¿Los vietnamitas comen pescado con muchas espinas y salsa de pescado con fuerte olor?

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 1. — Todos los mercados tradicionales de Vietnam venden pescado fresco para servir a los vietnamitas que comen pescado todos los días - Foto: NHA XUAN

Artículo del autor australiano Ray Kuschert, quien vivió en Vietnam durante más de 10 años. Editado y traducido por Tuoi Tre Online.

La auténtica cocina vietnamita es muy diferente a la que se conoce en Occidente. El pho es, sin duda, el plato vietnamita más famoso del mundo . Pero, de hecho, el pescado y el marisco, así como otros platos de aromas intensos, también son parte indispensable de la cocina vietnamita.

Desafortunadamente, estos platos no han recibido el reconocimiento que merecen en el mapa culinario mundial.

Con una costa de 3.260 km y alrededor de 4.000 islas, además de grandes sistemas fluviales como el río Rojo, el río Huong, el río Saigón y el delta del Mekong, la mayoría de la población de Vietnam vive cerca de la costa o de los ríos.

Sin embargo, cuando aprendes más sobre la cocina vietnamita, verás a gente dibujando hábilmente cada espina mientras comen pescado entero al vapor, o comiendo salsas para mojar con olores "intensos" extremadamente inolvidables.

người Việt ăn cá - Ảnh 2. — El pescado es muy popular en las comidas familiares vietnamitas - Foto: NHA XUAN

¡Los vietnamitas comen pescado con todas las espinas!

En Occidente, los pescados pequeños con muchas espinas no son populares porque son difíciles de comer y suponen un riesgo de asfixia.

En Vietnam, basta con entrar en los mercados tradicionales para ver mariscos frescos en estanques de agua aireada, lo que garantiza que los cangrejos, camarones, pescados y calamares estén siempre frescos cuando llegan a los compradores, ayudándolos a tener comidas frescas y deliciosas durante el día.

Uno de los platos que más me impresiona es el estofado de pescado vietnamita. Para los occidentales, es un verdadero reto. ¡Este pescado es tan largo como una pajita, delgado y lleno de espinas!

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 3. — Cómo comer estofado de pez cabeza de serpiente

Esta no es una olla caliente cualquiera. Fiel al lema "el pescado fresco es bueno", ¡los gobios frescos, aún retorciéndose, se echan directamente a la olla hirviendo!

¡Qué espectáculo! La reacción es inmediata, pero solo dura unos segundos, ya que la olla caliente cocina el pescado al instante. Luego, en uno o dos minutos, se sirve en un plato para que lo disfrutes. ¡Realmente no hay pescado más fresco que ese!

Pero ahora el verdadero reto llegó al comer. Con el pescado entero en el plato, ¿cómo podía dibujar la carne? La panza del pescado estaba amarga y su cuerpo estaba lleno de espinas. Definitivamente, no era una comida para terminar con prisas.

¡La salsa de pescado tiene un olor fuerte pero está deliciosa!

La salsa de pescado es un condimento común en la cocina vietnamita, como el ketchup lo es en las hamburguesas.

Esta salsa de pescado salada tiene un sabor intenso y salado. Aunque se elabora con métodos tradicionales desde hace siglos, la salsa de pescado de cada región tiene su propio sabor distintivo, del que los lugareños siempre se enorgullecen.

người Việt ăn cá - Ảnh 4. — ¿Qué comida vietnamita estaría completa sin un plato de salsa de pescado y chile? - Foto: NHA XUAN

Además, en Vietnam también existe una famosa salsa de camarones llamada pasta de camarones. Esta mezcla tiene un olor fuerte y un color marrón rojizo, lo que puede provocar miedo e incluso náuseas al probarla por primera vez.

Sin embargo, una vez que te acostumbres al olor de la pasta de camarones y sepas cómo usarla en la cantidad adecuada en tus platos, te traerá una experiencia de sabor maravillosa.

Uno de mis platos favoritos es el bun dau mam tom. Este plato combina verduras crudas, carne y tofu, bañados en pasta de camarones con kumquat, chile y azúcar.

Me gusta lo salado y picante, así que no suelo añadir azúcar. Es divertido sentarme con amigos, enrollar comida de todo tipo y mojarla en la fuerte pasta de camarones, llevármela a la boca y sentir cómo se fusionan los sabores salado, picante y fresco. Este es uno de mis platos favoritos de Vietnam.