Dos estudiantes, Thach Kien Thi Linh Da y Nguyen Ngoc Quy, de la Universidad de Industria y Comercio de la Ciudad de Ho Chi Minh, son los ganadores del Primer Premio en el Concurso de Ciencia y Tecnología 2023 para estudiantes de instituciones de educación superior con el tema "Investigación sobre el proceso de análisis de la autenticidad de la grasa de la leche mediante el método HPLC".

El tema surge del hecho de que la leche y los productos lácteos son cada vez más populares y se han convertido en alimentos esenciales en la dieta diaria. Uno de los principales componentes que determina la estructura, el sabor y las propiedades nutricionales de estos productos es la grasa láctea.

Sin embargo, la grasa de la leche es un ingrediente caro, por lo que los fabricantes tienden a utilizar tecnología moderna para reemplazar (toda o parte de) la grasa de la leche con grasas exóticas más baratas sin el etiquetado necesario.

El estudio de Linh Da y Ngoc Quy demostró haber establecido un procedimiento analítico simple y rápido para detectar las características reales y falsas de la grasa láctea mediante cromatografía líquida de alta resolución de fase reversa combinada con un método quimiométrico. El procedimiento propuesto es una herramienta eficaz para detectar y advertir a las agencias de gestión del mercado, a los consumidores y a las partes interesadas sobre las características reales y falsas de los productos lácteos.

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Dos estudiantes de investigación lechera ganaron el primer premio en investigación nacional de ciencia y tecnología estudiantil.

Al compartir con VietNamNet, Linh Da - Ngoc Quy, el propietario del estudio, dijo que al estudiar el tema de control de calidad y seguridad de los alimentos, a los estudiantes se les asignó aprender sobre el control de calidad de la leche y los productos lácteos.

Durante la investigación, los dos estudiantes se dieron cuenta de que el precio de los productos lácteos es muy alto y desigual para un mismo grupo de productos. "Según la encuesta del grupo, el precio del queso elaborado con leche de vaca en el mercado fluctúa considerablemente, desde decenas hasta cientos de miles. Mientras tanto, para evaluar la calidad de estos productos, los consumidores solo pueden evaluarla mediante información sobre el contenido de ingredientes básicos, como grasas, proteínas y calorías. A partir de ahí, el grupo se preguntó: ¿por qué los productos lácteos tienen precios tan diferentes?", dijeron los estudiantes.

Da y Quy también dijeron que actualmente, el estado tiene estándares nacionales para la leche cruda fresca, sin embargo, estas regulaciones se refieren principalmente al contenido de grupos de sustancias en el producto sin ninguna regulación sobre la calidad de estos grupos de sustancias en el producto.

Los estudiantes han estado cultivando la idea de encontrar una nueva herramienta para detectar las propiedades reales y falsas de la grasa láctea y así proteger los intereses de los consumidores y los productores de leche genuinos. La idea se consolidó después de que Da y Quy estudiaran a fondo la composición de los ácidos grasos en la grasa láctea y aprendieran sobre quimiometría con el Dr. Nguyen Van Anh, del Departamento de Tecnología de Alimentos de la escuela, quien también es el instructor de ambos estudiantes.

Linh Da dijo que el grupo se dio cuenta de que la ciencia de la quimiometría ha estado recibiendo atención de los investigadores, especialmente en la aplicación del estudio de la autenticidad de alimentos y productos farmacéuticos.

Con la ventaja de las herramientas matemáticas en quimiometría, la combinación del análisis de datos obtenidos de experimentos y quimiometría crea una herramienta eficaz para resolver problemas de clasificación así como de regresión multivariante.

Después de leer muchos artículos y trabajos de investigación relacionados, Linh Da y Ngoc Quy descubrieron que uno de los enfoques populares para detectar la presencia de grasas extrañas en la grasa de la leche que se ha estudiado es analizar la composición de ácidos grasos, triglicéridos y otros oligoelementos en la grasa de la leche.

A partir del análisis anterior, al combinar los resultados del análisis de la composición de triglicéridos y ácidos grasos en muestras de grasa láctea con la quimiometría, se proporcionará a los investigadores información útil en el problema del análisis de la autenticidad de las muestras de grasa láctea.

Los dos estudiantes desarrollaron un procedimiento analítico simple y rápido para detectar la autenticidad de la grasa de la leche utilizando cromatografía líquida de alto rendimiento de fase inversa combinada con métodos quimiométricos.

