Prepare Lai Chau mac khen tofu y raíz de loto Dong Thap frita crujiente con el chef Thanh Thien

Raíz de loto frita y crujiente de Dong Thap

Este libro está certificado por la Cátedra UNESCO como libro culinario sostenible de base vegetal. 33 platos vegetarianos nos llevan a un viaje para experimentar las regiones del país.

Come verde y vive sano para la salud

El chef Thanh Thien compartió con Tuoi Tre Online que para crear el libro, pasó más de 3 meses investigando los ingredientes.

Luego viene la etapa de recolección de ingredientes de las zonas locales para desarrollar la receta, y el rodaje también lleva varios meses.

El chef Tran Le Thanh Thien (derecha) recibe un certificado por su libro de cocina sostenible a base de plantas. Foto: NVCC

"A lo largo de la franja de tierra en forma de S, cada región tiene sus propias características únicas en la cocina vegetariana, que reflejan la diversidad del suelo y el clima.

El Norte es elegante con sofisticados platos vegetarianos, imbuidos de sabores tradicionales. La región Central es rica en platos vegetarianos típicos de la región soleada y ventosa.

"Y el Sur es fresco con platos vegetarianos coloridos y sabrosos, mostrando la generosidad de la gente de aquí", concluyó.

Thanh Thien presenta a los lectores de Tuoi Tre Online dos platos vegetarianos sencillos y fáciles de preparar, pero le llevó mucho tiempo pensar y preocuparse al crear la receta.

Tofu Lai Chau Mac Khen

Mac Khen es una especia única de la cocina del noroeste. El chef Thanh Thien combina semillas de mac khen con tofu para crear un plato ligero y nutritivo.

Dijo: "Este plato me costó mucho porque las semillas de mac khen tienen un sabor fuerte. Lo combiné con tofu para que su frescura suavizara el sabor picante de esta especia".

Salsa de tofu Lai Chau Mac Ken

Receta:

1 pieza de tofu blando (unos 300 g); 1 chile picante; 150 g de hongos ostra real, 1 cucharadita de macarrones asados, 3 cucharadas de aceite de soja, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de condimento para hongos, 1 cucharada de aceite de chile, 150 ml de agua filtrada, 1 cucharadita de maicena, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de azúcar.

Preparación de la materia prima:

Pelar el jengibre, lavarlo y picarlo. Lavar el chile y cortarlo en rodajas finas. Lavar y cortar los hongos ostra en cubitos. Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado.

Llevar a cabo:

Calienta el aceite en una sartén, luego agrega el mac khen y revuelve hasta que esté fragante. Continúe agregando jengibre picado, salsa de soja y chile picante y saltee hasta que los ingredientes estén mezclados. Agregue los hongos ostra real y saltee hasta que estén medio cocidos, luego condimente con aceite de chile, condimento para hongos y azúcar para permitir que los hongos absorban las especias.

Diluir la maicena con un poco de agua, luego añadirla lentamente a la sartén y revolver hasta que la salsa espese. Por último añade el tofu y cocina durante unos 2 minutos más para que absorba la salsa.

Presente:

Colocar el tofu en un plato, rociarlo con la salsa y un poco de aceite de sésamo. Decorar con unas ramitas de cilantro.

Servir caliente. Servido con arroz blanco.

Raíz de loto frita y crujiente de Dong Thap

Dong Thap es famoso por sus vastos campos de loto que desprenden una suave fragancia. "Investigamos para crear nuevos sabores sin perder las características de cada ingrediente, fragante y elegante. El plato es apto para todas las edades", afirmó el chef Thien.

Raíz de loto frita y crujiente de Dong Thap

Ingrediente:

300 g de raíz de loto; 1 cucharada de vinagre de arroz; 2 cucharadas de almidón de tapioca; 300 ml de aceite de soja; 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas.

Salsa agridulce:

1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de azúcar de roca; 1 cucharada de vinagre blanco; 3 cucharadas de salsa de tomate; 5 cucharadas de agua; 1 cucharadita de almidón de tapioca; 1 cucharada de salsa de soja dulce; 1 cucharada de salsa de ciruelas.

Preparación de la materia prima:

Pele la raíz de loto y córtela en rodajas de 2 a 3 mm de espesor. Remoje la raíz de loto en agua filtrada mezclada con vinagre de arroz para eliminar las manchas oscuras. Luego retirar y escurrir, mezclar bien con el almidón de tapioca.

Llevar a cabo:

Calienta el aceite de cocina en una sartén y fríe cada rodaja de raíz de loto en el aceite. Cuando la raíz de loto esté dorada y crujiente por ambos lados, retírela a un plato forrado con papel absorbente de aceite.

Mezcle los ingredientes para preparar una mezcla de salsa agridulce.

Vierta la mezcla en la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Agregue la raíz de loto frita a la cacerola y revuelva bien para absorber las especias.

Presente:

- Colocar la raíz de loto frita en un plato y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

El chef Thien da un consejo: «Elige raíz de loto de nueve agujeros para que el plato quede más crujiente y delicioso. Remojar la raíz de loto en vinagre ayuda a eliminar las manchas oscuras y a que quede más crujiente al freírla».

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HOANG LE

Fuente: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm