Se llama coco de agua porque el árbol crece bajo el agua, para distinguirlo de la vincapervinca.
Los cocoteros se asomaban silenciosamente a la orilla, probando si el agua era salada o ácida. Porque su destino estaba ligado a los canales de las zonas salobres, esperando, sin saber cuándo podrían saborear por completo el agua dulce.
El cocotero que solemos ver en Ben Tre vive en la tierra, tiene un tronco alto y leñoso y frutos grandes que crecen en racimos; al abrir el coco hay agua en su interior: es un árbol vincapervinca.
El cocotero crece bajo la orilla del agua, tiene tronco corto, hojas grandes y largas; el fruto pequeño de color marrón oscuro crece en racimo como una bola, que es el coco de agua.
La gente usa las hojas de coco de agua para techar sus casas, envolver pasteles y tejer sombreros; barren el jardín con escobas hechas con tallos de coco de agua; y usan el resto como leña. Además, cada vez que el coco de agua da fruto, la gente recibe otro regalo: el coco.
Los cocos de agua dan fruto todo el año, pero la mayor cantidad se da durante la temporada de inundaciones , de junio a octubre según el calendario lunar. Durante este período, el agua dulce y el aluvión fluyen para nutrir los árboles y permitirles crecer bien.
El fruto del coco de agua crece en racimos, agrupados cerca del tallo.
Los cocos de agua crecen en racimos, los frutos crecen cerca del tallo y, al separarse, cada uno tiene forma ovalada. El extremo interior es de color claro y el exterior, oscuro. Al abrirlos, se encuentra una pequeña capa de pulpa de coco en su interior, comúnmente llamada pulpa de coco o arroz de coco.
Para obtener una deliciosa pulpa de coco, el recolector debe ser muy observador. Si la piel del coco es brillante, el racimo de cocos aún es joven y no tiene pulpa. Si la piel es oscura, negra y un poco áspera, el racimo de cocos es viejo y tiene una pulpa gruesa y dura. Un delicioso racimo de cocos de agua debe estar entre estas dos etapas.
El arroz con coco tiene un sabor graso, masticable y crujiente.
Tras recoger un puñado de cocos, la gente los parte por la mitad, raspa la pulpa con una cuchara y se los come. La pulpa tiene un aroma a paja y hierba; es grasosa y dulce; masticable y crujiente, ideal para deleitar los dientes. Para un toque más sofisticado, se come con leche de coco, agua azucarada y cacahuetes, lo que se conoce como postre de agua de coco.
Se preparan dulces con leche de coco (pervinca); se hierve agua, se añaden hojas de pandan, jengibre y azúcar de roca para preparar el almíbar; se tuestan los cacahuetes y se les quita la cáscara. Para comer, se toma un tazón de arroz con coco, se vierte la leche de coco y el almíbar por encima y se espolvorea con cacahuetes para preparar un postre de arroz con coco. Así, el arroz con coco adquiere mayor sabor graso y dulce.
Según la medicina oriental, el coco es frío por naturaleza, por lo que al cocinarlo, la gente le agrega algunas rodajas de jengibre, que es caliente por naturaleza, para equilibrarlo y que la persona que lo come no sufra resfriado de estómago.
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