“El proceso propuesto es una herramienta eficaz para detectar y advertir a las agencias de gestión del mercado, a los consumidores y a las partes relevantes sobre la autenticidad de los productos lácteos”, afirmó Linh Da.

Investigación publicada en revista indexada ISI, grupo Q1

A partir de los principales resultados del tema, el equipo de investigación publicó con éxito el artículo "Nuevo enfoque para la determinación de la adulteración de grasa láctea con grasa no láctea mediante RP-HPLC". El artículo se publicó en la revista Journal of Food Composition and Analysis, en la categoría ISI, grupo Q1.

Ngoc Quy afirmó que esta investigación se puede aplicar a todo tipo de productos lácteos (que contienen grasa láctea), ya que la grasa láctea es el ingrediente principal y siempre está presente, creando el sabor característico de los productos lácteos.

Por lo tanto, al reemplazar ingredientes en los productos lácteos con otros ingredientes, el contenido y la composición de la grasa de la leche cambiarán, luego el proceso propuesto detectará y advertirá a las agencias de gestión del mercado, los consumidores y las partes relacionadas.

Por lo tanto, esta será una herramienta poderosa y útil para la industria láctea vietnamita. En particular, se trata de una industria en fuerte crecimiento y desarrollo, con tecnologías de procesamiento que evolucionan día a día. En el futuro, dada la diversidad de productos lácteos, esta será una herramienta esencial.

Sin embargo, al iniciar la investigación, el grupo de Linh Da y Ngoc Quy también encontró muchas dificultades, como el nuevo enfoque, por lo que el proceso de construcción de un proceso encontró muchas dificultades desde la investigación de las técnicas utilizadas en el procesamiento de muestras, la ejecución de la cromatografía, el procesamiento de los cromatogramas obtenidos y el procesamiento de la entrada quimiométrica, lo que llevó mucho tiempo y dinero.

“Para realizar el análisis, el grupo tuvo que distribuir su tiempo entre ir al laboratorio y estudiar en clase, tratando de aplicar los conocimientos aprendidos en el aula para resolver los problemas que surgieron durante el experimento”, dijo Ngoc Quy.

Ngoc Quy también comentó que, debido a que el proceso utilizaba métodos analíticos modernos, al principio fue difícil acceder a la maquinaria. Además, con el uso de métodos analíticos modernos, los productos químicos y solventes utilizados deben ser muy puros, por lo que el costo es elevado. Sin embargo, con el apoyo de la escuela y los instructores, el grupo fue superando gradualmente y completando las etapas iniciales de la investigación.

Ngoc Quy también reconoció que la industria láctea nacional se encuentra en una etapa de desarrollo. Los productos de queso que se comercializan actualmente son principalmente importados. Por lo tanto, encontrar muestras típicas y garantizar la representatividad del grupo de analitos es bastante laborioso y costoso.

Para completar la investigación, los dos estudiantes colaboraron con colegas de la Federación Rusa en el proceso de muestreo y la realización de experimentos de control. El equipo de investigación tardó dos años en desarrollar un proceso para determinar la autenticidad de la grasa láctea.

El Dr. Nguyen Van Anh, de la Facultad de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Industria y Comercio de Ciudad Ho Chi Minh, reconoció que Linh Da y Ngoc Quy son estudiantes dedicados y dinámicos con una buena capacidad de autoaprendizaje. El tema de investigación es el proceso de análisis de la autenticidad de los productos lácteos. Según el Dr. Van Anh, se trata de un grupo de productos con alto valor nutricional y precio elevado, por lo que existe un alto riesgo de ser reemplazados por ingredientes más económicos. Por lo tanto, el tema tiene gran aplicabilidad.

El método utiliza HPLC con el detector común RID, muy adecuado para las condiciones de laboratorio en Vietnam. Además, el proceso puede aplicarse a la mayoría de los productos lácteos, ya que todos contienen cierta cantidad de grasa láctea.

Al mismo tiempo, la grasa de la leche es el componente que crea el sabor y la estructura del producto, por lo que la sustitución de cualquier grasa de la leche por una grasa extraña será detectable mediante el proceso.

Por lo tanto, el ámbito de aplicación del método es amplio y puede extenderse a otros productos además de la mantequilla y el queso, como la leche en polvo...

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