La primera estrella verde Michelin en Vietnam y la cocina no sólo es deliciosa

Representantes de restaurantes en Hanoi , Da Nang y Ho Chi Minh City recibieron el premio Michelin de 1 estrella en Ho Chi Minh City el 27 de junio. Foto: Thanh Chan

Si la primera vez, el año pasado, Vietnam solo contaba con 4 restaurantes (uno en Hanoi y 3 en Ho Chi Minh City) galardonados con estrellas Michelin, premiados en la Guía Michelin, la guía culinaria más importante del mundo publicada en 1900, la segunda vez, en 2024, el número de restaurantes con estrellas Michelin aumentó a 7.

Además de los 7 restaurantes con estrellas, Vietnam cuenta esta vez con 157 establecimientos gastronómicos más y 58 restaurantes galardonados con el premio Bid Gourmand gracias a la "buena calidad de la comida, precios asequibles" y 99 restaurantes seleccionados por Michelin (Michelin Selected).

En primer lugar, esta es una muy buena noticia no sólo para la alimentación . El hecho de que muchos restaurantes y establecimientos de comida hayan recibido estrellas Michelin, ganado premios y sido seleccionados... es un reconocimiento a los logros históricos de la industria culinaria vietnamita.

Este evento es también un punto de inflexión para que la industria del turismo culinario vietnamita se desarrolle en la dirección de la "industrialización", convirtiéndose en la "cocina" del mundo de una manera cuantitativa, en lugar de sólo puramente cualitativa y emocional como antes.

Como afirmó el Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin, «Vietnam se ha convertido en un destino verdaderamente atractivo en el mapa culinario mundial a ojos de turistas y comensales».

Otra cosa especial es que además de Hanoi y Ho Chi Minh City, el segundo anuncio de Michelin también incluye Da Nang con muchos restaurantes y establecimientos gastronómicos nombrados.

Junto con esto, está el comentario muy razonable del Sr. Gwendal Poullennec: «Las tres ciudades de Vietnam, Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y Da Nang, tienen cada una su propia personalidad. La cultura culinaria vietnamita muestra una energía, pasión y creatividad desbordantes que sorprenden constantemente al mercado».

No podría haber una mejor oportunidad para que Da Nang haga un gran avance en el turismo culinario, un campo que durante mucho tiempo ha estado subvalorado a nivel nacional en comparación con muchas otras localidades según los estándares tradicionales.

La presencia de la Guía Michelin podría ser la solución al problema de la difusión de la cocina de Da Nang en particular y de la región Central en general. Porque en realidad, en todas las tierras donde Michelin hace escala, cuando se publique la primera Guía Michelin, la gastronomía de esa tierra quedará rápidamente “cubierta” globalmente con una posición completamente nueva.

Pero lo más interesante y destacable es que por primera vez un restaurante de Da Nang, Vietnam, Nen Danang, ha conseguido una “Estrella Verde Michelin”.

La Estrella Verde Michelin es un premio que reconoce a los establecimientos gastronómicos pioneros que apuestan por construir una cocina sostenible, ofreciendo una experiencia que combina la excelencia culinaria con un serio compromiso con el respeto al medio ambiente.

Esto demuestra que la cocina, a través de la lente de los estándares de la Guía Michelin, además de 5 criterios globales consistentes (calidad de los ingredientes; habilidades culinarias; armonía de sabores; personalidad del chef; consistencia de los platos a lo largo del tiempo y en todo el menú), también pretende ser "verde" para el medio ambiente como muchas otras áreas de la vida.

La “Estrella Verde Michelin” es un cambio en la percepción culinaria, mostrando que hoy en día, al comer, el sabor no sólo se evalúa a través del tacto, sino que también se correlaciona con el comportamiento y la conciencia de proteger el medio ambiente.

Fuente: https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo