El pastel de pescado es una especialidad originaria de la aldea de Nguyen, comuna de Dong Hung, provincia de Hung Yen (comuna de Nguyen Xa, distrito de Dong Hung, antigua provincia de Thai Binh ).
Hoy en día, este pastel es más conocido y aparece con frecuencia en muchas localidades de la provincia.
Según los lugareños, el nombre se debe a que, a primera vista, este pastel se parece a un huevo de almeja. Sin embargo, algunos dicen que antiguamente se le ofrecía al rey. Al rey le pareció de un sabor intenso, dulce y especiado, y por eso preguntó cuál era el nombre del pastel.
El mandarín que presentó el pastel dijo que era un pastel picante, pero más tarde, la gente lo confundió con un pastel de pescado.
La Sra. Nguyen Hang, propietaria de una fábrica de pasteles de pescado en la comuna de Dong Hung, dijo que esta especialidad se elabora con ingredientes rústicos como arroz glutinoso amarillo, fruta gac, fruta u hojas de gardenia, manteca de cerdo, cacahuetes, sésamo, jengibre, coco...
Todo se mezclará con jarabe de malta (o melaza) hasta obtener una consistencia suave, luego se verterá en moldes, se esperará a que se seque, luego se cortará en trozos pequeños y se envasará.
Según ella, aunque se elabora con ingredientes comunes, la torta de pescado requiere un proceso de preparación sofisticado.
En concreto, la manteca se cocinará, se marinará con azúcar antes de preparar el pastel, luego se cortará en dados y se salteará hasta que la manteca esté firme, transparente y crujiente.
Los cacahuetes y el sésamo también se tuestan y se frotan ligeramente para quitarles la piel. El jengibre fresco y la cáscara de mandarina se limpian, se escurren y se sofríen con agua azucarada. En algunos lugares, la cáscara de mandarina se sofríe con agua azucarada y jugo de jengibre.
El arroz glutinoso dorado se divide en 3 partes: 2 partes para cocinar el arroz glutinoso y 1 parte para tostarla y convertirla en palomitas de maíz (también llamadas flores reventadas, semillas reventadas).
El arroz glutinoso también se divide en dos partes. Una mitad se cocina con pulpa de fruta gac para obtener un color rojo, la otra mitad se cocina con agua de fruta o flores de gardenia para obtener un color amarillo.
Una vez cocido el arroz glutinoso, se machaca y se extiende en una capa fina, se deja enfriar durante unos días, luego se corta en tiras pequeñas y alargadas, como mermelada de calabaza, y se seca (los lugareños lo llaman con cay). El con cay se fríe hasta que se infla y queda crujiente.
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A continuación, mezcle los ingredientes preparados con el jarabe de malta caliente, vierta la mezcla en un molde rectangular de madera previamente espolvoreado con semillas de sésamo tostadas en el fondo, extienda la masa uniformemente y presione firmemente. Finalmente, espolvoree una capa de semillas de sésamo y coco rallado por encima.
Cuando el pastel esté duro, se saca del molde y se corta en rebanadas o trozos de igual tamaño.
“Dependiendo del lugar y de las preferencias de cada familia, el pastel de arroz mixto se puede moldear o dar forma en trozos mientras aún está caliente.
“Si se elabora correctamente según el proceso tradicional, el pastel de pescado no necesita secarse ni exponerse al sol y aún así puede conservarse durante muchos meses”, dijo la Sra. Hang.
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Dependiendo de cada familia, a la torta de pescado se le pueden añadir o quitar algunos ingredientes, creando así sus propias características únicas, a la vez que se garantizan todos los ingredientes principales y se mantiene el sabor tradicional.
Según el dueño de este establecimiento, un pastel de pescado de calidad debe tener un dulzor moderado, un aroma fragante a cacahuetes y sésamo tostado, un rico sabor a manteca de cerdo y arroz glutinoso, mezclado con el ligero toque picante del jengibre...
El pastel de pescado no solo es un tentempié que disfrutan los ancianos con té verde o un regalo rústico para los niños, sino que también aparece en la bandeja de ofrendas durante las festividades del Tet, los aniversarios de fallecimiento y las bodas locales.
Muchas familias también utilizan el pastel de pescado como regalo o para ofrecer en el altar, para mostrar respeto a los abuelos y antepasados fallecidos.
La Sra. Mai Chi ( Hanoi ) disfruta del pastel de pescado, un plato rústico típico de su ciudad natal, desde niña. Recuerda que este plato tiene un aroma fragante y un sabor ligeramente picante y dulce.
Cuando vivía lejos de casa, a menudo encargaba que le enviaran banh cay desde su ciudad natal a la capital, a más de 100 km de distancia, tanto para comer ella misma como para regalar a amigos, socios y compañeros de trabajo.
“De vez en cuando, cuando hay una fiesta en casa, todavía compro banh cay y lo presento en una bandeja como postre para agasajar a los invitados, difundiendo así la especialidad rústica de mi ciudad natal.
"El pastel de pescado es masticable y aromático, mezclado con un poco de la textura esponjosa del arroz inflado, lo que crea una sensación extraña para quienes lo prueban por primera vez", dijo la Sra. Chi.
Fuente: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html
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