El plátano cocido (dependiendo del lugar, también llamado plátano falso o plátano diagonal) es un plato popular en algunas provincias del norte como Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang y Hanoi.

En particular, en el distrito de Ý Yên ( Nam Định ), los plátanos cocidos son considerados por los lugareños como una especialidad indispensable en la bandeja de ofrendas en aniversarios de muerte, bodas y para agasajar a vecinos, familiares e invitados de cerca y de lejos.

El plátano cocido es un plato común que suele encontrarse en las bandejas de comida de los habitantes del distrito de Ý Yên (Nam Định). Fuente: Linh Hakii

La Sra. Duong Lieu, propietaria de un establecimiento que ofrece servicios completos de catering para bodas en Nam Dinh, compartió que, dependiendo de la cultura de cada región y las preferencias de cada familia, el plato de plátano se cocina de manera diferente.

Sin embargo, los ingredientes principales para preparar este plato deben incluir plátanos verdes, caldo de huesos (de cerdo o pollo) y manteca de cerdo.

“En Ý Yên, los platos de plátano se suelen preparar con cacahuetes tostados. Sin embargo, en algunas localidades, como los suburbios de Hà Nội o las provincias vecinas de Nam Định, la gente combina este plato con galanga, arroz fermentado, carne picada, judías verdes…”, dijo la Sra. Liễu.

El estofado de plátano también es popular y común en las provincias de Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

Según esta mujer, para preparar deliciosos platos con plátano se requiere una preparación y un procesamiento meticulosos.

Los plátanos que se utilicen deben ser verdes, ni muy verdes ni muy maduros. Este tipo de plátano tiene mucho almidón en su interior; al cocinarlo, quedará suave, terso, aromático y naturalmente dulce.

“No elijas plátanos demasiado verdes porque, al cocinarlos, la sopa quedará blanda. No elijas plátanos demasiado maduros porque estarán duros, no tendrán sabor y harán que la sopa de plátano se agrie fácilmente”, añadió.

Para cocinar plátanos, debes usar plátanos verdes para obtener una textura suave, masticable y aromática. Foto: Lan Thao

Antes de cocinarlos, pele los plátanos verdes, córtelos en trozos pequeños y remójelos inmediatamente en agua salada diluida o agua de arroz para evitar que se pongan marrones.

Luego, se hierven los plátanos y se les puede añadir cúrcuma fresca o en polvo para conseguir un color amarillo natural que haga el plato más atractivo.

Dependiendo de la localidad y las costumbres culinarias de cada familia, la preparación de este plato varía ligeramente. La más sencilla consiste en hervir y machacar los plátanos, añadir caldo de huesos, manteca de cerdo, carne picada, hierbas (perilla, hojas de betel, etc.) y llevar a ebullición.

Para una preparación más elaborada, sofría las chalotas con manteca, agregue los plátanos hervidos, luego el caldo de huesos y sazone.

sopa de plátano cocinada toinayangi2.gif
El plato de plátano se elabora con ingredientes rústicos, pero requiere una preparación meticulosa para que quede espeso y delicioso. Foto: @toinayangi2

Con este método tan popular, el plato de plátano cocido también pasa por otro paso importante: batir los plátanos (machacarlos y cortarlos en rodajas) para que la mezcla tenga una consistencia suave y viscosa.

“En los banquetes, cuando el plato está casi listo, tres o cuatro personas con manos fuertes se turnan para batir los plátanos hasta lograr una consistencia espesa y suave, lo que garantiza su delicioso sabor. Cuanto más bien batidos y suaves estén los plátanos, más deliciosos estarán. Parecen gachas, pero son muy ricos y grasos”, compartió la Sra. Lieu.

Esta mujer también reveló que, en algunos lugares hoy en día, la unidad de catering utiliza máquinas y equipos caseros para ahorrar tiempo y esfuerzo al batir los plátanos.

Sin embargo, el método de batido manual del plátano sigue siendo el preferido porque ayuda a que el plato quede espeso, suave y aromático, y demuestra la habilidad del chef.

Porque se necesita experiencia para cocinar un plato de plátanos que queden firmes por encima pero no secos ni blandos por debajo. Si quedan demasiado duros o demasiado aguados, el plato se considera un fracaso.

Sopa de plátano con maíz, preparada por Thi Van Anh.jpg
Este plato de plátano tiene el sabor intenso y masticable del plátano, combinado con el rico sabor de la manteca y el aroma de hojas y hierbas. Foto: Ngo Thi Van Anh

Además, la elección de la olla también influye en el sabor perfecto del plato. Los lugareños suelen usar ollas de hierro fundido o aluminio fundido con fondo grueso, que retienen el calor para ayudar a que los plátanos maduren y evitan que la sopa de plátano se pegue al fondo y se queme.

"Si este plato está quemado, se considera estropeado y debe desecharse", dijo la Sra. Lieu.

Los plátanos son deliciosos tanto calientes como fríos. Al enfriarse, se solidifican y parecen tortitas de arroz. Su textura espesa se debe a los plátanos y al caldo de huesos.

“Aunque se elabora con ingredientes rústicos, en Ý Yên, los plátanos cocidos suelen ser el primer plato que se termina, y todos los que se sientan a la mesa quieren disfrutarlo de inmediato.

Este plato está disponible durante todo el año, tanto en verano como en invierno, porque está delicioso tanto caliente como frío”, añadió.

Esta especialidad «subterránea» se encuentra de norte a sur, tiene un aspecto peculiar, un sabor delicioso y sacia durante mucho tiempo . Aunque su aspecto no es atractivo y provoca picazón, este tubérculo se considera una especialidad «subterránea», que se encuentra de norte a sur.

Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html