Elegir el tipo adecuado de aceite de cocina saludable contribuye a mejorar la calidad de las comidas, garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud familiar.
¿Qué grasas son buenas para la salud y seguras?
Recientemente, según los resultados de una encuesta nacional, en promedio, 3 de cada 10 adultos en Vietnam tienen exceso de colesterol (lo que representa el 30%). Más del 50% de las mujeres de mediana edad, entre 50 y 65 años, presentan exceso de colesterol.
Se trata de una situación alarmante ya que el exceso de colesterol en el organismo es una de las causas directas del aumento de las tasas de accidentes cerebrovasculares (ictus), infarto de miocardio, enfermedad arterial coronaria, hipertensión arterial, etc.
Según los expertos médicos , el sedentarismo y una dieta poco saludable son las principales causas de esta afección. En concreto, el hábito de consumir alimentos ricos en colesterol malo presente en grasas, vísceras y comida rápida.
Una de las “claves” para reducir el exceso de colesterol según señalan los expertos médicos es el uso razonable de grasas beneficiosas para el organismo en la dieta diaria.
El Profesor Asociado, Dr. Le Bach Mai, ex Subdirector del Instituto Nacional de Nutrición, afirmó que consumir grasas en cantidades razonables (que aporten entre el 20 % y el 25 % de la energía total de la dieta) y asegurar un equilibrio entre grasas animales y vegetales previene trastornos del metabolismo lipídico. Esto contribuye a limitar los factores de riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedades cardiovasculares.
Algunas fuentes de grasas buenas que son beneficiosas para el cuerpo incluyen las grasas de los frutos secos, las grasas del pescado (salmón, arenque, sardinas, etc.) y los aceites vegetales como el aceite de arroz integral, el aceite de girasol, el aceite de soja, etc.
De hecho, al preguntarles sobre sus hábitos de consumo de grasas y aceites de cocina, muchos consumidores vietnamitas tienen inquietudes como: limitar el consumo de carnes grasas, vísceras de animales e incluso los platos fritos y salteados, pero no saben si es correcto. O hay quienes solo usan aceite vegetal para cocinar, pero no saben qué tipo es bueno, por lo que lo usan con moderación.
Respecto a este tema, el Dr. Truong Hong Son, subsecretario general de la Asociación Médica de Vietnam y director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam (VIAM), comentó que la tendencia de eliminar la grasa de la dieta de algunas personas es errónea y poco científica .
Según el Dr. Truong Hong Son, la grasa es uno de los cuatro grupos esenciales de sustancias en el cuerpo y desempeña muchas funciones importantes como: ayudar a proporcionar energía al cuerpo, formar membranas de células nerviosas y disolver vitaminas como A, D, E, K. La deficiencia de grasa puede causar graves problemas de salud.
Elija el aceite adecuado para el método de cocción.
En referencia a la elección de grasas para garantizar la salud, el Dr. Truong Hong Son propuso una solución: en lugar de eliminar o reducir, los consumidores deben reemplazar las fuentes de grasas dañinas por las fuentes de grasas beneficiosas presentes en el pescado de aguas profundas y aceites vegetales como el aceite de arroz integral, el aceite de girasol y el aceite de soja. Esta será la clave para resolver este problema.
El Dr. Truong Hong Son afirmó que usar aceite vegetal es una forma sencilla, práctica y eficaz de complementar las grasas de la familia en cada comida diaria. Elegir el tipo adecuado de aceite de cocina saludable contribuye a mejorar la calidad de las comidas y a proteger la salud familiar.
Sin embargo, los expertos también señalan que no todos los aceites de cocina son iguales; la diferencia radica en los ingredientes, por lo que es importante tener esto en cuenta al elegir. Las características de los ingredientes y el método de producción determinarán la calidad de cada tipo de aceite de cocina.
Compartiendo la misma opinión, el profesor asociado Dr. Le Bach Mai también afirmó que no existe un único tipo de aceite ideal para todos ni para todos los métodos de cocina. Por lo tanto, al elegir un aceite de cocina, los consumidores deben elegir el tipo de aceite adecuado para el método de cocción, su condición médica y su estado nutricional para una buena salud.
El profesor asociado, Dr. Le Bach Mai, dijo que los aceites de cocina tienen características similares al proporcionar 9 kcal/1 gramo, pero son diferentes en valor nutricional, especialmente en la composición de ácidos grasos.
Algunos estudios han demostrado que el aceite de arroz integral es rico en gamma orizanol y fitosterol, lo que ayuda a reducir la absorción de colesterol de los alimentos, previniendo así el exceso de colesterol y, por consiguiente, la acumulación de grasa en la sangre. El aceite de girasol es una fuente natural de vitamina E, que tiene efectos antioxidantes.
El aceite de soja contiene una gran cantidad de omega 6 y omega 3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Por lo tanto, si solo se utiliza un aceite vegetal, es difícil cubrir completamente las necesidades de grasa del cuerpo.
Por lo tanto, el Profesor Asociado, Dr. Le Bach Mai recomienda que, con las grasas, se dé prioridad al uso de aceite de cocina con una fórmula que combine los tres tipos de aceite de arroz integral, aceite de girasol y aceite de soja para que el cuerpo se complemente con una variedad de grasas beneficiosas.
Además, los expertos en salud recomiendan que los consumidores a la hora de elegir un aceite de cocina que cumpla con los estándares y garantice la seguridad alimentaria deben priorizar los ingredientes, además de factores como la marca, la tecnología de producción, el origen, etc.
Los consumidores deben acostumbrarse a revisar cuidadosamente los ingredientes, ya que este es el factor decisivo. Entre los ingredientes ricos en nutrientes que deben priorizarse en los aceites de cocina se encuentran el aceite de arroz integral, el aceite de soja y el aceite de girasol, considerados los tres tipos de "aceite de oro" por sus numerosos beneficios para la salud.
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Fuente: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html
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