En la temporada de higos, los higos se aglomeran por todo el árbol, formando racimos muy juntos. Los higos Phuoc Tich son grandes, planos, rojos y rosados. La higuera crece baja, pero su base es extrañamente grande, con hojas tan largas como las de taro. La sombra del árbol se extiende silenciosamente por una amplia zona del jardín, fresca y refrescante durante las calurosas tardes de verano. Al observar la temporada de higos, los racimos y frutos se aferran libremente a la base del árbol, frescos y verdaderamente agradables a la vista.
Ensalada vegetariana de higos
Al venir a Phuoc Tich, ¿quién puede ignorar los deliciosos platos de higos? Los higos recogidos del huerto se hierven brevemente para reducir la astringencia, se hierven muy rápido para que liberen su savia amarga, y luego se sacan y se remojan inmediatamente en agua fría para que conserven su textura crujiente al comerlos. A continuación, se cortan en rodajas muy finas y se mezclan con orejas de cerdo y cilantro vietnamita. Este es el plato de higos mixtos; quienes prefieren comerlos con más frecuencia pueden cubrirlos con papel de arroz. La textura crujiente de las orejas de cerdo y de los higos cautiva a muchos.
El día 15 o 1 del mes lunar, la comida vegetariana de Hue es casi indispensable: higos mezclados con cacahuetes. El higo se mezcla simplemente con cilantro vietnamita y cacahuetes tostados; sin embargo, es saludable, fácil de comer y combina muy bien con arroz. Un plato sencillo pero fresco, lleno del sabor de Hue.
En los calurosos días de verano, un plato rápido y refrescante son los higos crudos sumergidos en pasta de camarones de Hue. Los higos se cortan en gajos, se les quita la piel cuidadosamente y se lavan. Si hay higos crudos, no puede faltar la pasta de camarones, especialmente la de Hue. Un tazón de pasta de camarones con un aroma intenso y característico, mezclado con abundante chile picado, es el sabor perfecto para la gente de Hue en general, y para la de Hue en particular. Sentarse junto a un plato de higos crudos, sumergirlos en un tazón de pasta de camarones y olerlos, la alegría es indescriptible.
Para alcanzar la quintaesencia, en el verdadero sentido de la palabra "delicioso", la cocina debe tener una combinación armoniosa de sabores. Comer mariscos sin higos no está completo. Especialmente los calamares, o las almejas de temporada de la laguna de Tam Giang, por muy deliciosas o frescas que sean, si no se sirven con higos, carecen de un sabor intenso. Finas rodajas de higos con almejas, bañadas en pasta de camarones. El sabor de la laguna salobre, la especialidad de la huerta y la pasta de camarones del mar se complementan, de modo que, una vez que los pruebe, no podrá olvidarlos.
Al regresar a Phuoc Tich en una calurosa tarde de verano, la señora del pueblo me invitó a cenar una rica comida con sabor a pueblo, elaborada con platos rústicos y de cosecha propia. Me dijo con cariño: "Prueba el plato de higos mixtos. Si vienes a Phuoc Tich esta temporada, ¿cómo no vas a probarlo?".
Un trozo de higo mixto, escucho latir el corazón de todo el país.
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