Descubre el “best seller”
En el taller de procesamiento de caracoles del Sr. Thang, unas 20 o 30 trabajadoras de mediana edad trabajan diligentemente. Con sus manos, moldean con destreza cada croqueta de caracol, la rellenan cuidadosamente en tubos de bambú, la colocan en bandejas y la empaquetan en bolsas. Desde aquí, los caracoles rellenos de tubos de bambú se transportan a todas partes, desde restaurantes de carretera hasta grandes restaurantes en Hanói , Phu Tho, Nam Dinh, Tuyen Quang, etc., y en algunas provincias de las regiones Central y Sur.
“La gente que trabaja aquí es principalmente local, que aprovecha la temporada baja para obtener ingresos adicionales. En invierno, los restaurantes de ollas calientes son muy populares, y el establecimiento vende entre 2000 y 4000 bandejas como esta cada día”, dijo Thang, señalando las bandejas de caracoles envasados, que contienen caracoles de tubo de bambú y salsa para mojar.
Según el Sr. Thang, construir una reputación para un plato rústico y llevarlo a mucha gente es un largo camino.
En 2011, tras terminar la secundaria, decidió estudiar artes culinarias y administración hotelera. Para mejorar rápidamente sus habilidades, trabajó como ayudante de cocina en grandes hoteles por la mañana y continuó cocinando en restaurantes después de su turno. Durante cuatro años consecutivos, Thang trabajó de 9:00 a 2:00 todos los días.
El Sr. Nguyen Van Thang con su producto de caracol tubular. |
Tras trabajar en provincias durante muchos años, decidió regresar a su ciudad natal y seguir trabajando como chef en algunos restaurantes locales. "En aquel entonces, mi familia tenía un huerto, así que lo convertí en un estanque para criar caracoles, además de pollos y cerdos. Pero criar caracoles requiere mucho tiempo y puede matarlos fácilmente si no se mantienen calientes. Los pollos y los cerdos también suelen enfermarse, así que tuve que dejarlo después de dos años", compartió Thang.
La oportunidad surgió cuando el Sr. Thang trabajaba como chef en un restaurante local de caracoles. La idea de preparar un plato de caracoles diferente, más delicioso y con una presentación más atractiva lo rondaba por la cabeza. En una ocasión, al ver a la gente asar pollo de bambú en tubos de bambú, se le ocurrió la idea de probar lo mismo con caracoles. Inesperadamente, fue un éxito: el singular y sabroso plato de caracoles rellenos atrajo a cada vez más clientes al restaurante. "No sé si alguien había preparado este plato antes, pero el restaurante estaba abarrotado en ese momento, simplemente porque el plato tenía un aspecto único y un sabor delicioso", recordó el Sr. Thang.
Puesta en marcha exitosa de un plato de caracoles rellenos
En 2019, el Sr. Thang decidió emprender un negocio de caracoles rellenos con un capital inicial de tan solo 20 millones de VND. En aquel entonces, el taller solo contaba con el personal principal de la pareja, contratando a algunos trabajadores temporales. El Sr. Thang se encargó de todo él mismo, desde la producción hasta la introducción del producto y la búsqueda de distribuidores. Afortunadamente, gracias a su experiencia como chef en numerosos restaurantes, tenía contactos. Cuando supieron que el caracol relleno lo hacía él mismo, muchos dueños de restaurantes confiaron en él e importaron los productos de inmediato. La pareja estuvo ocupada desde temprano por la mañana hasta bien entrada la noche preparando los pedidos, entregando la mercancía y comenzando a trabajar para el día siguiente.
Tras dos años de operaciones, llegó la pandemia de COVID-19. A pesar de las dificultades, el Sr. Thang logró mantener su producción gracias a la creación de su propia marca de caracoles tubulares de bambú, lo que generó confianza entre los clientes. Rápidamente cambió de rumbo, vendiendo tanto al por mayor como al por menor. De unos pocos trabajadores iniciales, amplió su plantilla a 20 personas, todas ellas residentes locales, con un ambiente de confianza y compromiso. En promedio, el taller producía entre 500 y 600 bandejas de producto terminado al día.
Actualmente, las instalaciones del Sr. Thang cuentan con una plantilla estable de 20 a 30 trabajadores. Para aumentar la productividad y satisfacer la demanda del mercado, ha invertido en equipos adicionales, como envasadoras de salsas, máquinas de vacío, congeladores, etc. Gracias a ello, el taller puede suministrar al mercado unas 4000 bandejas de caracoles al día, a un precio de venta de 80 000 VND por bandeja.
La instalación crea empleos para muchos trabajadores locales. |
Además del producto principal, el Sr. Thang también desarrolla artículos adicionales como caracoles manzana negros rellenos de concha, y procesa productos de caracol para diversas marcas. Gracias a ello, la planta genera unos ingresos anuales estimados de entre 3000 y 4000 millones de dongs.
Le pregunté al Sr. Thang sobre el secreto para que este plato rústico se venda bien en un mercado competitivo, donde con solo unos pocos pasos aprendidos en línea, cualquiera puede preparar un plato similar.
Él compartió: “Quizás el secreto resida en la meticulosidad de cada paso, desde los ingredientes hasta la preparación. Para mí, los caracoles no son solo ingredientes, sino la esencia del plato. Los caracoles se importan de estanques de Tuyen Quang, Nam Dinh , Thai Binh y Phu Tho, y deben salarse en la proporción adecuada para mantenerlos frescos sin que se saturen. Lo mismo ocurre con el bambú: solo uso bambú fresco de la zona, elijo tubos uniformes y los corto con la calidad adecuada. El bambú es propenso al moho si se deja mucho tiempo, y por muy deliciosa que esté la salchicha de caracol, todo el plato se arruinará. Incluso el condimento debe ser armonioso para conservar todo el aroma y el rico sabor”.
Para él, son estos detalles aparentemente pequeños los que crean la “singularidad” del plato de caracoles en tubo de bambú, algo que hace que los comensales lo recuerden para siempre después de un solo bocado.
El Sr. Nguyen Tri Tue, Secretario de la Unión de Jóvenes de la Comuna de Kim Phu, Distrito de Yen Son, afirmó que el Sr. Nguyen Van Thang no solo participa activamente en las actividades de la Unión, sino que también acompaña y apoya constantemente a la localidad en la labor de eliminación de viviendas temporales en la zona. "El modelo de startup del Sr. Thang es un ejemplo típico del que pueden aprender los jóvenes de la provincia. Su producto ha sido evaluado con 3 estrellas por el OCOP y ganó el Primer Premio en el Concurso de Ideas Creativas para Jóvenes de Tuyen Quang en 2022", compartió el Sr. Tue.
Éxito
Fuente: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo
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