Descubra el exclusivo proceso de café tostado con madera en el corazón de Hanoi.

Descubra el exclusivo proceso de café tostado con madera en el corazón de Hanoi.

Lunes, 4 de marzo de 2024, 08:00 (GMT+7)

Frente a la nueva ola de consumo de café, todavía hay jóvenes que buscan la manera de preservar el valor de las tazas de café filtrado.

Vídeo: Descubra el proceso del café tostado con madera en el corazón de Hanoi

Muchos conocedores del café de Hanoi estarán familiarizados con la marca “Thai Coffee”, una de las pocas tiendas que aún mantiene la fórmula de tostado con madera para producir lotes de granos impregnados de un aroma ahumado.

Nguyen Duc Hieu (36 años) es la cuarta generación de su familia que administra esta cafetería de casi 100 años de antigüedad.

El Sr. Hieu confesó: «Hasta ahora, con el apoyo de maquinaria moderna, sigo tuestando café a mano con leña. Cada paso es 100 % manual, desde el tostado en la estufa, el vertido en cestas de bambú y el enfriamiento manual».

Los granos de café se seleccionan de tres regiones: Dien Bien, Buon Ho y Phu Quy. Por esa razón, beber una taza de café en Tailandia te ayudará a sentir el suave aroma de las montañas y bosques del Noroeste, un poco del profundo sabor salado como el sudor empapado en cada centímetro de la tierra de Nghe An, y el fuerte y embriagador sabor de la gran meseta.

A diferencia de las estufas de gas, las estufas de inducción transfieren el calor instantáneamente. Tostar café con una estufa de leña requiere años de experiencia a la hora de ajustar el calor en la estufa. Mira la llama para adivinar en qué estado se encuentra.

"Al mismo tiempo, observe los granos de café, su aroma, su color, huela, mire el café, escuche el sonido del café al estallar en el horno para saber cuándo subir o bajar el fuego. Simplemente mantenga el fuego constante, de principio a fin", confió el Sr. Hieu.

El punto más importante es la regulación de la llama, al dejar caer un trozo de madera se necesitarán unos segundos o unos minutos para conseguir la temperatura adecuada para el punto de asado deseado.

Un lote de café recién salido del horno, con humo arremolinándose a su alrededor, es una característica única del café tailandés.

Estudió en el extranjero en Alemania durante 6 años, trabajó en banca, marketing, comunicaciones y aprendió a ser "agricultor" y "camarero". Finalmente, decidió regresar a la tienda que su padre había dejado atrás. "Me siento responsable de preservar la cultura del rincón del café, responsable de la marca familiar y de los clientes habituales. Hay clientes que llevan más de 50 años viniendo a tomar café regularmente, lo cual es la motivación y el orgullo de la familia", confesó el Sr. Hieu.

El olor fragante del café mezclado con el olor del humo de la cocina es memorable.

Ha pasado casi un milenio, el sabor de la taza de café sigue siendo el mismo que el original, rústico y elegante, tal como el carácter de la gente de Hanoi, convirtiéndose en una atracción memorable para los turistas.

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Fuente: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm