Un extraño plato elaborado con carne de cocodrilo ganó el primer premio a la idea de una startup estudiantil.

El proyecto “cocodrilo seco con hojas de limón” de un grupo de estudiantes del Colegio Vocacional Soc Trang ha superado cientos de proyectos para ganar el primer premio en el concurso de ideas de startups para estudiantes de 2025 organizado por el Ministerio de Educación y Formación.

El grupo está formado por 5 miembros, incluidos 2 estudiantes de último año (Luu Phung Ngoc Tuyet y Thach Truc Nhu) y 3 estudiantes de primer año (Huynh Hoang Duy, Do Minh Diep y Do Thi My Hang), todos ellos especializados en procesamiento y conservación de mariscos.

A partir de carne de cocodrilo, un grupo de estudiantes del Soc Trang Vocational College creó un plato de comida rápida con el nombre original de "cocodrilo seco con hojas de limón", ganando el primer premio en la competencia de estudiantes con su idea de startup. De derecha a izquierda están Do Minh Diep, Do Thi My Hang, Luu Phung Ngoc Tuyet, Thach Truc Nhu, Huynh Hoang Duy y la instructora Huynh Thi Thuy Tien.

El líder del grupo, Ngoc Tuyet, dijo que el grupo pensó en esta idea porque en la zona de residencia, el delta del Mekong, los modelos de cría de cocodrilos para la producción de piel están muy desarrollados; Sin embargo, la carne de cocodrilo sólo se considera un subproducto y tiene un valor económico muy bajo.

Actualmente, los productos procesados con carne de cocodrilo son muy limitados en el mercado, principalmente filetes congelados, costillas congeladas y fibra de cocodrilo a precios bajos. El precio de venta de la carne de cocodrilo después de desollarla en la provincia de Soc Trang es de tan solo 10.000-20.000 VND/kg; y el precio de la carne de cocodrilo después de filetearla es de tan solo 30.000-45.000 VND/kg. Incluso la mayor parte del producto restante se utiliza como alimento para animales a un precio muy bajo. Según investigaciones, la carne de cocodrilo no es muy popular, a pesar de su alto valor nutricional y su bajo contenido en grasa, explicó Tuyet sobre la razón por la que el grupo eligió este tipo de carne como ingrediente.

El grupo también coopera con hogares que crían cocodrilos para exportar su piel con el fin de obtener materias primas de forma proactiva. Después de finalizar los ingredientes, el grupo continuó pensando en qué platos preparar.

Intentamos procesarlo y probarlo, y descubrimos que la estructura de la carne de cocodrilo es similar a la del pollo. Por lo tanto, pensamos en elaborar comida instantánea con carne de cocodrilo. El grupo observó que la demanda de comida instantánea está en aumento. En el mercado, la mayoría de los productos instantáneos secos se elaboran con ingredientes de alto valor como calamar, carne de res, pez cabeza de serpiente, pez tra y pollo, por lo que su precio también es bastante elevado. Actualmente, los productos instantáneos con ingredientes de cocodrilo no son tan diversos, así que el grupo decidió probar a elaborar cocodrilo seco con hojas de limón, explicó Tuyet sobre el proceso de creación de un producto que nunca antes se había comercializado.

Sin embargo, la carne cruda de cocodrilo tiene un fuerte sabor a pescado y ésta es también la mayor dificultad que el grupo tiene que superar. El grupo tuvo que eliminar el olor a pescado con especias como jengibre y limoncillo, luego hervirlos y secarlos, antes de procesar la carne de cocodrilo desmenuzada con limoncillo, chile y hojas de limón. Primero, lavamos bien la carne de cocodrilo, luego la hervimos, la desmenuzamos, la mezclamos con especias y la secamos. Durante el procesamiento, tenemos un secreto para asegurarnos de que la carne de pescado no huela a pescado; esto también es fundamental al elaborar este producto seco. Cada etapa requiere una concentración total, un trabajo minucioso y sin descuidos. Nuestro producto actual ha perdido por completo el sabor a pescado de la carne de cocodrilo, comentó el grupo de estudiantes sobre el proceso general.

La carne de cocodrilo se procesa antes de pasar por la etapa de secado. Foto: NVCC.

Lo más importante en el proyecto es el tiempo, la temperatura, el método de secado y la cantidad adecuada de especias. “La temperatura y el tiempo de secado son muy importantes; si no se garantizan, afectarán la estética y la suavidad del producto y no conservarán su valor nutricional”, afirmó Tuyet.

El grupo dijo que los ingredientes del producto incluyen: carne de cocodrilo, hojas de limón, chile, limoncillo, ajo, chalotes y especias. Para conseguir el sabor más satisfactorio, el equipo tuvo que experimentar con muchas recetas de mezcla. El grupo también opta por comprar cocodrilos que pesen 20 kilos o más, porque la carne es más gruesa. Después de cocinarla al vapor, hay que desmenuzar la carne. Si el cocodrilo es pequeño, las fibras de la carne no serán gruesas, largas ni bonitas, dijo Tuyet.

Según el grupo, una vez finalizada la fórmula, el proceso de elaboración del producto es bastante sencillo. “En la especialización en Procesamiento y Conservación de Mariscos, contamos con una asignatura llamada Procesamiento en Seco, que hemos aplicado al proceso para crear un producto seco estándar. El proceso del producto terminado puede llevarse a cabo en plantas de procesamiento en seco a gran escala”, compartió Tuyet.

Cocodrilo seco con hojas de limón.jpg — El producto final elaborado a partir de carne de cocodrilo se llama "cocodrilo seco con hojas de limón".

El grupo de estudiantes dijo que tuvieron suerte de contar siempre con el apoyo de su instructora (Sra. Huynh Thi Thuy Tien) y el apoyo de la escuela para crear condiciones para que puedan utilizar maquinaria y equipo para llevar a cabo el proyecto.

Con un producto nunca antes en el mercado, el grupo se dirige también a los jóvenes de entre 12 y 30 años, que tienen una gran necesidad de comida instantánea, cómoda de utilizar y a bajo precio. Sin embargo, los productos con alto valor nutricional y bajo en grasas también son aptos para todos, desde niños, adultos hasta ancianos.

El producto del grupo “cocodrilo seco con hojas de limón” es bien recibido por muchas personas, con críticas positivas.

Según el grupo, el bajo precio significa que el cocodrilo seco con hojas de limón puede competir completamente con otros productos que ya están en el mercado.

Los productos del grupo también se han distribuido y probado para su venta en el comedor escolar y han dado resultados positivos. Tras probar el producto en el comedor escolar en bolsitas, nos alegró mucho la gran acogida. Durante los días de la competición nacional de startups estudiantiles, el grupo también montó un puesto de venta y, en tan solo una mañana, se agotaron más de 4 kg de cocodrilo seco con un total de 80 productos.

El grupo de estudiantes dijo que en el futuro registrarán la marca de este producto y lo distribuirán a las tiendas de la provincia de Soc Trang.

“Si la escuela continúa apoyándonos con maquinaria y equipos, produciremos y desarrollaremos servicios directamente en la escuela”, afirmó el grupo de jóvenes.

Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-an-la-tu-thit-ca-sau-doat-giai-nhat-y-tuong-khoi-nghiep-sinh-vien-2396823.html