El origen de la fiesta del Tet en Hue

FILOSOFÍA DE LA COMIDA

Los antepasados ​​siempre están presentes a través de la placa ancestral, un cuenco de incienso, en el altar para certificar los logros y supervisar los errores de sus descendientes. Frente al altar, la piedad filial apoyará la ideología educativa de fomentar el bien y desalentar el mal, una filosofía muy humana. En la filosofía de vida tradicional de Hué, los antepasados ​​están en casa en los aniversarios de fallecimiento y las festividades del Tet. Los descendientes deben cumplir con los deberes de adoración y observancia, cuidando la tumba para cumplir con el segundo deber de la piedad filial: no dejar que sus familiares pasen hambre ni carezcan de harapos (los otros dos deberes de las "tres grandes piedades filiales" son continuar el linaje y no permitir que sus familiares sean menospreciados).

Comida vegetariana durante las vacaciones del Tet en Hue

Después de que el Dios de la Cocina regresa al cielo el 23 del 12.º mes lunar, la gente limpia sus casas y altares, cambia la arena en los cuencos de incienso y prepara ofrendas. Cuando todo el trabajo administrativo y agrícola termina, generalmente el 29 y 30 del 12.º mes lunar, la familia realiza una ofrenda de fin de año para agradecer a los dioses locales y a los antepasados ​​por apoyar a la familia durante el año e invita a los antepasados ​​a venir al altar para celebrar el Tet. Este es un momento tranquilo, cuando los hijos y nietos regresan para reunirse ante sus antepasados, por lo que la bandeja de ofrendas de fin de año es aún más sagrada. Las mujeres dedican toda su energía y recursos a la familia para primero ofrecer (a los antepasados), luego a los hijos y nietos para que disfruten de los beneficios, siguiendo la tradición familiar (cuánto o qué tan poco, dependiendo de la situación familiar), y deben ofrecer un regalo sincero.

Basándose en la agricultura tradicional de arroz húmedo, generalmente pobre, desde las aldeas hasta la corte real, nuestros antepasados ​​han filosofado las fiestas en la dirección de Sen (frugalidad) pero Sang (lujoso), debe Hoa (armonía) y Hoa (diversidad, transformación), dotando a la historia culinaria de mayor significado: delicioso en sabor; saludable en farmacología; armonioso en nutrición, materiales, colores y contexto; solemne y sagrado en espacio, sujeto y objeto; cuidadoso y meticuloso en la presentación... Al igual que el plato de rollitos de primavera de pavo real y fénix de los "ocho tesoros" del palacio real, este se elabora con pavos reales y fénix con cuidado, delicadeza y máxima seguridad, según las normas de la corte real. Este es similar al "original", pero también existen muchas otras "versiones", que gradualmente disminuyen, en la vida de los miembros de la familia real, los mandarines de clase alta, reemplazados por pollos salvajes y, en la gente, pollos y aves domesticadas... Incluso vegetariano con ingredientes como fuzhu, tofu, champiñones, yaca, fruta del pan, higos, e incluso pulpa de yaca, que es un desperdicio. Diverso, variado, sofisticado, lujoso.

Los habitantes de Hue celebran el Tet en el primer año de convertirse en una ciudad con gobierno central.

CONVERGENCIA Y SINGULARIDAD

La bandeja de ofrendas de fin de año en la antigua capital de Hue reúne platos de muchos materiales: carne (ganado, aves, natural), mariscos (de ríos, lagunas, mares) y hierbas (verduras, tubérculos, frutas); procesados ​​por métodos sin utilizar calor (comidos crudos, comidos en ensaladas, fermentados, salados), utilizando calor (poco hecho, cocinado) como freír, cocer al vapor, guisar, estofar, cocer al vapor, asar a la parrilla, hervir, cocinar, hornear, asar, cocer a fuego lento, guisar, poco hecho, estofar, saltear...

Bandeja Hue Tet, elaborada por la artesana Mai Thi Tra

En la bandeja de ofrendas, el tazón de sopa y el tazón de estofado se disponen en el centro al estilo de recolección de agua/recolección de agua, lo que ayuda a posicionar los platos con agua alrededor, luego los platos secos con carne y pescado; en el exterior están los platos salteados y mixtos. El sistema de salsas para mojar, salsas y caldos es diverso para cada plato específico, con la decoración de especias coloridas: ajo, pimienta, chile, cebolla, cilantro, apio... También hay chile verde, chile rojo maduro, entero o picado, machacado; ajo entero o pelado en dientes, o picado, colocado en platos pequeños con el nombre de manjar. Cuanto más rica es la familia, más suntuoso y elaborado es el festín, típico de la corte real. Desde 1793, J. Barrow en su obra Un viaje a Nam Ha 1792 - 1793 vio que el estilo de comer de la gente de Hue es muy único. Porque los chinos suelen poner todos los platos en la mesa, pero los habitantes de Hue no sólo cubren la mesa sino que también apilan los platos uno encima del otro en tres o cuatro capas, hasta más de 200, de forma muy suntuosa y sofisticada.

Tras el Año Nuevo, los antepasados ​​se quedan, y los descendientes se encargan de la comida y la bebida en el altar, simbolizada por un sistema de pasteles (chung, tay, tet, loc, in, to), mermeladas, verduras encurtidas, dam (carne, verduras y frutas) y muchas flores y frutas... El resto depende de su corazón y fuerza. Los descendientes pueden preparar una bandeja de ofrendas o simplemente comer lo que quieran, ya que las necesidades nutricionales del Tet no son altas y se evita el desperdicio. Los pequeños detalles delicados son muy prácticos.

Por lo tanto, la bandeja de ofrendas de fin de año es la más abundante, ya que converge y conecta los dos mundos del yin y el yang, ayudando a nutrir las tradiciones familiares, vinculando la piedad filial y la lealtad a lo largo de toda la vida, y contribuyendo a estabilizar los cimientos de la sociedad. Esta fuente sagrada debe mantenerse y promoverse en el contexto actual, comenzando con la historia de la comida y la bandeja de ofrendas.

Comida Tet

La gastronomía de Hue se vuelve aún más deliciosa y significativa con la bandeja de ofrendas de fin de año, que inaugura el Año Nuevo de Hue, lo que la convierte en la capital culinaria de la ciudad. Las figuras de hombres y mujeres en la familia también son distintivas y claramente posicionadas. En el pasado, los hombres que alcanzaban fama en la sociedad cumplían con su devoción filial y lealtad, gracias también a la sólida retaguardia de las amas de casa, que se encargaban del hogar, los campos, el culto a los antepasados, el apoyo a los abuelos y padres, y la crianza de los hijos. La cocina, ubicada al este de la habitación, se iluminaba con fuego, y el horno se encendía regularmente con incienso, conectado al cuenco de incienso en el altar, donde se encontraba el incensario. La bandeja de comida (diariamente) y la bandeja de ofrendas (los días 12, 13, 14, 15, 16 y 18) siempre eran puras, deliciosas, saludables y solemnes.

El altar de Hue Tet está decorado con el deseo de paz y fertilidad. Además de la bandeja de ofrendas, también hay arroz glutinoso, la esencia del cielo y la tierra, con muchos nutrientes y adhesión (arroz glutinoso, banh chung, banh tet...); hay sopas dulces, mermeladas y pasteles, la dulzura del cielo. La flor a la izquierda (este) simboliza a la mujer con el deseo de florecer. La fruta a la derecha (oeste) simboliza al hombre, dando fruto, con el centro siendo un racimo de plátanos, mostrando la transformación del verde al amarillo, negro maduro. Arriba se muestran frutas del huerto familiar, priorizando las con semillas (guanábana, granada, sandía, guayaba, naranja...) con el fuerte deseo de reproducirse.

Fuente: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm