Sabor extraño de la especialidad de Ca Mau, salado y amargo, procesado durante casi una semana antes de hornearse.

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Cuando se trata de especialidades de Ca Mau , además de nombres familiares como cangrejo de Ca Mau, fideos de arroz con pollo picante, saltarín del fango a la parrilla, miel de bosque de U Minh, etc., hay otro manjar rústico pero igualmente famoso. Eso es cangrejo salado.

El cangrejo de tres lados es un crustáceo perteneciente a la familia de los cangrejos, que vive en zonas aluviales, principalmente en bosques de manglares o en bancos cuadrados alrededor de bosques de manglares. Parecen cangrejos pero son de menor tamaño y se distinguen por su caparazón de color púrpura.

Los cangrejos se encuentran en abundancia en las regiones fluviales del sur, pero los más deliciosos, famosos y populares entre los turistas siguen siendo los cangrejos de Rach Goc, distrito de Ngoc Hien, provincia de Ca Mau (Foto: Ngoc Trieu)

Según los lugareños, los cangrejos de tres lados están disponibles durante todo el año, pero se concentran más entre el séptimo y el noveno mes lunar de cada año. En este momento, el cangrejo también está en su punto más delicioso, regordete y firme.

El cangrejo de tres lados se puede procesar en muchos platos deliciosos como el cangrejo de tres lados frito con tamarindo, el cangrejo de tres lados hervido con vino de arroz, el cangrejo de tres lados estofado con cúrcuma, el cangrejo de tres lados al vapor con cerveza..., de los cuales el más popular es el cangrejo de tres lados salado. En el pasado, a los lugareños se les ocurrió la idea de salar los cangrejos para conservar los ingredientes por más tiempo, pero poco a poco se convirtieron en una especialidad, un regalo rústico que gusta tanto a los turistas nacionales como a los extranjeros.

A finales de 2019, el oficio de "salazón de cangrejo" fue reconocido como "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad". Esto ayuda a que la especialidad de cangrejo salado sea más conocida y buscada por muchas personas (Foto: Ngoc Trieu)

Para preparar un delicioso y auténtico cangrejo salado, las personas experimentadas en la profesión en Ca Mau dijeron que el cangrejo debe salarse en agua con la cantidad adecuada de salinidad y dejarse fermentar durante aproximadamente una semana antes de poder disfrutarlo.

Los cangrejos deben comprarse temprano en el mercado, eligiendo cangrejos frescos, sanos y de tamaño uniforme, luego llevarlos a casa y lavarlos completamente, manteniendo los cangrejos intactos. La gente de Ca Mau comentó que salar el cangrejo de tres lados también se considera un arte porque debe salarse al gusto, no salado, no insípido. Si la sal es demasiado salada, la carne de cangrejo quedará amarga y será difícil de comer. Si la sal no es suficiente, el plato se pondrá rápidamente blando y se echará a perder fácilmente.

Los cangrejos enteros salados y los cangrejos salados premezclados son los dos platos más populares entre los comensales (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

El cangrejo salado se puede comer después de 3 a 5 días o una semana. Antes de comer, la gente pela la cáscara, rompe cada pata y lo mezcla con especias como limón, azúcar, piña, ajo, chile, etc. para reducir la salinidad y realzar el sabor único del plato.

La parte de la cáscara de color amarillo dorado también está mezclada con arroz, muy grasosa y rica, tanto a niños como a adultos les encanta.

El cangrejo salado mezclado con salsa agridulce o hecho en ensalada, comido con arroz es muy delicioso, convirtiéndose en una especialidad rústica que incluso los comensales de lugares lejanos, a decenas de miles de kilómetros de Vietnam, también adoran (Foto: Dang Xuan Uyen)

El plato de cangrejo salado es muy popular durante las festividades, el Tet, etc. Se considera un plato peculiar y delicioso para combatir el aburrimiento (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

Hoy en día, el cangrejo salado no es sólo un manjar rústico de la gente de Ca Mau, sino que se ha convertido en una especialidad famosa, que trasciende las fronteras nacionales y se convierte en un regalo que muchos vietnamitas lejos de casa anhelan comprar y disfrutar.

En promedio, el cangrejo salado Ca Mau se vende a 110.000 - 130.000 VND/kg, cuidadosamente empaquetado para ayudar a los turistas a transportarlo lejos o comprarlo como regalo para amigos y familiares.

Phan Dau

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