Cazuela de caballa braseada al estilo Hue, coma 'arroz con pescado como madre e hijo'

Entre los 202 platos elaborados con 112 tipos de pescado vietnamita del programa Viaje del pleno sabor del pescado vietnamita, hay un plato rústico y familiar de caballa estofada en chile de la Asociación de Cultura Culinaria de Hue.

Caballa estofada con chile

El plato de caballa estofada con chiles fue enviado una vez por gente de Hue a los residentes de la ciudad de Ho Chi Minh durante el confinamiento por el COVID-19.

Pescado braseado inspirado en la leche materna.

Con su extensa costa y numerosos ríos, lagos, estanques y arroyos, Vietnam ofrece una amplia variedad de maneras de preparar pescado. «El arroz con pescado es como una madre con su hijo»: el pescado está profundamente arraigado en la cultura arrocera del pueblo vietnamita y se ha convertido en un ingrediente de platos que fortalecen los lazos familiares.

Entre los platos de pescado, todos conocen y disfrutan del pescado braseado. El artesano Ly Sanh comentó: «Mi favorito es el pescado braseado. Quizás la inspiración para el pescado braseado venga de la leche materna».

Explicó: «Durante el parto, la mayoría de las mujeres consumen mucho pescado estofado, que pasa al torrente sanguíneo del bebé a través de la leche materna. Por eso, creo que a casi todos los vietnamitas les gusta el pescado estofado».

La diversidad de platos de pescado estofado es un tesoro de la cultura culinaria vietnamita. El pescado estofado puede parecer simple, pero este plato también tiene propiedades medicinales. Hay pez cabeza de serpiente estofado con pimienta, bagre estofado con cúrcuma. En el centro de Vietnam, le añaden chalotas. En el norte de Vietnam, a menudo lo estofan con galanga.

"Las especias que se usan en el pescado estofado son hierbas medicinales que calientan el cuerpo, alivian los resfriados y son muy beneficiosas para la salud. Por lo tanto, aunque el pescado estofado es un plato sencillo, es una tradición cultural transmitida de nuestros antepasados", afirmó el Sr. Ly Sanh.

El artista culinario Hong Loan prepara cuidadosamente pescado estofado - Foto: Proporcionada por el artista.

Caballa estofada al estilo Hue con chile

La artista culinaria Tran Thi Hong Loan, mientras preparaba caballa estofada con chile, recordó: «Cuando Ciudad Ho Chi Minh atravesaba un grave brote de COVID-19, un grupo de emprendedoras de Hue unió fuerzas para comprar ingredientes de pescado para estofar. Yo era una de las encargadas de cocinar. En total, se procesaron casi dos toneladas de pescado fresco y se enviaron a la población de Ciudad Ho Chi Minh».

El mayor desafío fue garantizar que el pescado estofado se mantuviera comestible después de un largo viaje de varios días.

A partir de entonces, la Sra. Hong Loan descubrió el secreto para preparar caballa estofada que se puede comer gradualmente durante un mes entero sin que se estropee, incluso cuando se almacena a temperatura ambiente.

Según ella, el secreto no es muy difícil. "Lo más importante es que el pescado esté fresco. El guiso de caballa sabe mejor. Lave bien el pescado, cúbralo con una capa de salsa de pescado de buena calidad y escúrralo. Los ingredientes incluyen cebolla, salsa de pescado, chiles, azúcar y aceite de cocina. Cocine el pescado durante 8 horas. Comience a fuego alto, bájelo después de una hora y luego cocine a fuego lento durante otra hora", indicó.

El pescado estofado solo necesita tener el sabor suficiente para acompañarlo con arroz. Estofarlo con demasiada sal no lo ayuda a conservarse por más tiempo y no es bueno para la salud. Un secreto es dejar un poco de aceite extra. Es un conservante natural que ayuda a que el pescado dure más. Al comerlo, solo hay que retirar la capa de aceite, explicó la Sra. Loan.

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HOANG LE

Fuente: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm