El responsable de la organización de la cocina colectiva es responsable de la seguridad alimentaria.

Reparto de comidas para los alumnos de la escuela primaria Van Yen (Hanoi). — Reparto de comidas para los alumnos de la escuela primaria Van Yen ( Hanoi ).

La viceministra de Salud, Do Xuan Tuyen, miembro permanente del Comité Directivo Intersectorial Central sobre Seguridad Alimentaria, acaba de firmar un comunicado oficial dirigido al Ministerio de Educación y Formación , así como al Comité Directivo Intersectorial sobre Seguridad Alimentaria de las provincias y ciudades, sobre el fortalecimiento de la labor para garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas y cocinas colectivas.

No se debe permitir el funcionamiento de cocinas colectivas que no garanticen la seguridad alimentaria.

Según el Ministerio de Salud , en los últimos tiempos, las autoridades centrales y locales han implementado activamente medidas para controlar la seguridad alimentaria, inspeccionar, verificar y gestionar numerosos casos de infracciones de las normas legales por parte de establecimientos que ofrecen comidas preparadas y cocinas colectivas.

Sin embargo, todavía se producen algunos casos de intoxicación alimentaria masiva, especialmente en las comidas de los estudiantes en instituciones educativas y en las comidas de turno para los trabajadores de empresas, agencias y unidades.

En el contexto de la provisión de comidas para estudiantes internos en instituciones educativas, que es bastante popular y diversa en muchas formas diferentes, como la organización de cocinas en las instalaciones, la compra de comidas preparadas proporcionadas por otras unidades o la contratación de empresas para organizar cocinas, junto con empresas de servicios de alimentación, la comida callejera alrededor de las escuelas, que atrae a un gran número de estudiantes... es un gran desafío para garantizar la seguridad alimentaria escolar.

En cumplimiento de la directiva del Viceprimer Ministro, contenida en el Despacho Oficial N° 9425/VPCP-KGVX de fecha 2 de octubre de 2025 de la Oficina del Gobierno, relativa al manejo de la información y a la búsqueda de soluciones integrales para garantizar la inocuidad alimentaria, prevenir y combatir de manera proactiva las intoxicaciones alimentarias en cocinas colectivas, escuelas y otros incidentes relacionados con la inocuidad alimentaria; el Ministerio de Salud solicita al Ministerio de Educación y Formación y al Comité Directivo Intersectorial sobre inocuidad alimentaria de las provincias y ciudades que orienten y se centren en la implementación de una serie de contenidos, en particular:

Aplicar estrictamente las disposiciones de la Ley de Seguridad Alimentaria, el Decreto N° 155/2018/ND-CP del Gobierno, de 13 de noviembre de 2018, que modifica y complementa varias disposiciones relativas a las condiciones de inversión y actividad empresarial bajo la gestión estatal del Ministerio de Salud sobre la reglamentación de las condiciones de seguridad alimentaria para los establecimientos de servicio de alimentos y la venta ambulante de comida; y la Directiva N° 17/CT-TTg del Primer Ministro, de 13 de abril de 2020, sobre el fortalecimiento continuo de la responsabilidad de la gestión estatal de la seguridad alimentaria en la nueva situación.

Directiva nº 38/CT-TTg de 11 de octubre de 2024 del Primer Ministro sobre el fortalecimiento de la prevención de intoxicaciones alimentarias, que enfatiza que los responsables de los establecimientos de producción y servicio de alimentos y los organizadores de cocinas colectivas deben ser responsables de la seguridad alimentaria de acuerdo con las normas.

Al mismo tiempo, se debe desarrollar de manera proactiva un plan para garantizar la inocuidad de los alimentos en las cocinas colectivas de las agencias y unidades de la zona; esto incluye asegurar que las cocinas en las escuelas, las cocinas colectivas en los parques industriales, las zonas francas, las cocinas en los centros médicos, los establecimientos de servicio de alimentos y los puestos de comida callejera sean inspeccionados, supervisados, sometidos a postinspección, asignados y totalmente descentralizados para su gestión, garantizando que no se produzcan omisiones y que los establecimientos que no garanticen la inocuidad de los alimentos no puedan operar.

