Arroz glutinoso aromático Bao Lac: el "grano dorado" de la región montañosa de Cao Bang

Los campos en terrazas, cubiertos de nubes todo el año, en la comuna de Xuan Truong, distrito de Bao Lac (antiguo), actual comuna de Xuan Truong, provincia de Cao Bang , se han asociado desde hace mucho tiempo con la vida de las minorías étnicas tay, nung, mong y dao en las montañas. Los lugareños aún llaman cariñosamente a esta variedad de arroz glutinoso "khau nua hom", que significa arroz glutinoso aromático. Los granos de arroz glutinoso son gruesos y de color blanco marfil; al cocinarse, desprenden un aroma dulce, son suaves y pegajosos, y al enfriarse, conservan su suavidad y aroma durante mucho tiempo.

Mucha gente dice que esta variedad de arroz glutinoso ha estado aquí desde hace mucho tiempo, desde que los antepasados de los ancianos de la aldea la conocieron. Anteriormente, el arroz glutinoso Dong Mu también era exigente con el suelo, por lo que solo podía cultivarse en terrenos altos, regados con agua de lluvia, por lo que la producción solía ser muy baja. La fuente de esta variedad era principalmente guardada por la gente de este año para usarla el año siguiente. En la zona, todas las familias cultivan esta variedad de arroz glutinoso, pero principalmente para consumo familiar en festividades, Año Nuevo o como regalo para invitados distinguidos.

Este tipo de arroz glutinoso tiene granos grandes y redondos, cientos de granos idénticos y un aroma único. Al molerlo, su seductor aroma persiste en cada grano blanco puro. El arroz glutinoso cocinado con este arroz excepcional se mantiene pegajoso y fragante durante 2-3 días. En particular, el arroz glutinoso cocinado con arroz glutinoso aromático desprenderá un aroma muy distintivo a los comensales al pasar.

Nadie recuerda con exactitud cuándo apareció por primera vez esta variedad de arroz glutinoso, pero se sabe que, durante muchas generaciones, los habitantes de Bao Lac han conservado sus semillas como un tesoro. Desde los campos, las semillas de arroz glutinoso han seguido a la gente hasta los mercados de las tierras altas, convirtiéndose en un valioso obsequio para los visitantes de lugares lejanos durante las festividades y el Tet. Para ellos, el aromático arroz glutinoso no es solo un alimento, sino también un símbolo de abundancia, solidaridad y orgullo nacional.

Las condiciones naturales de Bao Lac, con clima fresco, alta humedad, agua limpia y suelo aluvial ancestral, han creado un sabor único para este tipo de arroz glutinoso. Comparado con otros tipos de arroz glutinoso, el arroz glutinoso fragante Bao Lac posee una viscosidad y un aroma únicos. Esta característica ha convertido a esta variedad de arroz en uno de los productos agrícolas más típicos de Cao Bang.

Para los habitantes de la región montañosa de Cao Bang, el arroz glutinoso aromático no solo es un cultivo tradicional, sino también un cultivo económico clave que contribuye a mejorar sus vidas. Un agricultor de la comuna de Xuan Truong comentó que con aproximadamente una hectárea de arroz glutinoso aromático, su familia puede cosechar de 4,5 a 5 toneladas de arroz por cosecha, lo que genera ingresos de casi 70 millones de dongs, mucho más que los del arroz común.

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Aunque la producción no es alta, el arroz glutinoso aromático siempre tiene un precio de venta estable y es muy apreciado por los comerciantes. Se consume en muchas provincias y grandes ciudades como Hanói, Bac Ninh y Hai Phong, e incluso se ha convertido en una especialidad muy apreciada por los turistas.

El arroz glutinoso aromático no solo aporta beneficios económicos, sino que también contribuye a mantener las costumbres y prácticas agrícolas tradicionales. Muchos hogares han combinado el cultivo de arroz glutinoso aromático con el turismo comunitario, para que los visitantes puedan experimentar la cosecha, la preparación y la cocción del arroz glutinoso, promoviendo así el producto y aumentando sus ingresos.

El arroz glutinoso aromático de Bao Lac también es un testimonio de la eficacia del desarrollo agrícola asociado a la preservación cultural. Los pueblos indígenas no solo conservan variedades valiosas, sino que también aprenden a cultivar orgánicamente, utilizando menos productos químicos y respetando el medio ambiente. Esta es una dirección sostenible que ayuda a las personas a practicar una agricultura limpia y a construir una marca propia para su tierra natal.

Conscientes del potencial de esta valiosa variedad de arroz glutinoso, en los últimos años, el gobierno del distrito de Bao Lac y las agencias especializadas de la provincia de Cao Bang se han centrado en la preservación, restauración y desarrollo de la zona de cultivo de arroz glutinoso aromático. En 2014, se implementó el proyecto de investigación y restauración de la variedad de arroz glutinoso aromático Bao Lac, lo que contribuyó a mejorar la calidad y a mantener una fuente estable de variedades.

Para 2018, se desarrolló un modelo para vincular la producción de arroz glutinoso aromático, conectando a los agricultores con cooperativas y empresas. Las unidades que compran productos han brindado apoyo técnico, suministrado semillas de calidad y se han comprometido a adquirir una producción estable para los agricultores.

El punto de inflexión más importante se produjo en 2020, cuando el producto "Arroz glutinoso aromático Bao Lac – Cao Bang" fue reconocido como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial. Este hito le brinda la oportunidad de expandir su mercado y consolidar su marca en el panorama agrícola vietnamita. Al mismo tiempo, se registró la marca colectiva "Arroz glutinoso aromático Bao Lac", lo que contribuye a prevenir la falsificación y la imitación, protegiendo así la reputación de los productores.

