Rollitos de primavera Xuan Khoi: una especialidad hecha con el corazón, que alcanza el nivel OCOP

Mantén el alma del campo en cada rollito de primavera

primavera-primavera... — Planta de producción de Xuan Khoi Nem Nam en la aldea de Phuong Ban (comuna de Phung Chau, distrito de Chuong My). *Foto: Thu Hien*

Las instalaciones de Xuan Khoi Nem Nam en la aldea de Phuong Ban siempre están llenas de clientes. El Sr. Nguyen Quoc Hung, un cliente que esperaba para comprar el producto, comentó: «En Phung Chau, muchas familias elaboran nem, pero elegí Xuan Khoi porque cuenta con la certificación OCOP de 3 estrellas. Además, la calidad de los productos de nem nam de Xuan Khoi también es muy diferente...».

El nem nam en Phuong Ban es un plato tradicional, presente en la mayoría de las comidas familiares. La gente local prepara el plato según métodos orales, cada familia tiene su propia receta secreta, pero todas conservan el alma rústica del plato. En particular, las instalaciones de Xuan Khoi han sabido preservar y elevar la tradicional profesión familiar de elaboración de rollitos de primavera hasta convertirla en una marca confiable.

La primera impresión de los rollitos de primavera Xuan Khoi es su forma redonda y firme, su aroma graso y la mezcla característica de piel, carne y polvo de arroz. La Sra. Nguyen Thi Lanh, quien heredó la profesión tradicional de su familia, compartió que para tener deliciosos rollitos de primavera, la piel y la carne deben seleccionarse de cerdos sanos. Después de limpiarlos, se hierven la piel y la carne y luego se cortan a mano en tiras pequeñas. El sabor único de los rollitos de primavera Xuan Khoi proviene del polvo de arroz elaborado por la familia a partir de arroz fragante. El arroz se deja en remojo durante la noche, se tuesta de manera uniforme hasta dorarse y luego se muele hasta obtener un polvo fino y fragante. Luego, el salvado de arroz se mezcla bien con la piel y la carne de cerdo procesadas para crear un aroma fragante...

“No nos importa la cantidad. Cada rollito de primavera debe cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria. Hacer este trabajo requiere dedicación, ya que este plato llega directamente al cuerpo del consumidor”, comentó la Sra. Nguyen Thi Lanh.

Al estar completamente hechos a mano y no utilizar conservantes, los rollitos de primavera Xuan Khoi solo se pueden conservar durante unos días en un ambiente fresco, pero a cambio, son frescos, deliciosos y tienen el sabor adecuado. Los clientes habituales todavía están dispuestos a esperar para disfrutar del sabor tradicional de los rollitos de primavera.

Desde platos de pueblo hasta productos típicos de la comarca

Los rollitos de primavera Xuan Khoi están certificados como un producto OCOP de 3 estrellas del distrito de Chuong My. *Foto: Thu Hien*

En 2023, los productos de rollitos de primavera Xuan Khoi fueron reconocidos por el Comité Popular del distrito de Chuong My por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas. En la actualidad, esta instalación produce entre 500 y 700 rollitos de primavera al día, y durante las vacaciones y el Tet puede producir hasta varios miles, atendiendo tanto a clientes minoristas como a pedidos grandes.

No solo se detiene en el mercado local, desde 2023 hasta ahora, los productos de rollitos de primavera Xuan Khoi han sido enviados continuamente por el distrito de Chuong My para participar en los festivales de cultura culinaria de la ciudad de Hanoi; Elija como obsequio en eventos culinarios y turísticos del distrito.

Ha Duc Quang, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Phung Chau, elogió el esfuerzo de las familias productoras y afirmó: «El nem nam xuan khoi es uno de los productos típicos de la comuna, que contribuye a preservar la artesanía tradicional y a generar empleo para la población local. El gobierno local siempre acompaña y apoya a las plantas de producción para mejorar la calidad, el etiquetado y la trazabilidad, con el objetivo de ampliar el mercado de consumo...».

Con la misma opinión, Trinh Ba Thuong, jefe del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del distrito de Chuong My, afirmó: «Chuong My promueve el desarrollo de productos OCOP relacionados con el aprovechamiento del potencial turístico. Xuan Khoi Nem Nam es un ejemplo típico de un modelo de producto tradicional que se ha desarrollado sistemáticamente. El distrito continúa apoyando a los establecimientos para que perfeccionen sus productos, con el objetivo de alcanzar los estándares OCOP de 4 estrellas en un futuro próximo...».

De ser un plato sencillo del pueblo Phuong Ban, los rollitos de primavera Xuan Khoi han trascendido el marco de una especialidad local. Cada rollito de primavera es la cristalización de la dedicación, el amor a la patria y el deseo de acercar la cocina tradicional a la comunidad.

Fuente: https://hanoimoi.vn/nem-nam-xuan-khoi-dac-san-tu-tam-vuon-tam-ocop-702235.html