Andrew Fraser es un creador de contenido de viajes australiano que actualmente vive y trabaja en Vietnam. En su canal de YouTube, con más de 230.000 seguidores, publica regularmente vídeos sobre experiencias culinarias en diversas provincias, desde el norte hasta el sur del país.

Entre ellos, hay algunos platos únicos que hacen que los comensales extranjeros "griten de asombro", como por ejemplo: Nam Pia, gusanos de bambú, saltamontes fritos...

No hace mucho, Andrew viajó al distrito de Si Ma Cai (provincia de Lao Cai ) para conocer la profesión local de cría de avispas.

Las avispas (también conocidas como avispas terrestres) suelen construir sus nidos en raíces de árboles podridas o bajo tierra, apareciendo con frecuencia en las zonas montañosas de las provincias del norte, especialmente en el noroeste.

Andrew viaja al noroeste para aprender sobre las avispas y disfrutar de deliciosas crisálidas.

Además de la explotación natural, este tipo de abeja también es criada con éxito por personas en algunas localidades como Lao Cai, Son La , etc.

Se trata de una especie de avispa con un veneno extremadamente tóxico, pero se caza para el consumo, ya que tanto las avispas como las pupas se pueden procesar para elaborar numerosos platos nutritivos y ricos en proteínas. Se venden a precios bastante elevados, hasta medio millón de VND por kilo.

En Si Ma Cai, un lugareño invitó a Andrew a su casa para probar un delicioso plato de crisálidas de avispa. Cuando el anfitrión le comentó que las crisálidas se vendían a 500.000 VND/kg, Andrew exclamó que el precio era tan elevado como el de una buena carne de res.

El visitante occidental reveló que esta crisálida provenía de un nido de avispas «gigante», de unos 80-90 kg, criado y cuidado por los lugareños durante más de un año. Se utiliza como ingrediente en muchos platos diferentes, pero el más delicioso y popular es la crisálida frita con hojas de limón.

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Las crisálidas de avispa fritas con hojas de limón son un manjar popular, una especialidad de la región noroeste, pero no todos se atreven a comerlas.

Andrew también observó directamente cómo se preparaba este plato. Según consta, tras la recolección, las crisálidas de abeja se pueden procesar inmediatamente, se fríen en aceite hirviendo hasta que estén doradas y luego se sazonan. Finalmente, se espolvorean hojas de limón picadas por encima.

Un youtuber australiano comentó que el plato de pupas de avispa fritas con hojas de limón tiene un aspecto y un aroma atractivos.

También le impresionó el plato que incluía distintos tipos de crisálidas, correspondientes a cada etapa del desarrollo de las abejas: larvas, crisálidas y abejas adultas. Andrew dijo que probaría cada pieza por turno, de la más pequeña a la más grande.

Lo primero que probó fueron larvas de avispa. Dijo que ya las había probado antes, pero crudas. Sin embargo, al comer las larvas asadas, descubrió que su textura cremosa y lechosa se deshacía en su boca.

“¡Dios mío, tiene una textura suave y cremosa, se siente como helado!”, describe Andrew.

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Los visitantes occidentales degustaron crisálidas de avispa fritas con hojas de limón.

Los comensales occidentales comentaron que mucha gente inicialmente se sentirá recelosa y asustada al ver este plato, pero que una vez cocinado, tiene un aspecto atractivo.

Al probar las pupas (la última etapa de las larvas), Andrew admitió estar algo aprensivo. Sin embargo, una vez más se sorprendió por su sabor peculiar y delicioso. «Tienen un sabor a carne, mucho más fáciles de comer de lo que imaginaba. Las pupas se parecen bastante al pollo», comentó.

Tras seguir probando la parte adulta de la avispa, Andrew admitió: “Sinceramente, esta parte es mucho más difícil de comer que las larvas y las pupas. Es crujiente, no blanda, y un poco dura porque la avispa tiene partes completamente desarrolladas, como patas y alas… En cuanto al sabor, comparada con las dos versiones anteriores, la encuentro más crujiente”.

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Los platos elaborados con pupas de avispa se consideran nutritivos y buenos para la salud, pero las personas con alergias deben tener cuidado y considerarlo antes de consumirlos.

El señor Nguyen Gia, especialista en la explotación de pupas de abejas silvestres en Lao Cai, afirmó que las pupas de avispas son las más populares porque se consideran una fuente de alimento con alto valor nutricional.

Las crisálidas de avispa se pueden remojar en vino para tratar enfermedades óseas o procesar en platos como gachas, salteados, arroz glutinoso, etc. Con un alto contenido calórico y ricas en vitaminas, se consideran una "panacea" natural, que aporta muchos beneficios para la salud.

Debido a que las pupas de avispa son muy peligrosas de recolectar y la cantidad no es grande, este alimento también se vende a un precio bastante elevado.

Aunque se utilizan para elaborar platos deliciosos, las crisálidas de abeja también son un alimento que puede provocar fácilmente alergias e intoxicaciones si no se almacenan y procesan adecuadamente. Además, las personas alérgicas deben tener precaución y considerar cuidadosamente su consumo antes de preparar platos elaborados con crisálidas de abeja.

Foto: Andrew Fraser

Una familia numerosa de Ben Tre se fue de viaje, trayendo 40 kg de salchicha china y 150 hogazas de pan. De Ben Tre a An Giang para el viaje de primavera, la familia preparó 40 kg de salchicha china casera, 150 hogazas de pan, 4 kg de fideos, docenas de pollos y patos preprocesados... Durante la pausa para almorzar, aprovecharon para extender una lona, ​​encender un hornillo, saltear y comer allí mismo.