La venta de comida callejera en las inmediaciones de los colegios supone un gran desafío para garantizar la seguridad alimentaria escolar.

Detección temprana y tratamiento estricto de las infracciones de las normas de seguridad alimentaria

Reforzar el trabajo intersectorial en materia de inspección, examen y postinspección, especialmente en el sector de la salud y la educación, en coordinación con las juntas directivas de los parques industriales y las zonas francas, los directores de escuela y los responsables de los centros médicos, para el seguimiento y la inspección del cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria procedentes de las fuentes alimentarias;

El proceso de elaboración, conservación, transporte y entrega de alimentos, la inspección de alimentos en tres etapas y el almacenamiento de muestras de alimentos en cocinas colectivas en parques industriales/zonas francas de exportación, cocinas escolares, cocinas en centros médicos y establecimientos que proporcionan comidas preparadas para parques industriales/zonas francas de exportación, escuelas, centros médicos, establecimientos de servicio de alimentos y puestos de comida callejera en la zona.

Detección temprana y sanción estricta de las infracciones de las normas de seguridad alimentaria conforme a la ley; difusión de las infracciones en los medios de comunicación para alertar rápidamente a la comunidad.

Para las instituciones educativas, además de las regulaciones anteriores, se requiere la estricta aplicación de las regulaciones de la Circular Conjunta No. 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT de fecha 8 de julio de 2008 del Ministerio de Salud - Ministerio de Educación y Formación que guía el trabajo para garantizar la higiene y seguridad alimentaria en las instituciones educativas; Circular Conjunta No. 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT de fecha 12 de mayo de 2016 del Ministerio de Salud - Ministerio de Educación y Formación Regulaciones sobre el trabajo de salud escolar.

Reforzar la propaganda y la educación sobre la prevención y el control de las intoxicaciones alimentarias

En el comunicado, el Ministerio de Salud también solicitó promover la propaganda y la educación sobre conocimientos de seguridad alimentaria, medidas para prevenir y combatir las intoxicaciones alimentarias adecuadas para cada sujeto (trabajadores, estudiantes, funcionarios encargados de la seguridad alimentaria, personal escolar...), prestar atención a la higiene alimentaria y personal para crear conciencia, cambiar comportamientos y hábitos que no garantizan la seguridad alimentaria en la elección, conservación, procesamiento y uso de los alimentos.

Sensibilizar sobre las funciones y responsabilidades de los responsables de establecimientos, organizadores de cocinas colectivas, proveedores de comidas preparadas, propietarios de establecimientos de restauración y de comida callejera, especialmente las juntas directivas de parques industriales/zonas francas, directores de escuela y responsables de centros médicos, para garantizar la producción y el negocio sostenibles de los alimentos y la responsabilidad en materia de salud pública; reconocer a las cocinas colectivas y a los proveedores de comidas preparadas que cumplen con la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.

Movilizar la participación y promover el papel de las organizaciones de masas, los sindicatos en los parques industriales/zonas francas, los centros médicos, las juntas de padres y profesores, las asociaciones juveniles en las escuelas y las organizaciones sociales pertinentes en la supervisión de la atención sanitaria, la garantía de la seguridad alimentaria y el saneamiento ambiental en los parques industriales/zonas francas, hospitales y escuelas.

Instruir a las unidades médicas locales para que preparen planes, fuerzas permanentes, vehículos, suministros y productos químicos; fortalecer la capacitación de las fuerzas profesionales en examen, emergencia y tratamiento; manejar, superar rápidamente y minimizar el impacto cuando ocurra una intoxicación alimentaria.

MINH HA

Fuente: https://nhandan.vn/nguoi-dung-dau-don-vi-to-chuc-bep-an-tap-the-phai-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-post920663.html