La temporada de recolección de palmeras comienza a partir del décimo mes lunar.
Hoy en día, a lo largo del camino en la aldea de Ta Lot, cerca del pie del Monte Cam (en el límite con las comunas de Tri Ton y Nui Cam), se puede ver fácilmente a la gente cosechando azúcar de palma. A lo lejos, los lugareños han construido pequeñas cabañas improvisadas para producir azúcar. La temporada de producción de azúcar de palma está comenzando.
La recolección de la savia de la palma es un trabajo difícil y peligroso.
Conocimos al Sr. Chau Sanh (de la comuna de Tri Ton) en lo alto de una palmera, cortando con agilidad cada flor para extraer la savia con la que se elabora azúcar. Para obtenerla, trepa a las palmeras temprano por la mañana, bajando con cuidado los recipientes con agua que había almacenado el día anterior. El trabajo es repetitivo, por lo que pasa casi todo el día "arriba del árbol".
Savia de palma después de la cosecha
Chau Sanh comentó que su familia posee unas 100 palmeras (tanto propias como alquiladas). Cada día, trepa unas 30 palmeras y la savia que recolecta produce entre 20 y 30 kg de azúcar. "Trepar palmeras para recolectar savia es muy peligroso; algunas alcanzan hasta 15 metros de altura, e incluso un pequeño error puede ser fatal. Las palmeras tienen la característica de que cuanto más caluroso es el clima, más savia producen y más dulce es, lo que resulta en un azúcar de mejor calidad", compartió Chau Sanh.
La gente transporta savia de palma para fabricar azúcar.
Para recolectar la savia, se suelen usar largas varas de bambú, cortando las ramas para hacer una escalera. Una vez en la copa del árbol, se corta la parte superior de la flor de palma con un cuchillo y luego se usa un recipiente o frasco de plástico para recolectar la savia. Anteriormente, se usaban tubos de bambú gruesos y entrelazados para recolectar la savia. Hoy en día, los tubos de bambú se sustituyen por recipientes de plástico más pequeños y ligeros para facilitar su transporte hasta la cima del árbol. Después de cada recolección, se corta la parte superior de la flor para seguir recolectando la savia.
Los jemeres construyen chozas improvisadas para fabricar azúcar de palma.
Tras extraer la savia de palma, se filtra para eliminar el polvo antes de cocinarla. La Sra. Neáng Hiếp (comuna de Tri Tôn) explicó que la savia de palma se cuece durante unas cuatro horas hasta que se espesa y se convierte en azúcar líquido. Una vez que alcanza la consistencia deseada, se retira la olla del fuego y se remueve continuamente para conservar el característico color amarillo brillante del azúcar. "En promedio, entre 8 y 10 litros de savia de palma se obtiene 1 kg de azúcar. El producto resultante se vende a comercios de la zona para su envasado o elaboración de terrones de azúcar", explicó la Sra. Neáng Hiếp.
Actualmente, el precio del azúcar de palma es alto, para deleite de la población local.
Al comienzo de la temporada, los hogares venden el azúcar de palma a los comerciantes por 50.000 VND/kg; en temporada alta, el precio baja a 40.000-45.000 VND/kg. En promedio, cada familia produce entre 20 y 30 kg al día, lo que genera ingresos que oscilan entre 800.000 y más de un millón de VND.
La población local aprovecha casi todas las partes de la palmera palmira. La savia se utiliza para elaborar azúcar, vino, colorante y jarabe de palma palmira, entre otros; el fruto se utiliza en la preparación de alimentos, pasteles y mermeladas; y las hojas y el tronco se utilizan para elaborar artesanías. Muchos productos derivados de la palmera palmira se han convertido en productos OCOP (Una Comuna, Un Producto) de diversas localidades.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html
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