La temporada del girasol silvestre

Como es habitual, de julio a noviembre (según el calendario lunar), cuando el viento empieza a enfriarse, el nivel del agua sube, los peces y los camarones se ponen gordos, los nenúfares florecen blancos en los campos y las verduras son de un verde exuberante... también es el momento en que las flores de Sesbania grandiflora empiezan a florecer, mostrando su vibrante color amarillo reflejándose en las orillas del canal, creando una escena única y poética característica de los canales del delta del Mekong.

• Platos elaborados con flores. Hermosos y deliciosos.

La Sesbania grandiflora, común en acequias, riberas y campos, puede alcanzar una altura de 4 a 5 metros con una copa de 2 a 3 metros. Es fácil de cultivar, requiere pocos cuidados y no necesita fertilizantes ni pesticidas, lo que convierte a sus flores en una verdura popular y saludable. En temporada, cuando el nivel del agua sube y el viento refresca, la Sesbania grandiflora comienza a florecer, regalando a los habitantes de Ca Mau sus vibrantes racimos florales. Curiosamente, nadie la llama "flor".

Al florecer, las flores son de color amarillo pálido; al madurar, adquieren un amarillo más intenso y desprenden una delicada fragancia. Su distintivo color amarillo es inconfundible, y su singular belleza rústica cautiva a las mujeres.

Cada vez que el jacinto de agua florece, las mujeres del pueblo se apresuran a recoger las flores para enriquecer sus comidas diarias. Se arremangan los pantalones y vadean el agua, o en pequeñas barcas, meciéndose al viento, tarareando la melodía del jacinto para aliviar su tristeza y olvidar el tiempo. El color amarillo de las flores del jacinto de agua, como las flores de albaricoque del Tet, ha cautivado a innumerables personas que viven a orillas del río, compensando la habitual desolación de la zona a diario.

Cada vez que llega la temporada de flores de Sesbania, la Sra. Nguyen Thi Guong aprovecha la oportunidad para recoger las flores para preparar muchos platos.

Según la Sra. Nguyen Thi Guong, de la aldea 7, comuna de Khanh Binh Dong, distrito de Tran Van Thoi, aprovecha la temporada de floración para recoger flores y cocinar para su familia. Recolectar flores de sesbania no es agotador, pero requiere mucho tiempo. Al recolectarlas, se recomienda elegir flores que aún no hayan florecido completamente y recogerlas por la tarde, ya que estarán más dulces y sabrosas.

A diferencia de Dong Thap, An Giang o Can Tho, en Ca Mau, la Sesbania grandiflora crece de forma silvestre, lo que la hace muy apreciada. Durante la temporada, solo se cosecha para consumo personal y rara vez se vende. Se utiliza tanto para agasajar a los invitados como para saborear el dulce sabor de esta flor que florece solo una vez al año en el extremo sur de Vietnam. Dicho esto, si se vendiera en el mercado, ¡los clientes la comprarían en masa! Esto se debe a que es una flor rara, característica del delta del Mekong en general y de Ca Mau en particular. Los platos elaborados con flores de Sesbania grandiflora no son excesivamente complejos, pero ofrecen un sabor único como ningún otro.

De todos los platos elaborados con flores de Sesbania grandiflora, los camarones de agua dulce salteados son los más fáciles de comer y preparar. El dulzor de los camarones y el aroma de las flores evocan recuerdos nostálgicos para quienes están lejos de casa.

Con un solo tipo de flor, se pueden preparar innumerables platos únicos y deliciosos, que aportan un sabor intenso a las comidas. No es de extrañar que en el delta del Mekong la gente la sirva a menudo a sus invitados, tanto para promocionarse como para impresionar a los visitantes de lejos. La Sra. Dao My Thoa, de la aldea de Tan Thanh, comuna de Loi An, distrito de Tran Van Thoi , comentó: «Llevo casada siete años y cada temporada recojo flores de sesbania para preparar muchos platos para mis suegros. Esta flor sencilla y rústica da lugar a muchos platos irresistibles, como las flores de sesbania salteadas con camarones, como relleno para banh xeo (panqueques vietnamitas salados), en sopa agria, en estofado de salsa de pescado, en ensaladas o encurtidas... cada plato es adictivo y, en definitiva, cada uno es delicioso a su manera».

El jacinto de agua es una flor sencilla y modesta, propia de los habitantes del delta del Mekong. Si bien es una planta delicada que crece silvestre a lo largo de los diques o de forma natural en los campos durante generaciones, ha arraigado profundamente en la memoria de la gente, evocando nostalgia y añoranza en quienes están lejos de casa.

Vu Linh

Fuente: https://baocamau.vn/mua-bong-dien-dien-a35741.html