La película del director vietnamita Tran Anh Hung contiene muchas historias culinarias interesantes.
Según el libro Un día con el chef de Single Kitchen, la popular técnica francesa para clarificar el caldo se llama consomé ("red de huevo").
Una olla de caldo puede tardar mucho tiempo.
Para realizar esta técnica, el cocinero simplemente debe batir las claras de huevo y agregarlas al caldo frío, luego revolver en una dirección.
La suciedad y la grasa de la carne se pegarán a las claras de huevo, haciendo que el caldo sea más claro.
Luego, simplemente utiliza un colador o una gasa para filtrar el caldo y eliminar las claras de huevo y la suciedad.
Según el artículo “Consomé: caldo de sopa concentrado” del sitio culinario The Spruce Eats , en la cocina francesa existe un plato bastante popular llamado sopa de consomé.
Esta sopa tendrá un caldo ligeramente espeso, claro y parecido al té.
Los franceses suelen preparar caldo hirviendo a fuego lento huesos de carne de res, ternera o pollo.
El caldo de huesos de res o ternera es de color marrón o ámbar. El caldo de huesos de pollo es el más común y suele ser de color amarillo pálido.
El artículo “Receta de consomé auténtica” del famoso sitio web culinario Taste Atlas dice que la paciencia es importante para crear un caldo cristalino pero sabroso.
Para obtener el resultado deseado, el cocinero puede tardar hasta 5 horas y requiere un poco de observación para obtener el resultado perfecto.
Consomé de pollo con caldo claro elaborado con huesos de pollo - Foto: El abeto come
¿Cómo cocinar caldo de consomé?
El sitio web gastronómico Spruce Eats recomienda asar ligeramente los huesos en el horno antes de guisarlos. Esto le dará más sabor al caldo.
El proceso de cocción comienza colocando los huesos preparados en una olla grande llena de agua.
Se añaden diversas verduras como cebollas, zanahorias, ajo y cilantro, junto con claras de huevo que actúan para recoger todas las impurezas de la superficie.
El caldo se cuece a fuego lento durante 2 a 5 horas. Este sitio web culinario también aconseja no remover demasiado durante la cocción.
Al terminar la cocción, el caldo se filtra a través de un colador o una gasa.
El producto final es una sopa clara y sabrosa, que a menudo se sirve al comienzo de una comida o se utiliza como base para otras sopas y platos.
Debido al alto contenido de gelatina, el caldo se convertirá en un gel espeso una vez enfriado.
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