El plátano cocido (dependiendo del lugar, también se le llama plátano falso o plátano diagonal) es un plato popular en algunas provincias del norte como Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang y Hanoi.

En particular, en el distrito de Ý Yên ( Nam Định ), los plátanos cocidos son considerados por la gente local como una especialidad indispensable en las bandejas de ofrendas en aniversarios de muerte, bodas y para entretener a vecinos, familiares e invitados de cerca y de lejos.

El plátano cocido es un plato familiar que suele aparecer en las bandejas de comida del distrito de Ý Yên (Nam Định). Fuente: Linh Hakii

La Sra. Duong Lieu, propietaria de un establecimiento que ofrece servicios completos de catering para bodas en Nam Dinh, compartió que dependiendo de la cultura de cada región y las preferencias de cada familia, el plato de plátano varía.

Sin embargo, los ingredientes principales para elaborar este plato deben incluir plátanos verdes, caldo de huesos (de cerdo o pollo) y manteca de cerdo.

En Ý Yên, los platos de plátano suelen prepararse con cacahuetes tostados. Sin embargo, en algunas localidades, como los suburbios de Hanói o las provincias vecinas de Nam Định, se combina este plato con galanga, arroz fermentado, carne picada y judías verdes..., explicó la Sra. Lieu.

El guiso de plátano también es popular en las provincias de Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

Según esta mujer, para elaborar deliciosos platos con plátano, los ingredientes y el proceso de cocción deben ser meticulosos.

Los plátanos deben ser verdes, ni muy jóvenes ni muy viejos. Este tipo de plátano tiene mucho almidón y, al cocinarse, queda suave, terso, aromático y naturalmente dulce.

No elijas plátanos demasiado jóvenes, ya que al cocinarlos, la sopa se volverá pastosa. Tampoco elijas plátanos demasiado viejos, ya que están duros, no tienen sabor y pueden agriar fácilmente la sopa de plátano, añadió.

Los plátanos cocidos deben usarse verdes para obtener una textura suave, masticable y fragante. Foto: Lan Thao

Antes de cocinarlos, pele los plátanos verdes, córtelos en trozos pequeños y remójelos inmediatamente en agua salada diluida o agua de arroz para evitar que se pongan marrones.

Luego, la gente hierve los plátanos y puede agregarles cúrcuma fresca o cúrcuma en polvo para crear un color amarillo natural para un plato más llamativo.

Dependiendo de la localidad y los hábitos culinarios de cada hogar, la preparación de este plato varía ligeramente. La forma más sencilla es hervir plátanos maduros, machacarlos, añadir caldo de huesos, manteca de cerdo, carne picada, hierbas (perilla, hojas de betel, etc.) y llevar a ebullición.

Para hacerlo más elaborado, sofreír las chalotas con manteca, agregar los plátanos cocidos, luego incorporar el caldo de huesos y condimentar.

sopa de plátano cocida toinayangi2.gif
El plato de plátano se elabora con ingredientes rústicos, pero requiere una preparación meticulosa para que quede espeso y delicioso. Foto: @toinayangi2

Con este método popular, el plato de plátano también pasa por otro paso importante: batir los plátanos (machacarlos y cortarlos en rodajas) para que la mezcla tenga una consistencia suave y viscosa.

En los banquetes, cuando el plato está casi listo, tres o cuatro personas con manos fuertes se turnan para batir los plátanos hasta lograr una consistencia espesa y suave, asegurando así su exquisitez. Cuanto más batida y suave esté la sopa de plátano, más deliciosa estará. Parece unas gachas, pero es muy rica y grasosa —compartió la Sra. Lieu—.

Esta mujer también reveló que hoy en día en algunos lugares el servicio de catering utiliza máquinas y equipos caseros para ahorrar tiempo y esfuerzo al momento de batir los plátanos.

Sin embargo, el método manual de batir el plátano sigue siendo el preferido porque ayuda a que el plato quede suave, flexible, fragante y demuestra la habilidad del chef.

Porque se necesita una persona con experiencia para cocinar un plato de plátanos que estén firmes por encima, pero no secos ni blandos por debajo. Si están demasiado duros o demasiado aguados, el plato se considera un fracaso.

Sopa de plátano cocinada con maíz por Thi Van Anh.jpg
El plato de plátano tiene el rico y masticable sabor del plátano, combinado con el rico sabor de la grasa de cerdo y el aroma de hojas y hierbas. Foto: Ngo Thi Van Anh

Además, la elección de la olla también contribuye al sabor perfecto del plato. Los lugareños suelen usar ollas de hierro fundido o aluminio fundido con fondo grueso, que retienen el calor para ayudar a que los plátanos maduren y evitan que la sopa se pegue al fondo y se queme.

"Si este plato se quema accidentalmente, se considera echado a perder y hay que tirarlo", dijo la Sra. Lieu.

Los plátanos son deliciosos servidos fríos o calientes. Al enfriarse, se solidifican y parecen pasteles de arroz. La textura espesa de este plato se debe a los plátanos y al caldo de huesos.

“Aunque se elabora con ingredientes rústicos, en Ý Yên los plátanos cocidos suelen ser el primer plato que se acaba, y cualquiera que se sienta a la mesa quiere disfrutarlo inmediatamente.

Este plato está disponible todo el año, tanto en verano como en invierno porque es delicioso caliente o frío”, añadió.

Esta especialidad "clandestina" se encuentra de norte a sur, tiene un aspecto peculiar, un sabor delicioso y sacia por un buen rato. Aunque su aspecto es poco atractivo y causa picazón, este tubérculo se considera una especialidad "clandestina", presente de norte a sur.

Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html