Arroz de secano: fuente de vida en la naturaleza

El arroz de secano es la principal fuente de alimentos para sustentar la vida, la materia prima para procesar platos y bebidas para la vida diaria, así como para los festivales. Muchos rituales y festivales tradicionales de los pueblos étnicos también siguen el ciclo de crecimiento del arroz de secano...

Los pueblos étnicos de la región de Truong Son - Tay Nguyen tienen rituales para adorar y pedir permiso a los dioses para limpiar los campos, sembrar semillas y plantar, rezando para que las plantas de arroz crezcan bien, produzcan espigas, produzcan semillas y den flores abundantes para una cosecha abundante. Creen que a través de la ceremonia, el Dios del Arroz y la Madre Arroz los bendecirán, no sólo con arroz y cosechas para comer, sino también con paz y salud para la familia.

Para tener una cosecha abundante, la gente tiene muchos rituales para adorar a la madre del arroz y practica muchos tabúes relacionados con el espíritu del arroz. Cada año, cuando el arroz en los campos madura, la gente comienza la temporada de cosecha y celebra el festival del arroz nuevo, también conocido como el Festival del Arroz Nuevo.

El alma del arroz es también la encarnación de las semillas de arroz. Los grupos étnicos del Altiplano Central del Norte creen que el alma del arroz duerme durante los meses de "ninh nong" (los meses de descanso después de la cosecha); El primer día de truenos del año, el día en que el Dios del Trueno despierta al Dios del Arroz, todo el pueblo comienza de nuevo la producción. La gente se organiza para llevar el espíritu del arroz desde el almacén a los campos en los primeros días de quema y poda y da la bienvenida al espíritu del arroz desde los campos al almacén en los días de cosecha.

La gente de etnias a menudo machaca el arroz con morteros manuales para crear el típico producto de arroz rojo.

El arroz de secano (glutamato y arroz común) se utiliza para preparar muchos alimentos y bebidas, formando las costumbres culinarias de los grupos étnicos. Se cultiva en laderas escarpadas, cubiertas por el rocío del cielo y de la tierra, por lo que tiene el aroma característico de las montañas y los bosques.

La gente machaca el arroz con un mortero de madera para quitarle la capa exterior, llamada "arroz rojo" o arroz integral. Los granos de arroz aún conservan el salvado y el germen, por lo que son muy nutritivos y se utilizan a menudo como regalos, para cocinar arroz para entretener a los invitados y como ofrendas a los dioses en ceremonias tradicionales.

Además del arroz común, el arroz glutinoso de las tierras altas también es la principal fuente de alimento de los grupos étnicos. La gente procesa el arroz glutinoso en muchos platos diferentes, como el arroz glutinoso seco/cocido al vapor, el arroz glutinoso en tubos de bambú (com lam), el arroz verde aplanado, el arroz glutinoso de cinco colores, los pasteles envueltos en hojas de palma... El arroz en tubos de bambú es delicioso, tiene un sabor único y un sabor muy diferente al del arroz normal. Al comerlo tiene un aroma muy atractivo. Además del aroma del arroz glutinoso, también se siente el olor de los tubos de bambú quemados en el fuego. El arroz de bambú se asa sobre fuego de carbón llamado "xoi thui ong", lo que hace que la capa exterior quede carbonizada y le otorga un sabor delicioso.

El pastel típico de los grupos étnicos de la región de Truong Son es un pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas de palma, llamado pastel de cuerno de búfalo o pastel de caracol. La gente hace pasteles de croissant durante festivales como fiestas del arroz nuevo, bodas, inauguraciones de casas, o para disfrutar, comer sobre la marcha, entretener a invitados o regalar a familiares... El tipo de pastel hecho con arroz glutinoso machacado mezclado con sésamo, llamado yơh, tiene un sabor dulce, masticable y fragante. En particular, en una boda se requiere un pastel de bodas, porque solo cuando este pastel está disponible se pueden realizar las ceremonias siguientes. Este es un plato delicioso y práctico que se puede conservar durante mucho tiempo, por lo que la gente también lo utiliza como fuente de alimento de reserva, como raciones secas. La gente suele llevar algunos trozos de este pastel para llenar el estómago cuando van al bosque, a cazar o a trabajar en el campo.

El arroz rojo de las tierras altas se caracteriza por su textura y textura después de ser machacado con un mortero de madera.

Las variedades de arroz de secano no utilizan fertilizantes químicos ni pesticidas y aún así crecen bien. Muchos tipos de arroz de secano se han convertido en productos populares en el mercado y se han introducido y exhibido en ferias de productos agrícolas y festivales de intercambio cultural.

Un ejemplo típico es la variedad de arroz de las tierras altas Ra Du del pueblo Pa Ko en el distrito de A Luoi (ciudad de Hue ), una variedad de arroz rara que se ha convertido en una especialidad. Los granos de arroz son de color rojo claro. El arroz cocinado con arroz Ra Du es muy delicioso, no es grasoso, se siente muy rico, no es pegajoso, no es grasoso, tiene una dulzura ligera característica. La gente local también llama a esta variedad "arroz sagrado". La gente local lo utiliza a menudo como ofrenda a Yang y al Dios del Arroz durante sus festivales. Este tipo de arroz también lo utiliza la gente para cocinar arroz para entretener a invitados distinguidos, especialmente a sus yernos nobles.

O el arroz de las tierras altas Bhaton del pueblo Bhnoong, el arroz rojo Ra Ma del pueblo Cor, el arroz rojo de los pueblos Ca Dong y Xe Dang... son ofrendas a los dioses, cocinados para servir a invitados distinguidos cuando visitan el pueblo. Muchos productos de arroz de secano se desarrollan como marcas y son productos OCOP. Algunas bebidas tradicionales de minorías étnicas elaboradas con arroz de secano, como el vino Can, el vino de arroz glutinoso Than y el vino de arroz glutinoso morado, se han incluido en la lista de productos OCOP en muchas localidades de todo el país.

Fuente: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/