Mirando el rincón de la cocina de mamá con cebollas encurtidas y cerdo en salsa de pescado, siento que se acerca el Tet.

Temprano el lunes por la mañana, la Sra. Nam tomó fotografías de los frascos de chalotes encurtidos que mamá preparaba en un rincón de la cocina y las publicó en Facebook y Zalo para mostrar los chalotes encurtidos de mamá, lo que me hizo desear que el Tet llegara pronto para poder ir a casa.

Cebollas encurtidas hechas por mamá - Foto: NGUYEN DUOC

La última tarde del año, pasé por el supermercado de la calle To Hien Thanh, distrito 10, ciudad de Ho Chi Minh. Al oler el fuerte aroma de las cebollas encurtidas, recuerdo las temporadas de cebollas encurtidas en la ciudad natal de mi madre.

Temprano en la mañana, la Sra. Nam tomó fotografías de los chalotes encurtidos que mamá hizo en la esquina de la cocina y las publicó en Facebook y Zalo para mostrar los chalotes encurtidos de mamá, lo que me hizo desear que Tet llegara pronto para poder volver a casa, con mamá, para comer los chalotes encurtidos que mamá hizo para satisfacer mis antojos.

Llega diciembre, en mi pueblo natal en la región Central hay lloviznas, el clima se vuelve más frío. Este es también el momento en que todos comienzan a hacer pasteles de Tet, cebollas encurtidas en salsa de pescado o verduras y cebollas encurtidas para "jugar" durante los tres días de Tet.

Cuando era un niño y vivía en mi ciudad natal, cada diciembre, caminando por el pueblo, podía oler el humo fragante de los pasteles de Tet de alguien y el fuerte aroma de las cebollas encurtidas que alguien se secaba en el techo para prepararlas para encurtirlas.

En esa época, mi madre también empezó a ir a la cocina a preparar pasteles de Tet, cebollas encurtidas y cerdo remojado en salsa de pescado que a mis hermanas y a mí nos encantaba comer durante el Tet.

Al amanecer, mi madre se despertó y fue al mercado a elegir los manojos de cebollas encurtidas que le gustaban y seleccionó zanahorias frescas para llevar a casa para hacer cebollas encurtidas en salsa de pescado. Mis hermanas y yo competíamos por sentarnos a su lado para ayudarla con los fragantes manojos de cebollas encurtidas que mi madre compraba en el mercado, para ver cómo hacía cebollas encurtidas en salsa de pescado.

Chalotes encurtidos en salsa de pescado en la cocina de mi madre - Foto: NGUYEN DUOC

Las chalotas encurtidas deben mezclarse con ceniza, secarse en el rocío y luego secarse bajo la cálida luz del sol muchas veces (porque diciembre en mi ciudad natal tiene mucha lluvia) para hacer que las chalotas encurtidas con cebollas encurtidas en salsa de pescado sean deliciosas, las chalotas serán masticables, crujientes y, especialmente, cuanto más tiempo se dejen, más deliciosas serán. Mi madre solía decirles eso a mis hermanas. Lo mismo ocurre con la carne de cerdo en escabeche. Mamá lo hace de manera muy elaborada y tiene su propia receta secreta, por eso mis hermanas y yo somos adictas a este plato casero suyo cada vez que llega el Tet.

Alrededor del 20 de diciembre, cuando los dioses de la cocina regresaron al cielo, mi madre hizo planes y fue a la cocina para seguir haciendo algunos pasteles de Tet como "banh thuan", "banh no", "banh in" y "banh sesame" que a mis hermanas y a mí también nos encantaba disfrutar durante el Tet.

En los fríos días de invierno de fin de año, sentados juntos en la pequeña cocina con mi madre, viéndola y ayudándola a hacer unos pasteles de Tet, para que ella los disfrute, para comer los pasteles de Tet "feos", los pasteles rotos, los pasteles reventados, no hay nada más alegre.

Preparar banh in, banh thuan o banh no también es un proceso muy elaborado y que requiere mucho tiempo. Para que el pastel quedara crujiente, delicioso y durara más tiempo, después de terminarlo, mis hermanas y yo ayudamos a mi madre a hacer otra olla de carbón incandescente para que pudiera continuar… secando el pastel.

El olor fragante del pastel secándose bajo el horno de carbón flotaba por toda la cocina, haciendo que mis hermanas y yo lo anheláramos.

Cerdo encurtido de mamá envuelto en verduras crudas y papel de arroz - Foto: NGUYEN DUOC

Mamá terminó de hacer cebollas encurtidas, cerdo encurtido y algunos pasteles Tet, y los puso en frascos de plástico, cuidadosamente colocados en un rincón de la cocina. Mirando el rincón de la cocina de mi madre en los días de diciembre, ya puedo sentir el "olor" del Tet, ya puedo sentir el Tet llegando a la puerta principal...

Durante el Tet, las cebollas encurtidas de mi madre que comía con banh tet y banh chung, especialmente el banh tet frito, y el cerdo encurtido de mi madre sumergido en papel de arroz y verduras crudas eran incomparables con cualquier otro plato delicioso que comíamos mis hermanas y yo.

Durante las últimas décadas, ya sean las pobres fiestas del Tet durante el período de subsidio o las fiestas del Tet actuales, que son algo decentes y completas, mi madre aún conservaba la costumbre de preparar cebollas encurtidas y cerdo remojado en salsa de pescado para esperar a que mis hermanas y yo, que trabajábamos lejos de casa, regresáramos a casa para celebrar el Tet con nuestra familia, con mi madre, para satisfacer nuestro anhelo por sus platos del Tet.

Tet llega a casa de mamá para comer banh tet frito, cebollas encurtidas y cebollas encurtidas - Foto: NGUYEN DUOC

Mamá tiene casi 80 años este año, la edad en la que la gente dice "cerca de la tierra, lejos del cielo", la edad en la que la gente dice "mamá tiene la edad de un plátano maduro". Solo sueño y rezo para que mi madre esté sana, para que mis hermanas y yo podamos seguir teniéndola a nuestro lado como apoyo espiritual, para que mis hermanas y yo podamos seguir teniendo muchas oportunidades de volver a casa, reunirnos alrededor de la mesa con mi madre durante el Tet, para disfrutar, para comer los pasteles del Tet que hacía mi madre, las cebollas encurtidas y el cerdo remojado en salsa de pescado que mi madre ha hecho durante las últimas décadas que ha criado a mis hermanas y a mí para que seamos adultas.

Recuerdos del Tet en la tierra de la nostalgia

¿Qué es el Tet en tu memoria? ¿Días de infancia con abuelos y padres? ¿O los días previos al Tet, cuando toda la familia está ocupada comprando y preparando ofrendas a los antepasados? ¿Qué platos te hacen sentir Tet sólo al escuchar sus nombres?

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El 10 y 11 de enero, Tuoi Tre Online recibió correos electrónicos de lectores que escribían sobre Tet Memories in the Land of Nostalgia: Truc Nguyen, Nguyen Thi Thuy Trang, Xu Nau Ma Tan, Le Tan Thoi, Lai Thi Ngoc Hanh, Phan Thanh Cam Giang, Tran Van Tam, Ducnguyen Nguyen.

Fuente: https://tuoitre.vn/nhin-goc-bep-cua-ma-co-cu-kieu-thit-heo-ngam-mam-da-thay-tet-ve-20250111174811936.htm