Piense en grande para el pho vietnamita.

Foto de la ilustración: NAM TRAN

A finales del año pasado, en una conferencia de prensa para presentar el Festival de Cultura Gastronómica de Hanoi 2023, el Sr. Do Dinh Hong, Director del Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi, informó que, tras el expediente para el registro del pho de Hanoi como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, Hanoi también cooperará con Nam Dinh y algunas otras localidades para elaborar un expediente para proponer que la UNESCO registre el arte de la cocina vietnamita de pho como Patrimonio Cultural Inmaterial Representativo de la Humanidad.

¿Cuál es el pho "auténtico"?

Ambos fueron añadidos recientemente a la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación hace unos días.

Cuando el periódico Tuoi Tre le preguntó sobre la "cooperación" para promover aún más la imagen del pho, el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Nam Dinh afirmó que todavía no se ha decidido nada concreto.

La provincia no niega que considera esto como una meta a alcanzar. Sin embargo, no se trata solo de una aspiración local, sino que depende en gran medida de la voluntad de las altas esferas de gobierno para construir una marca cultural nacional.

Durante mucho tiempo, ha sido fácil ver que Nam Dinh pho y Hanoi pho han tenido una rivalidad tácita.

¿De dónde proviene realmente el pho?

¿Qué tipo de pho es mejor?

Existe un debate sobre el pho del norte y el del sur. El pho de Saigón también se ha convertido en tema de debate público simplemente porque se sirve con diversas hierbas y abundantes aderezos, incluyendo albóndigas de carne, y se come con salsa de soja oscura.

Una "guerra" sin final a la vista.

Cuando el conocimiento popular del pho (comúnmente conocido como la artesanía de hacer pho) de Nam Dinh y Hanoi fue incluido en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, surgió mucho debate en línea sobre qué pho es el verdadero.

Ruidoso, localizado y bastante provinciano. En definitiva, todo se debe a la mentalidad, un tanto entrañable e idealista, de «mi pueblo es el mejor» y «volveré a mi estanque a bañarme, ya sea claro o fangoso, mi estanque es aún mejor».

Sin embargo, cabe señalar que este tipo de actitud cariñosa no es muy amigable. La mentalidad de "mi ciudad natal es la mejor" minimiza, o incluso niega, la riqueza y diversidad del pho vietnamita en particular y de la cultura vietnamita en general. Además, crea una atmósfera algo negativa, mezquina y de ganar o perder.

En este contexto, aspirar a un objetivo común, a un mayor reconocimiento más allá de nuestras fronteras, probablemente marcaría el comienzo de un acontecimiento sin precedentes.

En ese momento, por primera vez, el pho Nam Dinh o el pho Hanoi, el pho del norte o el pho del sur pudieron "perder sus nombres" temporalmente debido a un nombre común: pho vietnamita.

Y dentro del pho vietnamita, están el pho de Hanói, el pho de Nam Dinh, el pho de Saigón, el pho de Cao Bang... Pensar así demuestra que el camino que está tomando el pho vietnamita es amplio, diverso y rico. ¿Qué se pierde al pensar más allá de las consecuencias de ser reconocido como patrimonio cultural nacional?

El caldo claro y ligero y los fideos masticables del pho son una combinación muy apreciada no solo en Vietnam sino en todo el mundo - Foto: Chosun Ilbo

¿Cuándo se convertirá Pho en Patrimonio de la Humanidad?

Hasta la fecha, la UNESCO ha inscrito más de 600 sitios de patrimonio cultural inmaterial de 140 países y territorios.

Vietnam cuenta con 14 sitios de patrimonio cultural inmaterial que representan a la humanidad y un sitio de patrimonio cultural inmaterial que requiere protección urgente (Ca Tru) en la lista. Sin embargo, no se ha mencionado ningún patrimonio relacionado con la gastronomía, a pesar de que Vietnam ha sido considerado durante mucho tiempo un paraíso culinario.

El pho vietnamita tiene una larga historia y tradición, es un plato "nacional" que se encuentra en muchas provincias y ciudades y es amado por los turistas internacionales.

Recientemente, dos de las muchas regiones donde se elabora pho, junto con el conocimiento popular que las moldeó, han sido reconocidas como patrimonio cultural inmaterial nacional.

Pero hace 17 años, en 2007, pho entró en el mundialmente famoso Diccionario Oxford como un nombre propio, un identificador cultural, que hace referencia a un plato exclusivo de Vietnam.

El pho, el "embajador culinario" de Vietnam, ¿podría convertirse en un patrimonio cultural inmaterial representativo de la humanidad? La artesana Le Thi Thiet, presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria Nam Dinh, declaró al periódico Tuoi Tre: "¿Por qué no?" y "también deberíamos considerarlo para mejorar nuestra propia industria".

Banner del Festival de Pho de Vietnam

Fuente: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm