Cazuela de caballa estofada al estilo Hue, comer 'arroz con pescado como madre e hijo'

Entre los 202 platos elaborados con 112 tipos de pescado vietnamita que aparecen en el programa "Viaje al Sabor Completo del Pescado Vietnamita", se encuentra un plato rústico y familiar de caballa estofada en chile de la Asociación de Cultura Culinaria de Hue.

Caballa estofada con chile

En una ocasión, durante los días de aislamiento debido a la epidemia de COVID-19, la gente de Hue enviaba caballa estofada con chile a la gente de Ciudad Ho Chi Minh.

Pescado estofado inspirado en la leche materna

Vietnam cuenta con una extensa costa, numerosos ríos, lagos, estanques y arroyos, por lo que el pescado se utiliza en una gran variedad de platos. «El arroz y el pescado son como la madre y el hijo»: el pescado está estrechamente ligado a la cultura arrocera vietnamita y se convierte en un ingrediente fundamental de platos que fortalecen los lazos familiares.

Entre los platos de pescado, todos conocen y consumen pescado guisado. El artesano Ly Sanh compartió: “El pescado guisado es mi favorito. Quizás la inspiración para prepararlo proviene de la leche materna”.

Explicó: “Durante el parto, la mayoría de las mujeres comen mucho pescado guisado, que pasa a través de la leche materna al torrente sanguíneo del bebé. Por eso creo que a casi todos los vietnamitas les gusta el pescado guisado”.

La variedad de platos de pescado guisado es un tesoro de la cultura culinaria vietnamita. Aunque el pescado guisado pueda parecer un plato sencillo, también tiene propiedades medicinales. Se puede encontrar pescado cabeza de serpiente guisado con pimienta o bagre guisado con cúrcuma. En la región central, se le añaden chalotas. En el norte, es común guisarlo con galanga.

Las especias que se utilizan para cocinar el pescado son hierbas medicinales que calientan el cuerpo, alivian los resfriados y son muy buenas para la salud. Por lo tanto, aunque el plato de pescado guisado sea sencillo, forma parte de una tradición cultural transmitida por nuestros antepasados”, afirmó el Sr. Ly Sanh.

La artista culinaria Hong Loan cocina pescado con esmero - Foto: NVCC

Caballa estofada al estilo Hue con chile

La artista culinaria Tran Thi Hong Loan preparó el plato de caballa estofada con chile, y recordó: “Cuando estalló la epidemia de COVID-19 en Ciudad Ho Chi Minh, la asociación de empresarias de Hue se unió para comprar pescado para estofar. Yo fui una de las cocineras. En total, se procesaron y enviaron casi dos toneladas de pescado fresco a los habitantes de Ciudad Ho Chi Minh”.

Lo más difícil es cómo conseguir que el pescado estofado siga siendo comestible después de un viaje tan largo durante varios días.

A partir de entonces, la Sra. Hong Loan descubrió el secreto para preparar caballa estofada que se puede consumir durante un mes entero sin que se estropee, incluso manteniéndola a temperatura normal.

Según ella, el secreto no es muy complicado. “Lo más importante es que el pescado esté fresco. La caballa guisada queda más rica. Limpia el pescado, cúbrelo con una buena salsa de pescado y escúrrelo. Los ingredientes incluyen cebolla, salsa de pescado, chile, azúcar y aceite. Guisa el pescado durante 8 horas. Al principio, mantén el fuego alto; después de una hora, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante otra hora”, explicó.

“El pescado guisado solo necesita ser suficiente para comerlo con arroz. Guisarlo con sal no ayuda a que dure más y tampoco es bueno para la salud. Un secreto es añadir un poco más de aceite de cocina. Es un conservante natural que ayuda a que el pescado dure más. Al comerlo, solo hay que retirar la capa de aceite”, compartió Loan.

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HOANG LE

Fuente: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm