Sabores de la infancia desde la acera

La bandeja banh beo de la región central evoca recuerdos de la infancia en el corazón de la ciudad.

El olor del recuerdo

Cuanto más se exponga a un sabor, más probable será que a la gente le guste. Quizás por eso, los platos de la infancia o la comida de nuestra madre se convierten a menudo en los sabores más deliciosos en los recuerdos de muchas personas.

La infancia es probablemente la etapa en la que cada persona se siente más fácilmente satisfecha con un corazón puro. Un sándwich de caracol. Ositos de peluche rellenos de crema. Bollos en brocheta, tortas de oreja de cerdo o helado de tamarindo agridulce. Eso solo es suficiente para mantener a los niños felices todo el día.

Cuando somos un poco mayores, esperamos con impaciencia las comidas que prepara nuestra madre. Se trata de una sopa agridulce de pescado, de campanillas salteadas con ajo o de una tortilla con carne picada. Los platos sencillos llevan el sabor del pasado, haciendo que la gente los extrañe.

Un día, al ver al costado del camino un carrito de helados, en un callejón sinuoso un restaurante que servía auténtica cocina local, o un destartalado puesto en la acera que vendía maíz y batatas asadas con una estufa de carbón encendida, sentí como si el corazón se me incendiara.

Pastel de caracol infantil en una esquina de la calle.

En medio del bullicio, la acera es como una parada momentánea para quienes se ganan la vida. Es un refugio para unas cuantas almas errantes que utilizan los sabores de la infancia para ganarse la vida. Y ese es también el espacio que revive el gusto nostálgico de la generación anterior.

Olor de la ciudad

Habiendo vivido en la ciudad durante casi diez años, no sé desde cuándo, las aceras y las calles se han convertido poco a poco en mis destinos favoritos. Hubo días en que llegaba tarde a casa después de trabajar horas extras y pasaba junto a un carro con luces brillantes al costado del camino, que transportaba el fragante aroma de banh thuan, y de repente sentía una punzada de nostalgia por los días anteriores al Tet, cuando mezclaba harina y hacía banh thuan con mi madre, y luego mis piernas ya no podían moverse.

O un día me despierto de un sueño profundo y de repente tengo antojo de banh beo cham, típico de Vietnam Central. Pensé para mí mismo: "Simplemente tomé mi bicicleta y conduje por algunas esquinas para encontrar el sabor de la infancia". Al bajar a un restaurante al aire libre y pedir una docena de platos calientes, de repente siento que la ciudad me resulta tan familiar como mi ciudad natal.

El sabor de la comida es algo que la gente no sólo prueba con la lengua. Según Kathrin Ohla, jefa del equipo de investigación del Instituto Alemán de Nutrición Humana, la percepción del sabor requiere una combinación de los cinco sentidos: vista, oído, olfato, tacto y gusto.

Vaso de helado de tamarindo o paquete de pastel picante en la acera cuando era niño.

En otras palabras, el sabor está influenciado por lo que vemos, oímos, olemos, tocamos y finalmente saboreamos. Por lo tanto, el sabor de la cocina infantil de Saigón tiene su origen en la mirada anhelante de los comensales.

Luego viene el tintineo infantil de las campanillas del helado o el sonido chisporroteante de los panqueques cayendo de la sartén. Luego está el olor fragante del carrito de batatas horneadas o bollos al vapor. Es el toque gelatinoso del flan o de la gelatina de coco. Por fin, un poquito de sabor agridulce de una comida casera, como la de mamá.

Al ver, oír, oler, tocar y saborear, uno puede sentir plenamente el sabor combinado de los recuerdos enterrados. Recuerdo estar allí parado, atónito, simplemente mirando al vendedor de dulces tirar de cada hebra fina hacia la galleta crujiente. Junto con el ruido de las bocinas de los coches, los sabores de la infancia se mezclan de repente con la vida real en la calle.

Si la ciudad es una tierra de muchos colores, entonces la gastronomía aquí es la hortensia que echa raíces en esa zona especial. La variación en el sabor de cada plato y bebida según las características personales y regionales se convierte en una existencia muy única en la memoria.

El sabor de la ciudad no se limita solo al tacto de la lengua al probar lo agrio, lo picante, lo salado, lo amargo, lo dulce. Más que eso, abarca los colores de la comida, los sonidos de la cocina, el aroma, las emociones y los sabores. Es una cristalización de experiencias y expectativas.

Por eso, para cada persona, el sabor de la ciudad tiene su carácter único e inimitable. En cuanto a mí, en el corazón de un inmigrante que vive en el extranjero durante casi una década, el sabor de mi infancia con el olor de mi ciudad natal es el sabor amado de la ciudad que no se puede mezclar con ninguna otra ciudad. Así que cuando estés lejos, te extraño, y cuando estés cerca, ¡te amo!

Fuente: https://baoquangnam.vn/mui-vi-tuoi-tho-tu-via-he-3155467.html