Pueblo de procesamiento de anguilas - VnExpress

En la provincia de Nghe An , los habitantes de la comuna de Phan Thanh, distrito de Yen Thanh, han pasado de pescar y vender anguilas a comprar y procesar productos de anguila, ganando más de 50 millones de VND por hogar al mes.

Phan Thanh es una pequeña aldea ubicada en la zona baja al final de la comuna de Long Thanh, distrito de Yen Thanh, con casi 200 hogares. En la década de 1990, además de la agricultura , los aldeanos también colocaban trampas y redes para anguilas en los campos y estanques de la zona para alimentarlas o venderlas para obtener ingresos adicionales.

Residentes locales se reúnen para procesar anguilas en un centro comercial en la aldea de Phan Thanh, comuna de Long Thanh, distrito de Yen Thanh, a mediados de octubre. Foto: Duc Hung

Gracias al proceso de captura y venta de anguilas, muchos pescadores de anguilas se han convertido en comerciantes, recorriendo las aldeas para recolectar anguilas vivas y abastecer restaurantes y establecimientos de comida. Algunas familias astutas pidieron préstamos para abrir plantas de procesamiento de anguilas y luego las entregaron a socios para obtener mejores precios. Durante más de 20 años, Phan Thanh se ha convertido en una famosa aldea procesadora de anguilas en el distrito de Yen Thanh y en la provincia de Nghe An.

Las instalaciones de Nguyen Minh Thao, ubicadas al principio del pueblo de Phan Thanh, ocupan más de 50 metros cuadrados y albergan numerosos refrigeradores, grandes ollas de aluminio especializadas y varias máquinas de envasado. Diariamente, Thao compra entre 300 y 500 kg de anguilas vivas a un precio de entre 130.000 y 150.000 VND/kg. Posteriormente, contrata a entre 12 y 15 personas para que trabajen 8 horas diarias, a quienes les paga entre 170.000 y 350.000 VND cada una por las operaciones de procesamiento, marinado, envasado y manipulación.

Las anguilas se preparan de dos maneras: en filetes (anguila fresca) y en sopa (anguila hervida). Para los filetes, se les quita la cabeza y la cola. Los trabajadores utilizan una tabla de madera de 50 cm de largo y 10 cm de ancho, clavando la anguila verticalmente a la tabla. Sujetan la cola con la mano izquierda y, con un cuchillo afilado, cortan desde la cabeza hacia abajo para retirar las espinas y los intestinos. En promedio, cada trabajador puede procesar entre 60 y 70 kg de anguila al día.

Habitantes de la comuna de Phan Thanh, distrito de Long Thanh, procesan anguilas. Vídeo : Duc Hung

Los filetes de anguila se utilizan principalmente en diversos platos, como rollos de anguila, anguila a la parrilla, anguila salteada con limoncillo y chile, estofado de anguila con plátano y cacahuetes, y rollos de anguila con verduras encurtidas. Entre estos platos, los rollos de anguila rellenos de carne son los más elaborados. El chef pica carne de cerdo magra, la mezcla con especias y la enrolla en tiras de carne de anguila, sujetándolas firmemente con cebolletas. Se colocan de 18 a 20 rollos en una bandeja de poliestireno y se congelan durante 2 o 3 horas. Los clientes los cocinan en 20 o 30 minutos.

Las gachas de anguila se sirven en los restaurantes de gachas y sopas de la zona. Es una especialidad de Nghe An, que suele acompañarse con fideos de arroz o pan. Las anguilas deben estar frescas y vivas, sin cabeza ni cola, y luego se les añade sal y cúrcuma fresca o cúrcuma pura en polvo para evitar que la carne se agriete y adquirir un bonito color amarillo. A continuación, se colocan en una olla especial y se hierven durante unos 5-7 minutos.

El propietario de la instalación coloca decenas de kilogramos de anguilas hervidas en una mesa de aluminio de 2 metros de ancho por 4 metros de largo. Decenas de trabajadores se sientan en dos o tres filas para procesar las anguilas, comenzando un lote tras otro. En esta etapa, retirar las espinas y los intestinos no requiere cuchillos. Los trabajadores, con guantes, toman un tubo de plástico de 4 cm de largo por 2 cm de diámetro con una punta puntiaguda en forma de flecha, sujeto al pulgar de su mano dominante. El extremo puntiagudo del tubo se inserta en la cabeza de la anguila y luego, con cuidado y lentitud, se corta hasta la cola para separar los órganos internos.

La Sra. Thao filetea anguilas hervidas, que se utilizan para preparar gachas y sopa de anguila, un plato típico de la provincia de Nghe An. Foto: Duc Hung

Este proceso requiere un manejo cuidadoso; si se corta demasiado, el cuerpo de la anguila se desgarrará, incumpliendo así los estándares del socio. Un kilogramo de anguila hervida, después de retirar las vísceras, rinde unos 700 gramos de carne, dijo Nguyen Thi Thao, de 37 años, residente de la aldea de Phan Thanh. Thao lleva más de una década dedicada al procesamiento de anguilas, generando ingresos adicionales de entre 4 y 6 millones de dongs al mes, además de la cría.

En la aldea de Phan Thanh, actualmente hay más de 50 familias dedicadas al procesamiento y venta de productos de anguila. Además, hay más de 100 hogares que capturan principalmente anguilas vivas para abastecer a fábricas y socios dentro y fuera de la comuna. Los productos terminados se almacenan en congeladores para su conservación. La anguila marinada se vende a 250.000 VND/kg, los rollos de anguila (18 piezas) a 110.000 VND y una bolsa de 200 gramos de anguila seca a 230.000 VND.

El Sr. Nguyen Minh Thao añadió que, además de vender a restaurantes y establecimientos de comida de la provincia de Nghe An, los productos de la aldea de Phan Thanh también se consumen en Hanói, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong y Ciudad Ho Chi Minh. Las anguilas también se envían a países como Alemania, el Reino Unido y Corea del Sur. En promedio, las instalaciones del Sr. Thao consumen de 6 a 7 toneladas de anguilas preprocesadas mensualmente en el país y exportan unos 500 kg al extranjero.

En la aldea de Phan Thanh se envasan y venden rollos de anguila y productos de anguila marinada. Foto: Duc Hung

Según el Sr. Thao, el mayor deseo de los habitantes de la aldea artesanal es exportar productos de anguila a través de canales oficiales. Actualmente, la mayoría de los establecimientos en Phan Thanh son rurales y el procesamiento se realiza manualmente; no se ha invertido mucho en maquinaria para cumplir con los estándares de producción y envasado para la exportación. "En un futuro próximo, esperamos recibir apoyo del gobierno para completar los trámites y procedimientos necesarios, y que se nos proporcione más espacio para solucionar este problema", afirmó el Sr. Thao.

El Sr. Nguyen Van De, presidente de la comuna de Long Thanh, afirmó que lo que comenzó como un trabajo estacional durante la temporada baja agrícola, el procesamiento de anguilas, se ha convertido en una ocupación principal, generando ingresos estables para entre 500 y 600 personas de la zona. Más de 50 familias han abierto talleres de procesamiento en la aldea artesanal de Phan Thanh, donde venden un promedio de 3 a 5 quintales de productos de anguila terminados al día, obteniendo una ganancia de entre 50 y 60 millones de VND por hogar al mes, una vez deducidos los costos de mano de obra, materia prima y suministros.

Gracias a los ingresos generados por el comercio de anguilas, así como por la carpintería y la artesanía, los habitantes de Phan Thanh han construido casas espaciosas, adquirido artículos costosos y muchos hogares incluso han adquirido automóviles. Según el Sr. De, el gobierno seguirá fortaleciendo la capacitación en ciencia y tecnología, animando a la gente a centrarse en la venta de sus productos en plataformas de comercio electrónico y desarrollando más mecanismos y políticas para facilitar la venta internacional de anguilas de Phan Thanh a través de canales oficiales.

Duque Hung

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