El barrio tiene unos ingresos de 150 mil millones de VND al año gracias a la elaboración de los rollitos de primavera Bui.

En el barrio de Bui Xa, en la localidad de Ninh Xa, ciudad de Thuan Thanh, provincia de Bac Ninh , actualmente hay unas 130 familias que elaboran rollitos de primavera Bui, generando ingresos de entre 140 y 150 mil millones de VND al año.

Nem Bui es una de las especialidades más famosas de Bac Ninh. Foto: Le Gia Ha Thanh.

El Sr. Pham Viet Cuong, secretario del barrio de Bui Xa, explicó que, si bien la aldea se ha trasladado a la ciudad, aún conserva mucha tierra agrícola . La mayoría de sus habitantes la han destinado a la producción de Nem Bui, un plato tradicional que se distingue por utilizar carne caliente de cerdo, con las nalgas aún tibias, mezcladas con un poco de grasa, piel y especias. El Nem Bui tiene similitudes con el Nem Phung, pero contiene mayor proporción de carne magra y se prepara exclusivamente con harina de arroz tostado. La carne de cerdo se cuece al vapor poco hecha y luego se mezcla con la harina para lograr un dulzor y aroma característicos.

La casa del secretario del barrio también elabora rollitos de primavera Bui, produciendo 1000 unidades diarias de 300 gramos cada una. Esta producción se considera pequeña, mientras que las casas más grandes elaboran varios miles de rollitos al día. La producción diaria total de rollitos de primavera de Bui Xa ronda los 100 000 rollitos, con un precio de venta de entre 30 000 y 50 000 VND por unidad, dependiendo de si son productos estándar o personalizados. Se exportan principalmente a provincias y ciudades vecinas como Hanói, Bac Ninh y Bac Giang .

Cada familia del barrio se encarga de una etapa: esta familia prepara rollitos de primavera, aquella prepara hojas, aquella prepara harina de arroz… creando empleo para miles de trabajadores con un ingreso promedio de 8 a 10 millones de VND al mes.

Sin embargo, cabe destacar que las personas con experiencia en la elaboración de Nem Bui son cada vez más escasas, en su mayoría personas mayores, mientras que sus hijos suelen optar por otros trabajos; pocas personas siguen esta profesión debido al arduo trabajo, la meticulosidad y los bajos ingresos.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/khu-pho-co-doanh-thu-150-ti-dong-nam-nho-lam-nem-bui-d379372.html