Mantén el alma del campo en cada rollito de primavera
La planta de Xuan Khoi Nem Nam en la aldea de Phuong Ban siempre está llena de clientes. El Sr. Nguyen Quoc Hung, un cliente que esperaba para comprar el producto, comentó: «En Phung Chau, hay muchas familias que elaboran Nem, pero elegí la planta de Xuan Khoi porque el producto cuenta con la certificación OCOP de 3 estrellas. Además, la calidad de los productos de Xuan Khoi Nem Nam también es muy diferente...».
El nem nam de Phuong Ban es un plato tradicional presente en la mayoría de las comidas familiares. Los lugareños lo preparan de boca en boca; cada familia tiene su propia receta secreta, pero todas conservan el sabor rústico del plato. Entre ellos, Xuan Khoi ha sabido preservar y elevar la tradición familiar de elaboración de nem hasta convertirla en una marca de confianza.
La primera impresión de los rollitos de primavera Xuan Khoi es su forma redonda y firme, y el aroma graso característico de la mezcla de piel de cerdo, carne y polvo de arroz. La Sra. Nguyen Thi Lanh, heredera del oficio tradicional de la familia, explicó que para obtener unos rollitos de primavera deliciosos, la piel y la carne de cerdo deben seleccionarse de cerdos sanos. Tras limpiarlas, la piel y la carne se hierven y luego se cortan a mano en tiras finas. El sabor característico de los rollitos de primavera Xuan Khoi reside en el polvo de arroz que la familia elabora con arroz aromático. El arroz se remoja durante la noche, se tuesta uniformemente hasta dorarse y se muele hasta obtener un polvo fino y aromático. A continuación, el polvo de arroz se mezcla bien con la piel de cerdo y la carne de cerdo preprocesada para crear un aroma fragante.
“No nos importa la cantidad. Cada rollito de primavera debe cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria. Hacer este trabajo requiere dedicación, ya que este plato llega directamente al cuerpo del consumidor”, comentó la Sra. Nguyen Thi Lanh.
Al ser completamente artesanales y no usar conservantes, los rollitos de primavera Xuan Khoi solo se conservan unos días en un ambiente fresco, pero a cambio, son frescos y deliciosos. Los clientes habituales siguen dispuestos a esperar para disfrutar del auténtico sabor de los rollitos de primavera tradicionales.
Desde platos de pueblo hasta productos típicos de la comarca
En 2023, el Comité Popular del distrito de Chuong My reconoció los rollitos de primavera Xuan Khoi como productos que cumplen con los estándares OCOP de 3 estrellas. Actualmente, esta planta produce entre 500 y 700 rollitos de primavera al día, y durante las festividades y el Tet, puede producir hasta varios miles, atendiendo tanto a clientes minoristas como a grandes pedidos.
No solo se detienen en el mercado local, desde 2023 hasta ahora, los productos de rollitos de primavera Xuan Khoi han sido enviados continuamente por el distrito de Chuong My para participar en los festivales de cultura culinaria de la ciudad de Hanoi; elegidos como obsequios en eventos culinarios y turísticos del distrito.
Ha Duc Quang, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Phung Chau, elogió el esfuerzo de las familias productoras y afirmó: «El nem nam xuan khoi es uno de los productos típicos de la comuna, que contribuye a preservar la artesanía tradicional y a generar empleo para la población local. El gobierno local siempre acompaña y apoya a las plantas de producción para mejorar la calidad, el etiquetado y la trazabilidad, con el objetivo de ampliar el mercado de consumo...».
Con la misma opinión, Trinh Ba Thuong, jefe del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del distrito de Chuong My, afirmó: «Chuong My promueve el desarrollo de productos OCOP relacionados con el aprovechamiento del potencial turístico. Xuan Khoi Nem Nam es un ejemplo típico de un modelo de producto tradicional que se ha desarrollado sistemáticamente. El distrito continúa apoyando a los establecimientos para que perfeccionen sus productos, con el objetivo de alcanzar los estándares OCOP de 4 estrellas en un futuro próximo...».
De un sencillo plato de la gente de Phuong Ban, los rollitos de primavera Xuan Khoi han trascendido el concepto de especialidad local. Cada rollito de primavera es la materialización de la dedicación, el amor por la tierra y el deseo de acercar la cocina tradicional a la comunidad.
Fuente: https://hanoimoi.vn/nem-nam-xuan-khoi-dac-san-tu-tam-vuon-tam-ocop-702235.html
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