Descubre el singular proceso de tostado de café a la leña en el corazón de Hanoi.

Descubre el singular proceso de tostado de café a la leña en el corazón de Hanoi.

Lunes, 4 de marzo de 2024, 08:00 (GMT+7)

Ante la nueva ola de consumo de café, todavía hay jóvenes que buscan maneras de preservar el valor de las tazas de café de filtro.

Vídeo : Descubre el proceso de tostado del café a la leña en el corazón de Hanoi

Muchos conocedores del café de Hanoi estarán familiarizados con la marca “Thai Coffee”, una de las pocas tiendas que aún mantiene la fórmula de tostado a la leña para producir lotes de granos impregnados de un aroma ahumado.

Nguyen Duc Hieu (36 años) es la cuarta generación de su familia en administrar esta cafetería de casi 100 años de antigüedad.

El señor Hieu confesó: "Hasta ahora, con el apoyo de la maquinaria moderna, sigo tostando el café a mano con leña. Cada paso es 100% manual, desde el tueste en la estufa, verterlo en una cesta de bambú, hasta enfriarlo a mano".

Los granos de café se seleccionan de tres regiones: Dien Bien, Buon Ho y Phu Quy. Por eso, tomar una taza de café tailandés te permitirá sentir el suave aroma de las montañas y bosques del noroeste, un toque profundo y salado como el sudor impregnado en cada rincón de la tierra de Nghe An, y la intensa embriaguez de la gran meseta.

A diferencia de las cocinas de gas, las de inducción transfieren el calor instantáneamente. Tostar café en una estufa de leña requiere años de experiencia en la regulación del calor. Observa la llama para determinar su estado.

“Al mismo tiempo, observa los granos de café, el aroma del café, el color del café, huele el aroma, mira el café, escucha el sonido del café al tostarse en el horno para saber cuándo aumentar o disminuir el calor. Simplemente mantén el fuego constante, de principio a fin”, confió el Sr. Hieu.

La clave está en la regulación de la llama, ya que al introducir un trozo de madera pueden pasar unos segundos o minutos hasta que alcance la temperatura adecuada para la etapa de tostado deseada.

Un café recién hecho, con el humo arremolinándose a su alrededor, es una característica única del café tailandés.

Tras estudiar seis años en Alemania, trabajó en banca, marketing y comunicación, y aprendió los oficios de agricultor y camarero. Finalmente, decidió regresar al negocio familiar. «Me siento responsable de preservar la cultura de la cafetería, de la marca familiar y de los clientes habituales. Hay clientes que llevan viniendo aquí más de cincuenta años a tomar café, lo cual es la motivación y el orgullo de la familia», confesó el Sr. Hieu.

El aroma fragante del café mezclado con el olor a humo de la cocina es inolvidable.

Ha transcurrido casi un milenio, y el sabor de la taza de café sigue siendo el mismo que el original, rústico y elegante, al igual que el carácter de la gente de Hanoi, convirtiéndose en una atracción memorable para los turistas.

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Fuente: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm