El sabor de la temporada de inundaciones con pescado linh

La temporada de inundaciones trae consigo una gran variedad de productos como pescado, camarones y vegetales silvestres. Entre ellos, el pescado linh es una especialidad muy popular con diversas formas de procesamiento.

El pez linh es un pez blanco que habita en aguas corrientes, por lo que solo aparece durante la época de crecidas y se alimenta principalmente de algas. Siguiendo la marea, nada en cardúmenes hacia los campos, ríos y canales. Suelen ser peces pequeños: los adultos pueden ser más grandes que dos dedos, mientras que los ejemplares jóvenes apenas alcanzan el tamaño de un palillo chino. Según su tamaño, el pez linh se clasifica en diversas especies: linh de borde, linh tubular, linh de salvado y linh lechoso.

El mejor linh es el primer ejemplar de la temporada, del tamaño de un palillo, a menudo llamado linh joven o linh lechero. Su carne es dulce, con espinas blandas y un vientre con abundante grasa. El linh es rico en proteínas, tiene un alto valor nutricional, es fácil de preparar y se cocina rápidamente. Su carne dulce lo hace muy apreciado por los turistas.

Pescado linh frito crujiente en una comida rústica del oeste. Foto: Kieu Mai

Con el linh, se pueden preparar muchos platos rústicos deliciosos, como: linh estofado con pimienta, estofado con sal, estofado con caña de azúcar, frito, en sopa agria con flores de sesban y palillos, o en olla caliente con salsa de pescado. La preparación es sencilla y rápida. El pescado se lava y se le quita la baba con un poco de sal. Si es joven, se suele cocinar entero; si es de temporada tardía o de mayor tamaño, se suelen limpiar y retirar las vísceras. Una vez limpio, se puede sumergir en una olla caliente o cocinar en un caldo con un sabor rústico y naturalmente dulce.

Además, el pescado linh suele ser muy apreciado frito. Para quienes prefieren su sabor natural, basta con freírlo en una sartén con aceite hasta obtener un pescado crujiente. Si no, se puede marinar con un poco de sal o rebozar con harina para freír y así darle un toque diferente. El pescado frito tiene un sabor dulce, graso y crujiente, con un sutil aroma a verduras frescas, muy singular.

Durante la temporada de inundaciones, al visitar Can Tho , los turistas pueden disfrutar de deliciosos platos elaborados con pescado linh en restaurantes o puestos de comida con sabor a comida casera: Bep Xua Countryside Rice, Hoi Do Restaurant, Que Ngoai Claypot Rice, Bep Xua - Com Nha Ngoai...

MINH NHIEN

Fuente: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html