Este libro está certificado por la Cátedra UNESCO como libro de cocina sostenible de base vegetal. 33 platos vegetarianos nos llevan a un viaje por diferentes regiones del país.
Come verde y vive sano para la salud
El chef Thanh Thien compartió con Tuoi Tre Online que para crear el libro, pasó más de 3 meses investigando los ingredientes.
Luego viene la etapa de recolección de ingredientes de las zonas locales para desarrollar la receta, y el rodaje también lleva varios meses.
El chef Tran Le Thanh Thien (derecha) recibe un certificado por su libro de cocina sostenible a base de plantas. Foto: NVCC
"A lo largo de la franja de tierra en forma de S, cada región tiene sus propias características únicas en la cocina vegetariana, que reflejan la diversidad del suelo y el clima.
El Norte es elegante con sus delicados platos vegetarianos, impregnados de sabores tradicionales. El Centro es rico en platos vegetarianos típicos de esta región soleada y ventosa.
"Y el Sur es fresco con platos vegetarianos coloridos y sabrosos, mostrando la generosidad de la gente de aquí", concluyó.
Thanh Thien presenta a los lectores de Tuoi Tre Online dos platos vegetarianos sencillos y fáciles de preparar, pero le llevó mucho tiempo pensar y preocuparse al crear la receta.
Tofu Lai Chau Mac Khen
El Mac Khen es una especia única de la cocina del noroeste. El chef Thanh Thien combina el Mac Khen con tofu para crear un plato ligero y nutritivo.
Dijo: "Este plato me costó mucho porque las semillas de mac khen tienen un sabor fuerte. Lo combiné con tofu para que su frescura suavizara el sabor picante de esta especia".
Salsa de tofu Lai Chau Mac Ken
Receta:
1 pieza de tofu blando (aproximadamente 300 g); 1 chile picante; 150 g de hongos ostra real, 1 cucharadita de granos de pimienta tostados, 3 cucharadas de aceite de soja, 3 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de condimento para hongos, 1 cucharada de aceite de chile, 150 ml de agua filtrada, 1 cucharadita de maicena, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de azúcar.
Preparación de la materia prima:
Pela el jengibre, lávalo y pícalo. Lava los chiles y córtalos en rodajas finas. Corta el tallo de las setas ostra, lávalas y córtalas en dados. Corta el tofu en cubos pequeños.
Llevar a cabo:
Calentar el aceite en una sartén, añadir el mac khen y sofreír hasta que desprenda un aroma fragante. Seguir añadiendo jengibre picado, salsa de soja y chile picante, y sofreír hasta que los ingredientes se integren. Añadir los hongos ostra y sofreír hasta que estén medio cocidos. Sazonar con aceite de chile, condimento para hongos y azúcar para que los hongos absorban las especias.
Diluya la maicena con un poco de agua, añádala poco a poco a la sartén y remueva hasta que la salsa espese. Finalmente, añada el tofu y cocine unos 2 minutos más para que absorba la salsa.
Presente:
Coloca el tofu en un plato, rocíalo con la salsa y un poco de aceite de sésamo. Decora con unas ramitas de cilantro.
Servir caliente. Servir con arroz blanco.
Raíz de loto frita y crujiente de Dong Thap
Dong Thap es famoso por sus extensos campos de loto, que desprenden una suave fragancia. "Investigamos para crear nuevos sabores sin perder las características de cada ingrediente fragante y elegante. El plato es apto para todas las edades", afirmó el chef Thien.
Raíz de loto frita y crujiente de Dong Thap
Ingrediente:
300 g de raíz de loto; 1 cucharada de vinagre de arroz; 2 cucharadas de almidón de tapioca; 300 ml de aceite de soja; 1 cucharadita de sésamo blanco tostado.
Salsa agridulce:
1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de azúcar de roca; 1 cucharada de vinagre blanco; 3 cucharadas de salsa de tomate; 5 cucharadas de agua; 1 cucharadita de almidón de tapioca; 1 cucharada de salsa de soja dulce; 1 cucharada de salsa de ciruelas encurtidas.
Preparación de la materia prima:
Pele la raíz de loto y córtela en rodajas de 2 a 3 mm de grosor. Remójela en agua filtrada mezclada con vinagre de arroz para eliminar las manchas oscuras. Luego, sáquela, escúrrala y mézclela bien con la fécula de tapioca.
Llevar a cabo:
Calienta aceite en una sartén y fríe cada rodaja de raíz de loto. Cuando la raíz esté dorada por ambos lados, retírala a un plato cubierto con papel absorbente.
Mezcle los ingredientes para preparar una mezcla de salsa agridulce.
Vierta la mezcla en la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
Agregue la raíz de loto frita a la cacerola y revuelva bien para absorber las especias.
Presente:
- Colocar la raíz de loto frita en un plato y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.
El chef Thien da un consejo: «Elige raíz de loto de nueve agujeros para que el plato quede más crujiente y delicioso. Remojar la raíz de loto en vinagre ayuda a eliminar las manchas oscuras y a que quede más crujiente al freírla».
Fuente: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm
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