Consejos de un nutricionista sobre la alimentación vegana cruda

Mucha gente desconoce el veganismo crudo a pesar de que lo han adoptado y creen que esta dieta es muy beneficiosa para su salud y buena para el medio ambiente.

Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng về ăn thuần chay thô

Las dietas crudiveganas también pueden provocar deficiencias nutricionales. (Fuente: SK&DS)

¿Qué es una dieta vegana cruda?

La dieta vegana cruda es una combinación de dietas crudas y veganas, que es una forma de alimentación que sus seguidores denominan "alimentación limpia", que incluye frutas, verduras, cereales germinados, legumbres germinadas, frutos secos y semillas crudas; sin carne, productos animales ni alimentos procesados.

Normalmente, una dieta vegana restringe muchos alimentos, pero según los nutricionistas, una dieta vegana cruda tiende a ser mucho más restrictiva.

La dieta vegana cruda se basa en el principio de que todos los alimentos consumidos serán fríos, a temperatura ambiente o calientes, no superando los 48 grados centígrados y servidos en su estado natural y no se permitirá que sean cocinados al vapor, fritos o salteados.

La idea del crudiveganismo, que promueve la alimentación cruda, es conservar la mayor cantidad posible de nutrientes, vitaminas y minerales de los alimentos. Quienes siguen esta corriente basan su dieta en la premisa de que algunos micronutrientes se reducen o destruyen durante la cocción.

Por ejemplo, un estudio reveló que hasta el 38 % de la vitamina C del brócoli se puede perder durante la cocción. Por lo tanto, consumirlo crudo conserva sus nutrientes.

¿Qué comen y qué no comen los veganos crudos?

Los veganos crudos comen plantas en su forma cruda, sin procesar, como verduras, frutas, nueces, brotes, granos germinados, etc.

- Con granos germinados, como el farro (un grano integral sin gluten) y la quinoa, las cáscaras se remojan en lugar de cocinarse.

- Los frijoles como las lentejas y los frijoles pintos brotan en agua tibia.

- Frutos secos crudos que no hayan sido tostados.

- Leche de almendras elaborada a partir de almendras crudas.

- Tofu crudo (algunas personas comen tofu, aunque está hecho a partir de soja cocida, sin embargo, aquellos que se adhieren estrictamente a la dieta cruda eliminarán el tofu).

En una dieta vegana cruda, las personas evitan el café, los granos cocidos y alimentos como: carne, queso, huevos, productos lácteos, incluidos el yogur y la leche, pastas, papas fritas, dulces como galletas y pasteles, así como otros alimentos procesados que están envasados, miel, etc.

Những người ăn kiêng thuần chay thô không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào và chỉ tiêu thụ thực phẩm không được làm nóng trên 48 độ C. (Nguồn: SK&ĐS)

Los crudiveganos no consumen ningún producto animal y solo consumen alimentos que no hayan superado los 48 grados Celsius. (Fuente: SK&DS)

Beneficios y limitaciones de la dieta vegana cruda

Al llevar una dieta crudivegana, se pueden aprovechar los beneficios comprobados de las frutas y verduras. Quienes intentan bajar de peso también pueden obtener muy buenos resultados.

Sin embargo, la MSc en Nutrición Dang Thi Hoang Khue, jefa del Departamento de Nutrición del Hospital General Central de Quang Nam , dijo que una dieta vegana cruda a largo plazo también tiene efectos en la salud, incluida la pérdida de peso.

Además, aunque muchos alimentos son más nutritivos crudos, otros son mejores cocidos. Por ejemplo, los tomates contienen licopeno, un carotenoide presente en los tomates, que el cuerpo absorbe con mayor facilidad cuando se cocinan. Los espárragos y la calabaza también aportan más antioxidantes al cocinarse.

Las dietas veganas crudas a menudo son nutricionalmente desequilibradas y pueden conducir fácilmente a deficiencias nutricionales, con un mayor riesgo de deficiencias de vitamina B12, calcio y hierro que las personas con otras dietas.

Cabe mencionar que esta dieta “carece” de proteínas, vitamina D, yodo… y la falta de alimentos fortificados aumenta el riesgo de deficiencias nutricionales, especialmente en los niños.

Si estás decidido a seguir una dieta crudivegana, te recomendamos consultar con tu médico o nutricionista. Los nutricionistas pueden recomendarte un plan de alimentación que te ayude a obtener todos los nutrientes esenciales que necesitas.

Cabe señalar que algunas personas no deberían ser vegetarianas por razones de salud. Según el Maestro, Doctor Dang Ngoc Hung, Director del Instituto de Investigación y Consultoría en Nutrición, quienes se encuentran en etapas especiales no deberían ser vegetarianas, como: niños, mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia, pacientes sometidos a tratamientos especiales como quimioterapia, pacientes posoperados que necesitan nutrición para recuperarse...

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