a lo largo del siglo XIX y principios del XX: primero, la hambruna impulsó la Revolución de Tay Son. Después, el rey Gia Long ascendió al trono y utilizó los arrozales para consolidar el poder de su dinastía. Durante el reinado del rey Minh Mang, con su visión de armonizar la agricultura y la gastronomía en todo Vietnam, el rey esperaba unificar el país, sofocar las rebeliones y repeler a los futuros colonizadores europeos. Sin embargo, no pudo hacer realidad esta visión. La pobreza y la resistencia popular obstaculizaron las ambiciones de la dinastía. El libro examina a continuación las cambiantes aspiraciones culinarias en la campiña colonial francesa. A su llegada, los franceses tomaron gradualmente el control del territorio de la dinastía Nguyen, conquistando el sur en la década de 1860 y las ciudades del norte en la de 1880. Sin embargo, en el campo, las luchas a pequeña escala se prolongaron durante décadas, demostrando que los europeos no podían poner orden ni resolver el problema del hambre. Para sobrevivir, los aldeanos idearon sus propias soluciones, a veces armoniosas, a veces contradictorias. El libro analiza cómo los franceses alteraron el sabor de dos de los productos más populares de Vietnam: la salsa de pescado y el vino de arroz. El estado colonial francés necesitaba mayores recursos financieros para proteger su presupuesto nacional. Los nuevos impuestos parecían prometedores, especialmente para dos productos básicos para la aldea: el vino de arroz y la sal. Las restricciones sin precedentes en la producción y distribución de vino de arroz y sal afectaron rápidamente la vida cotidiana de casi todos los habitantes de Vietnam en aquella época. A partir de 1902, el gobierno francés ordenó a los aldeanos comprar alcohol a empresas francesas autorizadas, que producían una alternativa "pura" y más económica al vino de arroz de la aldea. Desafortunadamente, el vino de arroz de la empresa tenía un sabor horrible. Los aldeanos de todo el país lo rechazaron, empleando diversas tácticas, desde creativas peticiones al estado basadas en las preferencias de los consumidores hasta formas de violencia aparentemente arcaicas, como atacar a los agentes de aduanas armados con palos de bambú. Los aldeanos pobres y la nobleza unieron fuerzas para enfrentar la opresión y la retórica francesa con estrategias flexibles y contundentes. El libro también analiza cómo los chinos introdujeron elementos de su cultura en la cocina vietnamita; la resistencia generalizada entre los franceses a consumir alimentos "autóctonos" en general, excepto las frutas tropicales. Finalmente, el libro presenta la capacidad de la clase vietnamita recién urbanizada para integrar la cultura francesa a través de la cocina. Al seleccionar temas clave y valiosos, *El placer de comer y la aspiración* ha alcanzado un valor que trasciende las meras narrativas gastronómicas. Narra la trayectoria de una nación hacia la unificación a finales de la Edad Media, su resistencia a la invasión francesa y al dominio colonial, y su adopción de elementos culturales extranjeros. En resumen, *El placer de comer y la aspiración* es un estudio meticuloso y de alta calidad sobre Vietnam, que ofrece nuevas perspectivas sobre la historia y la historia cultural vietnamitas. La traducción es rigurosa, empleando un proceso de adaptación vietnamita moderna, manteniendo su atractivo y accesibilidad. *El placer de comer y la aspiración* recibió el 7.º Premio Nacional del Libro en 2024.

znews.vn

Fuente: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html