El arroz de secano es la principal fuente de alimento para la vida, la materia prima para elaborar platos y bebidas para la vida diaria, así como para los festivales. Muchos rituales y festivales tradicionales de los pueblos étnicos también siguen el ciclo de crecimiento del arroz de secano.
Los grupos étnicos de la región de Truong Son-Tay Nguyen realizan rituales para pedir permiso a los dioses para limpiar los campos, sembrar y plantar, pidiendo que las plantas de arroz crezcan bien, produzcan espigas y granos densos para una cosecha abundante. Creen que, mediante estos rituales, el Dios del Arroz y la Madre Arroz los bendecirán no solo con arroz y cosechas para comer, sino también con paz y salud para la familia.
Para tener una cosecha abundante, la gente realiza numerosos rituales para venerar a la madre del arroz y practica diversos tabúes relacionados con el espíritu del arroz. Cada año, cuando el arroz en los campos está maduro, se inicia la temporada de cosecha y se organiza una celebración del arroz nuevo, también conocida como el Festival del Arroz Nuevo.
El espíritu del arroz también es la personificación de las semillas de arroz. Los grupos étnicos de las Tierras Altas del Norte Central creen que el espíritu del arroz duerme durante los meses de "ninh nong" (los meses de descanso después de la cosecha); el primer día de trueno del año, el día en que el Dios del Trueno despierta al Dios del Arroz, toda la aldea reanuda la producción. La gente se organiza para llevar el espíritu del arroz del almacén a los campos en los primeros días de quema y arado, y lo recibe de vuelta en el almacén en los días de cosecha.
 |
| La gente de etnias a menudo machaca el arroz con morteros manuales para crear el típico producto de arroz rojo. |
El arroz de secano (glutinoso y no glutinoso) se utiliza para preparar numerosos alimentos y bebidas, formando parte de los hábitos culinarios de los grupos étnicos. Se cultiva en laderas escarpadas, cubierto de rocío, por lo que posee el aroma característico de las montañas y los bosques.
La gente machaca el arroz con un mortero de madera para retirar la capa exterior, llamada "arroz rojo" o arroz integral. Los granos de arroz aún conservan el salvado y el germen, por lo que son muy nutritivos y se suelen usar como obsequios, para cocinar arroz para agasajar a invitados distinguidos y como ofrendas a los dioses en ceremonias tradicionales.
Además del arroz común, el arroz glutinoso de las tierras altas es la principal fuente de alimento de los grupos étnicos. Se procesa en diversos platos, como arroz glutinoso seco/al vapor, arroz glutinoso de tubo de bambú (com lam), arroz verde aplanado, arroz glutinoso de cinco colores y pasteles envueltos en hojas de palma. El arroz de tubo de bambú es delicioso, tiene un sabor único y un aroma muy atractivo. Además del aroma del arroz glutinoso, también se percibe el aroma de los tubos de bambú al ser cocinados al fuego. El arroz de tubo de bambú se asa sobre carbón llamado "xoi thui ong", lo que carboniza la capa exterior, lo que le otorga un delicioso aroma.
El pastel típico de los grupos étnicos de la región de Truong Son es un pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas de palma, llamado pastel de cuerno de búfalo o pastel de caracol. Los grupos étnicos preparan este pastel durante festivales como la ceremonia del arroz nuevo, bodas, inauguraciones de casas nuevas, para divertirse, viajar, entretener a los invitados o regalar a los familiares. Este tipo de pastel de arroz glutinoso mezclado con sésamo, llamado yơh, tiene un sabor dulce, aromático y pegajoso. En particular, el yơh es indispensable en las bodas, ya que solo cuando está disponible se pueden realizar las siguientes ceremonias. Además, es un plato delicioso y práctico, que se conserva durante mucho tiempo, por lo que los grupos étnicos lo utilizan como reserva de alimentos, como alimento seco. La gente suele llevar algunos trozos de este pastel para saciarse cuando van al bosque, a cazar o al campo.
 |
| El arroz rojo de secano adquiere su carácter característico después de ser machacado con un mortero de madera. |
Las variedades de arroz de secano no utilizan fertilizantes químicos ni pesticidas, pero aun así crecen bien. Muchas variedades de arroz de secano se han popularizado en el mercado, presentándose y exhibiéndose en ferias de productos agrícolas y festivales de intercambio cultural.
Un ejemplo típico es el arroz de montaña Ra Du, de la tribu Pa Ko, del distrito de A Luoi (ciudad de Hue ), una variedad poco común que se ha convertido en una especialidad. Los granos de arroz son de color rojo claro, y el arroz cocinado con Ra Du es muy aromático y delicioso, no graso, con una textura muy rica, no pegajosa ni grasosa, y con un ligero dulzor característico. Los lugareños también lo llaman "arroz sagrado". Los lugareños lo utilizan a menudo como ofrenda a Yang y al Dios del Arroz durante las festividades populares. Este tipo de arroz también se utiliza para cocinar arroz para agasajar a invitados distinguidos, especialmente a los yernos.
El arroz de secano Bhaton del pueblo Bhnoong, el arroz rojo Ra Ma del pueblo Cor, el arroz rojo de los pueblos Ca Dong y Xe Dang... son ofrendas a los dioses, cocinadas para servir a los invitados que visitan la aldea. Muchos productos de arroz de secano se han convertido en marcas, productos OCOP. Algunas bebidas tradicionales de la gente, elaboradas con arroz de secano, como el vino Can, el vino de arroz glutinoso Than y el vino de arroz glutinoso Cam, se han incluido en la lista de productos OCOP en muchas localidades del país.
Fuente: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/
Kommentar (0)