Además de pho y banh mi, ¿qué otros platos quieren los chefs Michelin que prueben los visitantes?

Vietnam ofrece mucho más que pho y banh mi. Sin embargo, para presentarles a los turistas extranjeros, además de los dos platos mencionados, ¿de qué otros platos hablarías?

En la Guía Michelin, los mejores chefs vietnamitas comparten temas interesantes relacionados con el tema mencionado. ¿Qué platos les apetecen más además del banh mi y el pho?

Lo entendemos: el pho y el banh mi son las estrellas mundiales de la cocina vietnamita, y con razón. Pero si se le antoja algo más allá de lo habitual, estos chefs vietnamitas tienen algunos favoritos que están deseando que pruebe. Desde ensaladas de la época feudal, antaño reservadas a la realeza, hasta vibrantes platos locales repletos de hierbas, texturas y sabores, este es el Vietnam que conocen y aman en todos sus sabores», señala la Guía Michelin.

Duy Nguyen , chef de Little Bear (restaurante seleccionado por la Guía Michelin y premio al joven chef 2024 y 2025)

Arroz quebrado, un plato especial

FOTO: GUÍA MICHELIN

Definitivamente, arroz partido , con cerdo a la parrilla y una variedad de ingredientes. Es uno de los favoritos de la mayoría de los vietnamitas, desde el desayuno hasta la cena, sin importar la edad, la riqueza o la pobreza. Cualquiera puede sentarse en la acera y disfrutarlo. Había un restaurante de arroz partido donde llevé al chef Andrew Martin, que venía de Bangkok, y me dijo: «Si hay un lugar donde gente de todos los ámbitos puede sentarse a comer, este es el arroz partido». Vimos a gente llegar en coches de lujo con personal de limpieza, todos compartiendo el mismo espacio.

Vo Thi Bich Thuan , chef y propietaria del restaurante Vi Que Kitchen (Guía Michelin 2025)

Ensalada real de verduras

FOTO: GUÍA MICHELIN

Para mí, es la ensalada real de verduras . Este plato proviene de Hue, la antigua capital de Vietnam, y su nombre lo dice todo: una verdura digna de la realeza. Esta verdura gelatinosa antiguamente estaba reservada para los reyes, apreciada por sus propiedades refrescantes, desintoxicantes y embellecedoras de la piel. No es solo una ensalada, sino un plato con mucha historia, rico en sabor, equilibrado y elegante, propio del viejo mundo .

Le Minh Tung , chef y propietario del restaurante Xoi Com (restaurante en la lista Selected de la Guía Michelin 2025)

Fideos con tofu y pasta de camarones

FOTO: GUÍA MICHELIN

Quiero compartir mi plato favorito de Hanói : bun dau mam tom . Este plato se prepara con ingredientes sencillos: fideos de arroz, tofu frito crujiente y pasta de camarones. Aporta una rica mezcla de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Lo encontrará en puestos callejeros por todo Hanói, donde los vendedores se sientan en la acera con pequeños hornos de aceite para freír tofu, servido con fideos de arroz suaves, hierbas frescas locales (como menta, hojas de perilla y albahaca), pasta de camarones mezclada con jugo de kumquat, chile fresco y azúcar. Los hanoístas suelen disfrutar del bun dau mam tom para el almuerzo: un plato sencillo pero sumamente nutritivo, perfecto también para después de un largo día de trabajo.

Tu Dang , chef y propietario del restaurante Nha Tu (Bib Gourmand, Guía Michelin 2025)

sopa de fideos con carne

FOTO: GUÍA MICHELIN

El Bún bò Huế es simplemente un plato que me recuerda a mi tierra. Nací en la región Central, donde cada comida es rica en limoncillo, picante y siempre servida con salsa de pescado. Llevo el rico y picante sabor de esa tierra en la sangre. El Bún bò Huế es una maravillosa encarnación de ese espíritu: rico en carne de res, pierna de cerdo, hierbas frescas, pasta de camarones y, sobre todo, limoncillo: el aliento de la región Central, el sabor de mi tierra.

Vo Thanh Vuong , jefe de cocina, Coco Dining (1 estrella Michelin, 2025)

Sopa de fideos de arroz Nam Pho

FOTO: THANHNIEN

Quiero que todos prueben la sopa de fideos Nam Pho , la sopa de fideos de Hue. Este plato es típico y está estrechamente vinculado a la tradición culinaria del centro de Vietnam, y es una joya escondida de la cocina vietnamita. Aunque poco conocido en el mundo, una vez que lo prueben, no lo olvidarán. La sopa de fideos Nam Pho tiene fideos suaves y masticables, un caldo rico y ligeramente espeso hecho de cerdo, cangrejo o camarones, a menudo con un llamativo color rojo anaranjado gracias al aceite de achiote. Cada cucharada de sopa de fideos aporta calidez y confort, realzada por hierbas frescas y chile picante. Este plato refleja el ingenio y la sofisticación de la herencia culinaria de Hue, donde incluso la comida callejera cotidiana transmite una sensación de calidez y solemnidad.

Thanhnien.vn

Fuente: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm