Descubra el exclusivo proceso de café tostado con madera en el corazón de Hanoi.

Descubra el exclusivo proceso de café tostado con madera en el corazón de Hanoi.

Lunes, 4 de marzo de 2024, 08:00 (GMT+7)

Frente a la nueva ola de consumo de café, todavía hay jóvenes que buscan la manera de preservar el valor de las tazas de café filtrado.

Vídeo : Descubra el proceso del café tostado con madera en el corazón de Hanoi.

Muchos conocedores del café de Hanoi estarán familiarizados con la marca “Thai Coffee”, una de las pocas tiendas que aún mantiene la fórmula de tostado con madera para producir lotes de granos impregnados de un aroma ahumado.

Nguyen Duc Hieu (36 años) es la cuarta generación de su familia que administra esta cafetería de casi 100 años de antigüedad.

El Sr. Hieu confesó: «Hasta ahora, con el apoyo de maquinaria moderna, sigo tuestando café a mano con leña. Cada paso es 100 % manual, desde el tostado en la estufa, el vertido en cestas de bambú y el enfriamiento manual».

Los granos de café se seleccionan de tres regiones: Dien Bien, Buon Ho y Phu Quy. Por eso, tomar una taza de café en tailandés te ayudará a sentir el delicado aroma de las montañas y bosques del noroeste, un toque de profundo sabor salado, como el sudor que impregna cada centímetro de la tierra de Nghe An, y el intenso y embriagador sabor de la gran meseta.

A diferencia de las estufas de gas, las estufas de inducción transfieren el calor al instante. Tostar café en una estufa de leña requiere años de experiencia en el ajuste de la temperatura. Observe la llama para determinar su estado.

"Al mismo tiempo, observe los granos de café, su aroma, su color, huela, mire el café, escuche el sonido del café al estallar en el horno para saber cuándo subir o bajar el fuego. Simplemente mantenga el fuego constante, de principio a fin", confió el Sr. Hieu.

El punto más importante es la regulación de la llama, al dejar caer un trozo de madera se necesitarán unos segundos o unos minutos para conseguir la temperatura adecuada para el punto de asado deseado.

Un lote de café recién salido del horno, con humo arremolinándose a su alrededor, es una característica única del café tailandés.

Tras estudiar en Alemania durante seis años, trabajó en banca, marketing y comunicación, e incluso aprendió a ser agricultor y barman. Finalmente, decidió regresar a la cafetería que dejó su padre. "Me siento responsable de preservar la cultura del rincón del café, responsable de la marca familiar y de los clientes habituales. Hay clientes que llevan más de 50 años viniendo a tomar café con regularidad, lo cual es la motivación y el orgullo de la familia", confesó Hieu.

El olor fragante del café mezclado con el olor del humo de la cocina es memorable.

Ha pasado casi un milenio, el sabor de la taza de café sigue siendo el mismo que el original, rústico y elegante, tal como el carácter de la gente de Hanoi, convirtiéndose en una atracción memorable para los turistas.

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Fuente: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm