Beneficios inesperados de las batatas moradas para la salud y el azúcar en sangre

Las batatas moradas tienen un índice glucémico bajo, incluso inferior al de las naranjas. Además, son ricas en antocianinas y otros antioxidantes, beneficiosos para el control del azúcar en sangre, antiinflamatorios y para mejorar la salud metabólica.

Las batatas moradas tienen un alto contenido de antocianina. La antocianina es un pigmento vegetal que le da a las batatas su característico color morado y posee fuertes propiedades antioxidantes. Estudios demuestran que las batatas moradas contienen más antocianina que las variedades regulares de batata naranja o blanca, según el sitio web de salud Eating Well (EE. UU.).

Las batatas moradas son ricas en antocianinas, antioxidantes que les dan su característico color púrpura.

FOTO: AI

Las antocianinas participan en procesos biológicos que ayudan a combatir la inflamación y favorecen la regulación del metabolismo del azúcar. Además, las batatas moradas también contienen fenólicos, flavonoides y otros compuestos activos como flavonoides y ácidos fenólicos. Estas sustancias pueden estimular la utilización de la glucosa en las células grasas o musculares, promoviendo así su absorción celular y reduciendo la glucemia.

Otro punto importante al enfriar o refrigerar las batatas cocidas es que parte del almidón de las batatas moradas se convierte en almidón resistente. Este almidón no se digiere en el intestino delgado y, por lo tanto, no se convierte en glucosa. Como resultado, reduce el índice glucémico de la batata.

En experimentos con ratones con diabetes tipo 2, los científicos descubrieron que la antocianina extraída de las batatas moradas ayuda a reducir el azúcar en sangre en ayunas, al tiempo que aumenta la actividad de las enzimas antioxidantes en el suero.

Se ha demostrado que el boniato morado mejora el metabolismo hepático, especialmente en el hígado. Este órgano es fundamental para regular la glucosa en todo el cuerpo.

Aunque sus beneficios son muchos, al consumir batatas moradas, es importante evitar el exceso de azúcar. Primero, elija variedades de batata con piel y pulpa de color morado oscuro. Los tubérculos más oscuros suelen ser más ricos en antocianinas.

Los métodos de cocción son muy importantes. Priorice los que aumentan el almidón resistente y limitan la grasa. Los métodos ideales son hervir y luego enfriar o refrigerar, evitando freír u hornear durante largos periodos.

Además, es importante controlar la cantidad de batata morada que se consume. Si bien es rica en fibra y se procesa para que sea más resistente, la batata morada aún contiene almidón. Consumir demasiada puede causar un exceso de calorías y grasa.

Las batatas moradas deben combinarse con otras fuentes de proteínas, grasas saludables y fibra. Según Eating Well , se recomienda a las personas diabéticas limitar el consumo de batatas a no más del 25 % de su ingesta diaria total de carbohidratos.

Fuente: https://thanhnien.vn/loi-ich-suc-khoe-bat-ngo-cua-khoai-lang-tim-voi-duong-huet-185251003134432985.htm