Desde la creación de la marca, muchas cooperativas y hogares han invertido en sistemas de molienda, envasado y etiquetado para garantizar la trazabilidad. El envase del producto tiene un diseño elegante, impregnado de la identidad cultural de las tierras altas. Esto convierte al arroz glutinoso aromático Bao Lac no solo en un producto agrícola local, sino también en un delicado regalo que expresa el aprecio por la tierra y el esfuerzo de la gente de las tierras altas.

A pesar de sus numerosos logros, el arroz glutinoso aromático Bao Lac aún enfrenta numerosas dificultades. Esta variedad de arroz requiere cuidados especiales en cuanto a suelo y agua, y solo es apta para algunas comunas de las tierras altas, como Xuan Truong, Khanh Xuan y Phan Thanh. Por lo tanto, la superficie de cultivo no puede ampliarse masivamente.

Además, el rendimiento del arroz glutinoso aromático suele ser entre un 15 % y un 20 % inferior al del arroz común, lo que eleva los costos de producción. Si no se renueva periódicamente la semilla, es propenso a deteriorarse, lo que afecta su sabor característico. Además, el consumo aún depende principalmente de pequeños comerciantes, sin un sistema de distribución sistemático.

Otra dificultad es la pequeña y fragmentada escala de producción. Muchos agricultores no se han preocupado por garantizar una calidad constante, lo que impide que sus productos cumplan con los requisitos de las cadenas de supermercados o de las exportaciones. Si bien el envasado, el etiquetado y la imagen de marca han mejorado, aún existe una falta de consistencia entre los grupos de producción.

Sin embargo, estos desafíos también abren oportunidades para que el sector agrícola de Cao Bang innove su pensamiento, con el objetivo de desarrollar productos agrícolas especializados asociados con la tecnología, los mercados y el turismo experiencial.

Para que el arroz glutinoso fragante de Bao Lac se convierta verdaderamente en un "grano de oro" en la estructura económica agrícola de las tierras altas, es necesaria una coordinación sincrónica de muchas partes: el estado, las empresas y la gente.

En primer lugar, la planificación de zonas de producción concentrada. Es necesario identificar claramente las zonas con condiciones edafológicas y climáticas adecuadas para el cultivo de arroz glutinoso aromático. La planificación de zonas especializadas ayudará a garantizar una calidad constante, facilitará el control de origen y el desarrollo de la marca.

En segundo lugar, la aplicación de la ciencia y la tecnología. Es necesario promover la recuperación y propagación del arroz glutinoso aromático puro, aplicar procesos de agricultura orgánica, ahorrar agua y proteger el medio ambiente. Es necesario capacitar a las cooperativas en técnicas de siembra, cosecha, conservación y procesamiento poscosecha para preservar su sabor característico.

En tercer lugar, promover los vínculos en la cadena de valor. Las empresas, las cooperativas y los agricultores necesitan conectar estrechamente y construir un modelo de "vinculación cuatripartita": el Estado, los científicos, los emprendedores y los agricultores. Las empresas desempeñan el papel de patrocinadores y productores, guiando el proceso de producción; las personas se centran en el cultivo, garantizando la calidad; el gobierno apoya la infraestructura, el capital y la promoción comercial.

En cuarto lugar, el desarrollo del mercado y el comercio electrónico. En el contexto de la transformación digital, la introducción del arroz glutinoso aromático Bao Lac en plataformas de comercio electrónico como nongsanviet, nongsan.buudien.vn, sendo farm o cadenas de tiendas especializadas contribuirá a expandir el mercado de consumo. También es necesario implementar campañas promocionales y transmisiones en vivo para presentar los productos y difundir el valor de las especialidades de las tierras altas.

En quinto lugar, diversificar los productos procesados. A partir del arroz glutinoso aromático, es posible desarrollar productos con mayor valor añadido, como el banh chung, el banh day, el arroz glutinoso envasado, el vino de arroz glutinoso aromático, las hojuelas de arroz verde y el té de arroz glutinoso. El procesamiento profundo no solo ayuda a prolongar el tiempo de conservación, sino que también aumenta el valor del producto.

Finalmente, combine el arroz glutinoso aromático con el turismo comunitario. El arroz glutinoso aromático puede convertirse en un punto destacado de los programas de turismo experiencial, donde los turistas pueden visitar arrozales, cosechar, moler arroz verde y cocinarlo con los lugareños. Esta es una forma de promocionar el producto y aumentar los ingresos de la población de las tierras altas.

El arroz glutinoso aromático de Bao Lac no es solo un producto agrícola sencillo, sino también la cristalización de la naturaleza, la cultura y el trabajo duro de las manos de los pueblos indígenas. Preservar esta preciada variedad de arroz glutinoso significa preservar una parte del alma de las montañas y ríos de Cao Bang.

Cuando los productos agrícolas de las tierras altas se asocian con historias culturales, cuando los productores se convierten en propietarios de marcas, cuando el mercado se expande gracias a la tecnología y el turismo, el arroz glutinoso fragante Bao Lac puede llegar muy lejos, convertirse en una marca nacional, contribuyendo a mejorar los ingresos y la posición de la gente de las tierras altas.

En medio de la niebla matutina que persiste en los campos de Xuan Truong, el dulce aroma del nuevo arroz glutinoso aún se extiende, como un recordatorio de una tierra que cambia cada día, donde los pequeños granos de arroz glutinoso están escribiendo una gran historia sobre el desarrollo agrícola sostenible y el orgullo de la identidad vietnamita.

Fuente: https://congthuong.vn/longform-nep-huong-bao-lac-hat-vang-mien-nui-cao-bang-427090.html